Conţinut

• paşi
• sfaturi
• Avertizări
• Materiale necesare

După o zi productivă de pescuit, când aduci acasă un răcoros, un coș de pește sau un șorț de pește, mai există încă de făcut până să te poți bucura de masa proaspătă. Curățarea și eviscerarea peștilor poate fi o sarcină rapidă, atât timp cât ai o mică practică. Acest articol oferă instrucțiuni despre cum să curățați peștele cu sau fără solzi și cum să ungeți unsoare pentru pregătirea fileurilor.

paşi

Metoda 1 din 4: Pregătirea pentru curățarea peștilor

1. 

   Planificați să curățați peștele într-o oră sau două de la prinderea acestuia. Peștele se strică rapid după ce mor, așa că aveți un plan pregătit să le curățați imediat ce coborâți din barcă. Păstrați-le în viață în apă pe o frânghie până când pescuitul s-a încheiat și așezați-le într-un răcor cu gheață atunci când luați peștele acasă.
   • Păstrați peștele umed până la îndepărtarea solzelor. Dacă se usucă, duceți-le la o găleată de apă cu gheață înainte de a îndepărta cântarul, astfel încât să iasă mai ușor.
   • Dacă cumpărați un pește întreg de pe piață, curățați-l imediat ce ajungeți acasă, în loc să-l păstrați la frigider. De asemenea, ar trebui să intenționați să o mâncați în aceeași zi de la cumpărare.

2. 

   
   
   Configurați o masă în aer liber și acoperiți-o cu ziar. Încercați să găsiți o masă suficient de înaltă pentru a funcționa confortabil și care poate fi spălată cu ușurință cu un furtun de grădină atunci când ați terminat.
   • Evitați să vă configurați masa de curățare în interior. Curățarea și eviscerarea unui pește este o muncă murdară și nu doriți să curățați solzii sau pielea de pe blatul de la bucătărie, chiuveta și pereții când ați terminat.
   • Multe porturi și alte zone de pescuit au mese pentru acest tip de curățare. Aflați dinainte dacă veți avea acces la unul și asigurați-vă că are apă curentă.

3. 

   
   
   Strângeți-vă instrumentele înainte de a începe. Puneți deoparte o găleată pentru piesele de pește, mănuși, un cuțit ascuțit și un recipient pentru peștele curat. Dacă aveți foarte mult pește de curățat, separați un răcor umplut cu gheață pentru a le menține curate la temperaturi scăzute.
   • Dacă peștele dvs. are solzi, veți avea nevoie de un cuțit de unt sau de un instrument de decojire. Fiecare funcționează foarte bine.
   • Dacă peștele tău nu are solzi, vei avea nevoie de o pereche de broaște pentru a îndepărta pielea.

Metoda 2 din 4: Curățarea unui pește cu solzi

1. 

   
   
   Scoateți un pește din răcitor, găleată sau alt recipient. Puneți-l deasupra ziarului.
   • Eliminați un singur pește simultan. Păstrați celălalt pește la rece în timp ce lucrați.

2. 

   Începeți să scoateți solzii din pește. Țineți-l strâns de cap și răzuieți solzi de coadă către branhii cu un cuțit de unt sau un instrument de decojire. Testează până găsești presiunea potrivită. Cantarul ar trebui să se decupeze cu ușurință și să zboare afară.
   • Mențineți mișcările instrumentului de decojire scurt și rapid. Evitați să apăsați prea tare și să sfâșiați peștele.
   • Lucrați cu atenție în jurul aripioarelor, deoarece vă pot intepa sau îți pot străpunge pielea.
   • Îndepărtați toate solzi de pe ambele părți ale peștelui. Nu uitați cântarul din jurul aripioarelor pectorale și dorsale și chiar a gâtului, care este marginea branhiilor peștilor.

3. 

   Spălați peștele. Folosiți furtunul sau robinetul furnizat. Presiunea trebuie să fie suficient de puternică pentru a îndepărta cântarele libere. Evitați să lovești peștele cu hipertensiune arterială, deoarece carnea din interior este delicată.

4. 

   Puneți peștele decojit în frigider și treceți la următorul.

Metoda 3 din 4: Curățarea unui pește cu piele

1. 

   Scoateți peștele din răcitor, găleată sau alt recipient. Puneți-l pe ziar cu fața în jos.
   • Dacă sunteți jupuit de peștișoare, se recomandă să purtați o pereche de mănuși. Peștii de pește au spini ascuțiți care te pot tăia.
   • Din nou, scoateți un singur pește simultan. Păstrați celălalt pește la rece în timp ce lucrați.

2. 

   Faceți o tăietură în spatele aripioarei dorsale, peste spate și sub aripioară dorsală. Țineți capul peștilor în timpul procesului.
   • Dacă doriți, tăiați aripioarele dorsale și ventrale. Dacă lucrați cu un pește mare foarte înțepător, procesul de exfoliere poate fi mai ușor dacă îndepărtați aripioarele. Acest lucru nu este necesar dacă peștișorul tău nu este foarte piperat.

3. 

   Faceți o tăietură perpendiculară de-a lungul coloanei vertebrale. Aveți grijă să nu rupeți coloana vertebrală cu cuțitul. Faceți doar o tăietură superficială pentru a ajuta la procesul de jupuire.

4. 

   Folosiți penseta pentru a trage pielea înapoi. Puneți peștele deoparte și folosiți forcepsul pentru a apuca pielea unde tăiați aripioarele dorsale. Trageți pielea spre coadă. Întoarceți peștele și curățați pielea de cealaltă parte.
   • Folosiți un cuțit pentru a ajuta la slăbirea pielii, dacă este dificil de îndepărtat.
   • Îndepărtați bucățile de piele rămase cu degetele, dacă este necesar.

5. 

   Spălați peștele. Folosiți-vă furtunul sau robinetul furnizat de port. Presiunea trebuie să fie suficient de puternică pentru a îndepărta cântarele libere. Evitați să lovești peștele cu hipertensiune arterială, deoarece carnea din interior este delicată.

6. 

   Puneți peștele fără piele în răcor și prindeți următorul pește.

Metoda 4 din 4: Tăierea unui pește

1. 

   Introduceți cuțitul de tăiere în anus, aproape de coadă. Trageți cuțitul spre cap, împărțind peștele la baza branhiilor.
   • Peștele mic poate fi ținut cu o mână, în timp ce cealaltă folosește cuțitul. Pe masă ar trebui să se țină pește mari pe spate.

2. 

   Deschide cavitatea abdominală cu degetele. Introduceți degetele în interior și trageți intestinele. Puneți-le în găleata pe care ați pus-o deoparte în acest scop.

3. 

   Curățați cavitatea cu un debit bun de apă. Folosiți un furtun de grădină sau o robinetă pentru a spăla și peștele exterior.

4. 

   Dacă preferați, scoateți capul. Păstrăvul se gătește de obicei cu capul, dar capetele peștilor mici sunt de obicei tăiate în spatele branhiilor.

5. 

   Peștele este gata de tăiat în fileuri.

sfaturi

• Curățați-vă masa de curățare a peștilor înainte ca resturile să se usuce, colectați gutele, capetele și solzi și îngropați-le sau aruncați-le pentru a evita un miros neplăcut de surpriză ulterior. Aceste rămășițe sunt foarte bune și pentru plante, așa că le puteți îngropa în grădini, unde vor beneficia de plante.
• Unii pești au pielea întunecată căptușește cavitatea abdominală care poate fi bărbierită pentru a-i îndepărta aroma puternică și uleioasă.
• Utilizarea unui cuțit de unt contondent sau marginea unei linguri pentru a îndepărta cântarul vă va împiedica să "sfâșiați" carnea de pește în timp ce curățați. Dacă preferați, magazinele de articole sportive vând și „cântar de pește”.
• Dacă trebuie să îndepărtați cântarul de pește în interior, umpleți un bazin cu apă și răzuiați cântarul, ținând peștele sub apă. Acest lucru va împiedica cântarea să zboare peste tot. Spălați peștele bine după ce ați terminat.
• Peștele mare va trebui tăiat în fileuri pentru a găti corect.
• Peștii cu solzi foarte fini, cum ar fi talpa, necesită multă răbdare pentru a fi curățați. Luați-l ușor, unii oameni sunt foarte sensibili la consumul de solzi.
• „Cuțite filet” și cuțite electrice sunt foarte utile, în special pentru peștii mari.
• Spălarea peștelui cu suc de lămâie și apă după curățare poate ajuta uneori la eliminarea mirosului de pește asociat cu curățarea peștilor proaspăt.

Avertizări

• Cercetează zona în care pescuiești pentru a stabili dacă peștele este în siguranță. Unele zone de surse de apă și corpuri de apă sunt poluate cu mercur și alte metale grele pe care absorb peștii. Aceste substanțe se acumulează pe pielea peștilor. Mâncarea alimentelor contaminate poate duce la probleme grave de sănătate.
• Unii pești exotici pot fi toxici dacă nu sunt pregătiți corespunzător, cum ar fi suflul.
• Unii pești au dinții foarte ascuțiți. Dacă accidental sunteți mușcat de un pește, deschideți gura și îndepărtați degetul. Nu scoate niciodată degetul afară în timp ce peștele este atașat de el.
• Aripioarele peștelui pot fi foarte ascuțite și pot provoca răni grave.
• O regulă bună de urmat este: dacă peștele este prins dintr-un rezervor, nu-l mâncați, deoarece este posibil să fi avut contact cu contaminanții și deșeurile de scurgere. Pe de altă parte, un pește prins într-un lac poate fi considerat preferabil pentru gătit și mâncare, deoarece un lac este regenerat într-un fel, cum ar fi cu un râu care contribuie sau din surse subterane.
• Unii pești au prea multe oase sau au un gust prea puternic pentru a fi considerați comestibili.

Materiale necesare

• Cuțit de tăiere;
• Spațiul de lucru;
• Instrument de decojire, cum ar fi un cuțit sau o lingură contondentă;
• Recipient pentru pește „curat”;
• O găleată pentru solzi și părți aruncate din pește;
• Mănuși (opțional);
• Borsete pentru pielea peștilor.