Conţinut

• Ingrediente
• Pași

Un pește înghețat este de obicei răcit imediat după ce a fost prins, deci este mai proaspăt decât opțiunile necongelate. Pentru a obține cea mai bună calitate, dezghețați treptat somonul și alte soiuri de pește gras în frigider înainte de a le găti. Dacă vă grăbiți, puneți peștele într-o baie de apă fierbinte timp de cinci minute. Dacă nu doriți să încercați prea mult să dezghețați somonul, acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru jumătate din timpul total de gătit. Aluminiu va captura aburul și va îmbunătăți textura peștilor.

Ingrediente

File de somon prăjit

• 2 fileuri de somon de 170 g fiecare;
• 2 - 3 linguri de ulei de măsline;
• Sare;
• Piper negru;
• Felii de lamaie (pentru a servi).

Face două porții.

Sos de lamaie, usturoi si marar

• 1/2 baton de unt topit;
• Suc de două lămâi;
• 2 catei de usturoi tocat;
• 1 lingură de mărar uscat;

Face sos pentru două fileuri de somon de 170 g fiecare.

Sos de arțar cu muștar Dijon

• 2 linguri de sirop de arțar;
• 3 linguri de muștar Dijon;
• 2 catei de usturoi tocat;
• 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu (opțional).

Face sos pentru două fileuri de somon de 170 g fiecare.

Pași

Metoda 1 din 2: prăjirea somonului dezghețat

1. 

   Decongelați somonul în frigider peste noapte pentru cele mai bune rezultate. Este perfect sigur să gătiți peștele direct din congelator fără a-l dezgheța. Cu toate acestea, peștii grași tind să devină ușor flasc și moale atunci când nu sunt decongelați treptat. Dacă doriți să îl faceți solzos și crocant, lăsați somonul să se dezghețe în frigider cel puțin 12 ore.

2. 

   
   
   Decongelați în apă fierbinte timp de cinci minute dacă vă grăbiți. Dacă cina este într-o oră și somonul este încă înghețat, cea mai bună opțiune este să îl decongelați în apă fierbinte. Umpleți un recipient suficient de mare pentru a ține peștele cu apă fierbinte. Așezați peștele într-o pungă de plastic închisă cu ziploc și înmuiați-l în apă.
   • Apa trebuie să fie fierbinte și să dea aburi (nu fierbe) - dacă aveți apă fierbinte la robinet, folosiți-o doar pe aceasta.
   • Uită-te după cinci minute. Dacă încă nu este moale și flexibil, turnați apa și reumpleți recipientul, lăsându-l să se dezghețe încă un minut sau două.
   • Nu dezghețați peștele la temperatura camerei mult timp. O baie rapidă cu apă caldă de cinci minute nu este dăunătoare din punct de vedere al siguranței alimentelor, dar lăsarea ei expusă în bucătărie ore în șir nu este o opțiune sigură.

3. 

   
   
   Preîncălziți cuptorul la 230 ° C și ungeți o tigaie superficială. Pregătiți cuptorul în avans pentru a ajunge la temperatura corectă. Apoi pulverizați o foaie de copt sau folosiți un prosop de hârtie pentru a tampona ulei de măsline.

4. 

   Uscați și condimentați peștele. După ce ați bătut ușor cu șervețele de hârtie, uscați somonul cu ingredientele dorite. Asezonati usor cu sare si piper pentru a da o aroma simpla si delicioasa. Alte opțiuni bune de condimentare includ lămâie, usturoi tocat și ierburi proaspete sau uscate, cum ar fi mărar sau cimbru.
   • De asemenea, puteți peria ambele părți cu ulei, așezați pielea cu fața în jos pe foaia de copt și presărați sare și piper. În absența unei pensule, folosiți mâinile sau o lingură pentru a răspândi uleiul.
   • Dacă doriți să creați arome mai complexe, amestecați o jumătate de băț de unt topit, suc de două lămâi, doi căței de usturoi tocați și o lingură de mărar uscat. Periați somonul cu acest amestec și presărați puțină sare și piper.

5. 

   Coaceți timp de patru până la șase minute pentru fiecare centimetru de grosime. Înainte de a lua somonul în cuptor, măsurați grosimea fileurilor. Coaceți-le fără a le acoperi pentru timpul potrivit în funcție de grosime.
   • De exemplu, dacă un fileu are 4 cm, aruncați o privire după 12 minute de coacere.

6. 

   Folosiți un termometru sau verificați culoarea pentru a vedea dacă este gata. Cel mai bun mod de a afla dacă ați terminat prăjirea este să verificați temperatura peștelui. Introduceți un termometru alimentar în partea cea mai groasă a fileului și vedeți dacă este 50 ° C dacă somonul este sălbatic sau 52 ° C dacă este captiv.
   • În absența unui termometru, folosiți un cuțit pentru a verifica culoarea celei mai groase părți a fileului. Un roz foarte puternic indică faptul că peștele este crud și un roz opac și pal înseamnă că este rar. Culoarea medie indică între brut și rar.

7. 

   Lăsați să stea timp de trei minute și serviți imediat. Scoateți somonul din cuptor și lăsați-l să se odihnească fără a fi acoperit. Serviți cu o salată proaspătă sau garnituri cum ar fi orez, cartofi la cuptor sau legume fierte la abur sau sotate.
   • Păstrați ce a mai rămas în frigider timp de până la trei zile.

Metoda 2 din 2: Prăjirea somonului fără dezghețare

1. 

   Preîncălziți cuptorul la 220 ° C și pregătiți foaia de copt. Încălziți cuptorul înainte de a pregăti peștele pentru a avea suficient timp să se încălzească. Apoi, presară o foaie de copt sau unge-o ușor cu ulei de măsline.

2. 

   Nu spălați somonul congelat înainte de a-l prăji. Este posibil să vedeți câteva rețete care sugerează spălarea peștelui înghețat cu apă rece. Cu toate acestea, produsul final poate ajunge să devină prea moale.

3. 

   Se periază cu un sos foarte robust. Un sos gustos va ajuta somonul congelat să creeze abur și să îl protejeze în timpul gătitului. Se amestecă două lingurițe de sirop de arțar, trei linguri (45 ml) de muștar Dijon, două căței de usturoi tocate, o jumătate de linguriță de piper roșu în fulgi și o jumătate de linguriță de sare. Așezați pielea peștelui cu fața în jos pe foaia de copt și folosiți o pensulă sau o lingură pentru a întinde bine amestecul peste file.
   • Nu folosiți piper dacă nu vă plac mâncarea picantă.
   • De asemenea, puteți pregăti un amestec de unt topit, suc de lămâie, usturoi tocat și ierburi uscate sau proaspete, precum mărar, rozmarin sau cimbru.

4. 

   Acoperiți somonul cu folie de aluminiu și coaceți timp de cinci minute. Folosiți aluminiu robust pentru a acoperi bine tava. Aluminiu va captura aburul și va îmbunătăți textura somonului înghețat.

5. 

   Îndepărtați aluminiul și coaceți încă cinci până la opt minute. După cinci minute, scoateți folia din tigaie și continuați să prăjiți somonul descoperit. Scoateți din cuptor când atinge 50 ° C dacă este sălbatic sau 52 ° C dacă este captiv.
   • Căutați o textură solzoasă și o culoare opacă, roz pal, în absența termometrului.

6. 

   Lăsați să stea timp de trei minute înainte de servire. După acest timp, somonul este gata să fie savurat! Serviți cu pene de lămâie și combinați cu legume verzi proaspete sau acompaniamentele la alegere.
   • Dacă aveți resturi, păstrați la frigider până la trei zile.