Conţinut

• Pași
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi
• Avertizări
• Lucruri de care ai nevoie

Alte secțiuni

Conservarea oricărui tip de fasole necesită borcane Mason și o conservă sub presiune. Dacă aveți acest echipament vital de conservare, procesul este similar pentru orice fasole, proaspătă sau uscată. Un proces de conservare în baie de apă nu este sigur pentru alimentele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi fasolea, deci dacă aceasta este metoda dvs. obișnuită de conservare, va trebui să achiziționați un conservator sub presiune și să urmați aceste instrucțiuni.

Consultați Cum se pot face fasole verde dacă utilizați orice tip de fasole.

Pași

Partea 1 din 4: Pregătirea boabelor uscate pentru conservare

1. 

   Îndepărtați fasolea inutilizabilă și rocile mici. Alegeți orice pietre și orice fasole suplimentară șlefuită sau zdrobită. Boabele deteriorate nu se vor găti corect, deci este mai bine să le scoateți.
   • Dacă doriți să fiți siguri că le prindeți pe toate, turnați-le pe o suprafață plană ca o foaie de gătit. Nu vă obsedați cu fiecare bob; nu este un dezastru dacă nu îi prinzi pe fiecare.

2. 

   
   
   Clătiți fasolea. Clătește fasolea uscată în apă la temperatura camerei și pune-le într-o oală mare.

3. 

   Înmuiați fasolea. După clătire, umpleți vasul cu apă (cel puțin de două ori mai mult volum decât umplut boabele) și înmuiați boabele folosind una dintre cele două metode:
   • Înmuierea peste noapte: pur și simplu lăsați fasolea în apă timp de 8-12 ore. Această metodă este cea mai bună pentru a vă asigura că boabele absorb suficientă apă pentru a găti uniform până la capăt.
   • Înmuiere rapidă: aduceți oala cu apă și fasole la fierbere, apoi opriți arzătorul și lăsați-l să se înmoaie 1 oră. Acest lucru va face treaba mult mai repede, dar boabele nu se vor găti la fel de uniform.
   • Fasolea se va extinde pe măsură ce absorb apa, așa că lăsați spațiu în oală.
   • Fasolea spartă și despicată se va ridica la suprafața apei. Îndepărtați-le.

4. 

   
   
   Scurge fasolea. Apa pe care ați folosit-o pentru a înmuia boabele conține acum murdărie, precum și unele dintre zaharurile complexe care provoacă gaze. Se recomandă utilizarea unui vas nou de apă pentru a găti fasolea.

5. 

   
   
   Gatiti fasolea. Acoperiți fasolea cu apă proaspătă și fierbeți 30 de minute. Puteți adăuga condimente pentru o aromă suplimentară sau le puteți lăsa simplu, astfel încât conservele de fasole să aibă o versatilitate mai mare.
   • Nu gătiți fasolea atât timp cât ar dura de obicei (în mod normal 60-90 minute sau mai mult). Procesul de conservare va termina de gătit fasolea.
   • Opțional: Adăugați aproximativ 1/4 linguriță (1 ml) sare pe halbă (500 ml) de fasole pentru a păstra mai bine culoarea și aroma.
   • Ingredientele bune pentru a adăuga aromă boabelor includ usturoiul, ardeiul roșu, chimenul, coriandrul și iarba de lămâie. Nu folosiți toate acestea dintr-o dată!

Partea 2 din 4: Împachetarea boabelor în borcane

1. 

   Curățați și încălziți borcanele Mason. Spălați borcanele și capacele cu apă fierbinte, cu săpun și puneți-le într-o oală cu apă fierbinte sau aproape clocotită. De asemenea, va funcționa punerea lor într-un ciclu rapid de spălare a vasei înainte de utilizare.
   • Nu face folosiți borcane cumpărate în magazin (cum ar fi borcanele cu maioneză). Acestea au șanse mari să se rupă sau să nu formeze un sigiliu adecvat. Aveți nevoie de un borcan de sticlă, cu filet, cu capac autosigilant destinat conservării la domiciliu.
   • Ar trebui să curățați bine borcanele, dar nu este nevoie să le sterilizați. Lansatorul de presiune va realiza asta pentru tine. (Ar trebui să sterilizați întotdeauna borcanele înainte de conservarea băii de apă, dar această metodă nu va elimina toxinele care pot prospera în conservele de fasole.)
   • Păstrați capacele în propria lor oală până când trebuie să le folosiți.

2. 

   Împachetați fasolea pregătită în borcane. Acestea ar trebui să fie ambalate îndeaproape, dar să nu fie presate prea ferm, deoarece necesită spațiu pentru extindere și contractare în timpul conservării.
   • Asigurați-vă că borcanele Mason sunt curate și sigiliile lor ermetice sunt intacte înainte de utilizare.

3. 

   Umpleți fiecare borcan până la capăt cu apă clocotită. Lăsați aproximativ 1 inch (2,5 cm) "spațiu pentru cap" în partea de sus a borcanului.

4. 

   Rulați un cuțit în jurul marginii fiecărui borcan. Acest lucru va elibera orice bulă de aer prinsă în borcane, care poate slăbi sigiliul și poate perturba culoarea și aroma.

5. 

   Ștergeți capacele curate. Folosiți o cârpă curată pentru a șterge jantele borcanului. Nu doriți contaminanți în borcan.

6. 

   Atașați capacele la borcane. Folosiți clești sau un magnet pentru a scoate capacele plate din oala cu apă clocotită și așezați-le pe borcane. Înșurubați marginea fiecărui borcan peste capacul plat, protejându-vă mâinile cu un mănuș de cuptor.

Partea 3 din 4: Conservarea fasolelor

1. 

   Folosiți o conservă sub presiune, nu o baie de apă. O metodă de conservare în baie de apă este periculos pentru alimentele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi fasolea, care poate adăposti toxina botulismului potențial fatală atunci când este conservată. Trebuie să utilizați un conservator de presiune pentru a ucide complet orice spori de botulism care ar putea fi prezenți.
   • Spălați întotdeauna conserva cu apă fierbinte, cu săpun (și nimic altceva), apoi clătiți și uscați înainte de utilizare.

2. 

   Se toarnă puțină apă fierbinte în recipientul de presiune. Ar trebui să existe aproximativ 5–7 cm de apă fierbinte.
   • Așezați recipientul sub presiune pe un aragaz înainte de a începe să adăugați apă fierbinte și borcane grele.

3. 

   Poziționați raftul metalic al conservatorului. Fiecare conservă sub presiune trebuie să vină cu cel puțin un raft metalic. Așezați această margine în jos la baza cannerului, astfel încât să fie ușor ridicată de la baza cannerului.

4. 

   Așezați borcanele cu fasole deasupra raftului. Folosiți o pereche de clești de borcan pentru a plasa borcanele complete deasupra raftului în recipientul de presiune.
   • Conserve foarte mari pot veni cu un al doilea raft care poate fi montat deasupra unui strat de borcane și poate avea un al doilea strat deasupra acestuia.

5. 

   Fixați capacul conservatorului sub presiune. În unele conservatoare de presiune, aceasta înseamnă pur și simplu plasarea capacului și rotirea pentru a-l bloca. Alții vă cer să strângeți piulițele cu aripi atașând capacul la canner.
   • Strângeți întotdeauna două piulițe opuse în același timp.

6. 

   Încălziți recipientul până începe să degajeze aburul. Porniți arzătorul aragazului și așteptați până când aburul începe să scape din capacul conservatorului.
   • Dacă conserverul dvs. are un accesoriu de măsurare ponderat, asigurați-vă că este nu atașat în acest moment.

7. 

   Lăsați aburul să se evacueze timp de zece minute. Acest proces începe crearea unui mediu fierbinte de conservare la presiune ridicată.

8. 

   Determinați timpul și presiunea corectă pentru conservarea fasolelor. Acestea variază în funcție de modelul conservatorului sub presiune, altitudinea și tipul de bob, deci este mai bine să urmați instrucțiunile furnizate împreună cu conservatorul. Acestea fiind spuse, iată un ghid aproximativ dacă nu aveți altă sursă:
   • Procesați borcanele la 10-13 lbs (PSI) de presiune.
   • Creșteți presiunea la cel puțin 15 lbs dacă locuiți la o înălțime de 300 ft sau mai mare.
   • Fasolea Lima durează 40 de minute și fasole uscată (înmuiată) durează 75 de minute.
   • Procesați fasole extra mare pentru încă 10 minute.
   • Luați încă 10 minute dacă utilizați borcane de litru (1 L) în loc de sticle (500 mL).

9. 

   Se încălzește până se atinge presiunea dorită. Există două tipuri diferite de indicatoare pe care le puteți utiliza. Dacă conserverul nostru are ambele, utilizați metoda gabaritului ponderat:
   • Un manometru afișează pur și simplu presiunea curentă a conservatorului. Acestea ar trebui să fie verificate anual pentru a se asigura că sunt precise.
   • Un manometru ponderat setat la cantitatea dorită de presiune este înșurubat pe gura de abur de pe capac după aburul s-a aerisit timp de 10 minute. Când presiunea atinge nivelul dorit, greutatea se va "jiggle" sau se va balansa înainte și înapoi peste aerisire aproximativ o dată la fiecare 15-60 de secunde.
   • Dacă presiunea scade sub cantitatea dorită (pe care o puteți observa din citirea cadranului sau din greutatea care nu se mișcă), resetați temporizatorul de gătit. Borcanele trebuie prelucrate pe durata necesară, fără ca presiunea să scadă vreodată prea jos.
   • Dacă cadranul de presiune este prea mare sau greutatea se mișcă prea frecvent, reduceți căldura. Conservarea la o presiune prea mare poate fi periculoasă.

10. 

    Opriți arzătorul odată ce presiunea a fost menținută pentru timpul necesar. Lăsați conserva la loc și lăsați presiunea să ajungă la zero înainte de a continua. Acest lucru ar putea dura ceva timp.
    • Nu scoateți indicatorul ponderat până când conserva nu s-a răcit. Chiar și atunci, ar trebui să utilizați mănuși de cuptor, deoarece ecartamentul poate rămâne destul de fierbinte.

11. 

    Deschideți capacul conservatorului cu fața îndepărtată de dvs. Deblocați capacul și înclinați-l departe de dvs. în timp ce deschideți, astfel încât aburul să nu vă ardă.

12. 

    Scoateți borcanele și lăsați-le să se răcească. Folosiți clești de borcan pentru a plasa borcanele pe o suprafață în afara drumului și așteptați să se răcească complet. Pot fi apoi depozitate într-un loc răcoros și uscat ani de zile și să rămână comestibile.
    • Pentru a testa dacă sigiliul borcanului s-a menținut, scoateți temporar janta înșurubată și ridicați borcanul de capacul plat. (Faceți acest lucru peste chiuvetă.) O sigilie bună va menține greutatea borcanului fără ca capacul să iasă.

Partea 4 din 4: Gătirea cu fasole conservată

1. 

   Serviți o salată de fasole. Orice varietate de fasole conservată poate adăuga aromă unei salate sau poate fi ingredientul central.

2. 

   Pregătiți fasole prăjită. Transformați-vă fasolea pinto conservată sau fasolea bleumarin în fasole refritată, apoi folosiți-le pentru a face baie de fasole sau serviți cu mâncare mexicană.

3. 

   Faceți chili. Gătește-ți fasolea în continuare pentru a face orice varietate de chili delicios, inclusiv opțiuni vegane.

Întrebări și răspunsuri comunitare

sfaturi

• Dacă aveți de gând să folosiți fasolea conservată într-o varietate de rețete, vă recomandăm să le folosiți simplu sau cu condimente minime.

Avertizări

• Conserve de presiune ating niveluri de temperatură și presiune periculoase. Protejați-vă mâinile și aveți grijă când le manipulați.
• Nu mâncați niciodată conserve cu un capac bombat. Acesta este un semn al conservării necorespunzătoare și consumul acesteia poate provoca infecții bacteriene periculoase.

Lucruri de care ai nevoie

• Fasole de orice soi
• Oala de gatit (pentru fasolea uscata)
• Conserve de presiune
• Plită
• Borcane de zidărie cu capace
• Cleste de borcan
• Mitt de cuptor
• Apă
• Sare (opțional)