Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Ai făcut această rețetă?
• Ai făcut această rețetă?
• Ai făcut această rețetă?
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi

Alte secțiuni 147 Evaluări de rețete | Povesti de succes

Coaste de țară sunt de fapt tăiate de pe umărul porcului. Datorită marmorării grăsimii din coaste, ar trebui să le gătiți încet folosind căldură scăzută, indirectă, cum ar fi acoperită în cuptor sau fierte. Cu toate acestea, le puteți găti destul de repede pe grătar, atâta timp cât le lăsați să se înmoaie mai întâi într-o frecare uscată sau marinată.

Ingrediente

Coaste în stil rustic la cuptor

Face 4 până la 6 porții

• 2 până la 3 lire sterline (0,91 până la 1,36 kg) coaste în stil rustic
• Sare și piper după gust
• 1 până la 2 căni (240 până la 470 ml) de sos de grătar pentru a peria carnea

Coaste în stil rustic

Face 4 până la 6 porții

• 2 până la 3 lire sterline (0,91 până la 1,36 kg) coaste în stil rustic
• 2 linguri (30 ml) ulei vegetal
• 1 morcov mediu
• 1 ceapă
• 1 tulpină de țelină
• 4 căței de usturoi
• ⁄₄ ceașcă (59 ml) oțet de mere
• 2 frunze de dafin
• 2 linguri (30 ml) de pastă de roșii
• 2,5 cani (590 ml) stoc de pui
• 1 lingură (9 g) amidon de porumb

Coaste în stil rustic la grătar

Face 4 până la 6 porții

• 3 până la 3,5 lire sterline (1,4 până la 1,6 kg) coaste în stil rustic
• 2 linguri (25 g) zahăr brun
• 2 lingurițe (5 g) ancho chile
• 2 lingurițe (5 g) chile chipotle
• 1/2 linguriță (1 g) chimen măcinat
• 1/2 linguriță (1,4 g) pudră de usturoi
• 1/2 linguriță (1,4 g) pulbere de ceapă
• 2 linguri (36 g) sare kosher

Pași

Metoda 1 din 3: Realizarea coastelor în stil rustic la cuptor

1. 

   Preîncălziți cuptorul la 300 ° F (149 ° C) și pregătiți coastele. Lăsați cuptorul să se încălzească în timp ce pregătiți coastele. Tapetați o foaie de copt cu margine cu folie sau hârtie pergament și așezați coastele într-un singur strat. Presară sare și piper pe ambele părți.
   • Utilizați 2 tăvi dacă coastele nu se potrivesc pe una dintr-un singur strat.
   • Puteți utiliza coaste osoase sau dezosate.

2. 

   
   
   Acoperiți coastele cu folie și coaceți-le timp de 2 ore. Folosiți folie pentru a face un capac strâns peste coaste. Lasă-le să gătească cel puțin 2 ore. Nu le scoateți din cuptor în acest timp. Nici nu trebuie să le verifici.
   • În esență, în acest moment înfierți coastele în propriul suc, deoarece acestea vor reda grăsimea și lichidul în timp ce gătesc.

3. 

   
   
   Scoateți coastele pentru a turna grăsimea. Descoperiți cu atenție coastele, deoarece aburul va fi fierbinte. Scoateți coastele din tigaie momentan și scurgeți grăsimea într-o cutie pentru a o arunca mai târziu. Așezați coastele înapoi pe tava de copt.
   • Dacă coastele nu par fragede când le descoperiți, puneți-le înapoi în cuptor sub capac pentru încă 15-30 de minute. Acestea ar trebui să înceapă să se înmoaie, dar încă nu sunt pe deplin delicate.

4. 

   Periați coastele cu sos. Puteți folosi orice fel de sos doriți sau chiar să vă creați. Așezați coastele înapoi pe tigaie înainte de a peria blaturile cu sos. Folosiți suficient pentru a acoperi bine coastele.
   • Sosul pentru grătar este excelent în acest scop! Puteți încerca, de asemenea, sos teriyaki, sos hoisin sau cu adevărat orice sos gros care conține ulei.

5. 

   Întoarceți cuptorul la 350 ° F (177 ° C) și puneți coastele la loc. Lăsați coastele neacoperite și lăsați-le să gătească timp de 15-30 de minute la această temperatură. Acest proces va începe caramelizarea sosului pentru grătar.

6. 

   Întoarceți și tăiați coastele la fiecare 15-30 de minute, până când sunt fragede. Trageți coastele din cuptor și întoarceți-le. Periați sosul de grătar pe cealaltă parte. Puneți-le înapoi în cuptor pentru a mai încălzi.
   • Repetați procesul până când coastele sunt fragede și cad de pe os, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 90 de minute.

7. 

   Se fierb coastele 1-2 minute la final pentru a carameliza sosul. Odată ce coastele par suficient de delicate, adăugați încă un strat de sos de grătar. Urmăriți-le cu atenție în timp ce fierb și scoateți-le înainte de a începe să ardă.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 2 din 3: Realizarea coastelor în stil țăran

1. 

   Spălați și tocați legumele. Spălați legumele sub apă curgătoare, frecându-le ușor cu un spălător de legume. Tocăm morcovul, ceapa și tulpina de țelină în bucăți mici. Se toacă mărunt cele 4 căței de usturoi.
   • Puteți curăța morcovul dacă doriți, dar nu este necesar dacă îl curățați suficient de bine.

2. 

   Încălziți 2 linguri (30 ml) de ulei într-un cuptor olandez pe aragaz. Puneți oala la foc mediu-mare. Lăsați uleiul să se încălzească timp de un minut sau două. În timp ce se încălzește, acordați timp pregătirii coastelor pentru rumenire.

3. 

   Condimentați coastele cu sare și piper pentru a le pregăti pentru rumenire. Scoateți coastele din pachet. Se usucă coastele cu un prosop de hârtie, astfel încât să se rumenească corespunzător. Sare și piper ambele părți ale coastelor.

4. 

   Se rumenesc coastele în cuptorul olandez 1-2 minute de fiecare parte. Puneți-le în ulei pe rând. Coaste vor începe să se rumenească pe partea care este în tigaie. Întoarceți coastele după un minut sau două, astfel încât să rumenească toate părțile laterale ale coastelor.
   • Nu aglomerați tigaia cu coaste, deoarece nu se vor rumeni. Dacă aveți nevoie, rumeniți coastele una sau două odată.
   • Puneți coastele în lateral pentru o clipă.

5. 

   Adăugați 1 lingură (15 ml) de ulei în tigaie și gătiți legumele. Reduceți focul pe tigaie la mediu și adăugați morcovul, ceapa și țelina. Lasă-le să gătească 3-4 minute, apoi răzuiește usturoiul tocat. Lăsați-l să se gătească un minut sau cam așa.

6. 

   Se pune lingura în pasta de roșii, oțetul de mere și frunzele de dafin. Adăugați mai întâi pasta de roșii și lăsați-o să fiarbă câteva minute. Se toarnă oțet de cidru de mere și se folosește de el pentru a ajuta la răzuirea a ceea ce se află pe fundul cratiței. Aruncați frunzele de dafin în tigaie.
   • Puteți adăuga un vârf de fulgi de ardei roșu în acest moment, dacă doriți puțină căldură.

7. 

   Se toarnă 2,5 cani (590 mL) de stoc de pui și se pun coastele la loc. Bulionul de pui nu va scufunda complet coastele. Lăsați ciorba să fiarbă, apoi acoperiți coastele pentru a le transfera în cuptor.
   • Asigurați-vă că coastele sunt bine acoperite.

8. 

   Gatiti coastele intr-un cuptor de 350 ° F (177 ° C) timp de 1 1/2 ore. Coaste se vor frâna încet în acest timp. După aproximativ o oră, scoateți capacul de pe coaste. Căldura va reduce sosul, precum și va da coastelor o culoare.
   • Serviți coastele cu piure de cartofi sau mămăligă.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 3 din 3: Realizarea coastelor la grătar în stil rustic

1. 

   Se amestecă freca uscată împreună. Așezați cele 2 linguri (25 g) de zahăr brun, 2 lingurițe (5 g) ancho chile, 2 lingurițe (5 g) chipile chiple, 1/2 linguriță (1 g) de chimen măcinat, 1/2 linguriță (1,4 g) de usturoi praf, 1/2 linguriță (1,4 g) de ceapă praf și 2 linguri (36 g) de sare kosher într-un castron mic. Se amestecă condimentele pentru a le combina.
   • Puteți folosi, de asemenea, o marinată.

2. 

   Aplicați frecarea uscată pe coaste. Folosiți-vă mâinile pentru a masa freca uscată în coaste, asigurându-vă că o preluați pe toată carnea. Dacă doriți, puteți folosi mănuși din latex pentru acest proces, astfel încât să nu vă acoperiți mâinile cu condimente și suc de carne.

3. 

   Lasă coastele peste noapte la frigider. Așezați coastele într-o pungă cu fermoar și puneți-le la frigider timp de 8 ore. Dacă vă grăbiți, le puteți găti după 4 ore în loc de 8.
   • Scoateți coastele din frigider cu o oră înainte să doriți să le gătiți, astfel încât acestea să poată ajunge la temperatura camerei.

4. 

   Încălziți grătarul până la un nivel mediu. Obiectivul este de 350 până la 450 ° F (177 până la 232 ° C) cu grătarul pe gaz sau pe cărbune. Lăsați grătarul să se încălzească până la gătit coastele.

5. 

   Gatiti ambele laturi plate ale coastelor pentru aproximativ 6 minute pe fiecare parte. Începeți prin așezarea celei mai mari părți cu fața în jos. Ar trebui să fie cruste pe acea parte înainte de a le întoarce. Lăsați și cealaltă parte să gătească aproximativ 6 minute.

6. 

   Grătiți părțile subțiri ale coastelor. Întoarceți coastele pe o parte și gătiți-le încă 5 minute. Odată ce acea parte este crustă, întoarceți-o pe cealaltă parte subțire și gătiți acea parte timp de 5 minute.
   • Este posibil să fie nevoie să vă sprijiniți coastele unul de celălalt pentru a face grătarul părților subțiri.

7. 

   Lăsați coastele să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire. Scoateți coastele de pe grătar și acoperiți-le cu un cort de folie. Lăsați-i să se odihnească 5 minute vă va ajuta să păstrați sucul în carne atunci când îl tăiați.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Întrebări și răspunsuri comunitare

Pot găti coastele marinate la 325 grade timp de o oră?

Probabil ai putea, dar poate duce la carne tare. Dacă nu doriți să le faceți la grătar, le puteți pune într-un aragaz lent la maxim 4 ore sau la 8 ore. Asigurați-vă că adăugați ceapă și alte legume în partea de jos, împreună cu aproximativ două centimetri de apă; legumele vor împiedica carnea să stea în apă, iar apa va menține toate componentele umede în timp ce gătesc.

Cum le reîncălzesc?

Cel mai bun mod de a le reîncălzi este să le acoperiți în folie de tablă și să le reîncălziți în cuptor la 350 de grade Fahrenheit. Sub coaste, puneți o tigaie pe jumătate plină cu apă fierbinte, acest lucru va împiedica uscarea cărnii.

sfaturi

• Nervurile în stil rustic se realizează atunci când ating o temperatură internă de 145 ° F (63 ° C).