Conţinut

• Pași
• sfaturi
• Avertizări
• Materiale necesare

Wok-ul este un wok utilizat în mod obișnuit pentru sotare, dar poate fi folosit și pentru prăjirea și aburirea cărnii. Acest tip de tigaie se găsește în diverse forme, dimensiuni și materiale. Un wok este o investiție care merită dacă gătiți regulat. Pentru a avea unul, trebuie să cercetați diferitele tipuri, să cumpărați din magazinul ales și să învățați să aveți grijă de tigaie.

Pași

Partea 1 din 3: Alegerea tipului potrivit de wok

1. 

   Alegeți un material. Tigaile Wok sunt fabricate din mai multe materiale diferite, deși cea tradițională este din fontă. Fiecare material are propriile sale avantaje și dezavantaje. Toate tipurile de wok vor funcționa pentru saltire, aburire și prăjire, cu excepția teflonului, care nu trebuie utilizat pentru prăjire. Diferitele materiale ale tigailor wok sunt:
   • Fonta: acesta este materialul tradițional. Acest tip de wok durează mai mult timp pentru a se încălzi, dar gătește alimentele uniform și reține căldura mai mult timp. Fierul este o alegere bună, dar are și unele dezavantaje; se ruginește ușor, așa că va trebui să-l uscați cu atenție înainte și după utilizare. De asemenea, se recomandă evitarea gătirii alimentelor acide și verzi în acest tip de wok.
   • Aluminiu: tigaile de fier sunt groase și grele, dar wokurile din aluminiu sunt ușoare și subțiri.Acest material este un mare conductor de căldură, dar nu îl reține foarte bine. De asemenea, nu este la fel de durabil ca fierul.
   • Teflon: un wok de teflon, sau antiaderent, este ideal pentru aburire, gătit și fierbere. Nu utilizați acest tip de tigaie pentru prăjire sau saltire, deoarece acoperirea antiaderentă va trece la alimente la temperaturi ridicate.
   • Oțel carbon: acesta este probabil cel mai recomandat tip de wok și este de obicei cea mai ieftină și mai durabilă opțiune. O tigaie wok din oțel carbon se încălzește, de asemenea, rapid și uniform și este o suprafață aproape antiaderentă dacă este îngrijită corespunzător.

2. 

   
   
   Decideți cum va arăta fondul. Wokurile cu fund rotund sunt tradiționale și mai frecvente, dar recent au apărut altele turtite. Un fund rotunjit este ideal dacă gătești pe o sobă cu gaz. Wokurile cu fund plat sunt făcute pentru sobele care utilizează electricitate pentru a genera căldură. Alegerea depinde de aroma și tipul aragazului, dar majoritatea bucătăriilor recomandă totuși utilizarea unui fund rotunjit, dacă este posibil.
   • Alimentele pot arde mai ușor într-un wok cu fund plat, pe măsură ce căldura este distribuită pe partea inferioară a cratiței.
   • Este mai ușor să folosiți o spatulă într-o tigaie cu fund rotund.

3. 

   
   
   Determinați dimensiunea. Depinde de cantitatea de oameni pe care urmează să îi hrănești. De obicei, un wok cu diametrul de 35 cm are dimensiunea familiei. Pentru călătorii, aveți opțiuni de la 20 cm. Pot avea până la 197 cm, dar cele de această dimensiune sunt utilizate de obicei numai în restaurante.

4. 

   Alegeți un tip de mâner. Există mai multe tipuri de cabluri, dar toate au aceeași funcție: să ridice wok-ul de pe partea superioară a aragazului. Unele woks-uri vin cu un mâner pe fiecare parte sau cu un mâner lung sau cu un mâner pe o parte și un mâner pe cealaltă. Alegeți tipul de cablu gândindu-vă la care dintre acestea va fi mai ușor de utilizat.
   • Tipul considerat cel mai ușor este ultimul menționat anterior.
   • Bucătarii folosesc de obicei un mâner lung pentru a întoarce mâncarea cu ușurință.

Partea 2 din 3: Cumpărarea unei tigaie wok

1. 

   
   
   Decideți metoda de achiziție. Majoritatea cărților de bucate vă recomandă să cumpărați un wok la un magazin de produse chinezești. De obicei nu sunt scumpe și sunt durabile. Dacă nu este posibil să mergeți la un magazin chinez de produse, există și alte opțiuni. Puteți merge la un magazin universal care are o secțiune de ustensile de bucătărie, un magazin de ustensile de bucătărie sau puteți cumpăra online.
   • Dacă cumpărați un wok pe internet, alegeți un magazin de încredere și nu uitați să verificați materialul și comentariile altor cumpărători.
   • Vizualizați un catalog online înainte de a merge la un magazin dacă căutați un anumit tip de wok.

2. 

   Alegeți o gamă de prețuri. Din fericire, cele mai recomandate wok-uri sunt cele mai puțin costisitoare. În magazinele de produse chinezești, de obicei, au cel mai bun preț. În altă parte, puteți găsi o tigaie de wok bună și durabilă la un preț mai ridicat. Există câteva opțiuni scumpe, dar nu trebuie să cheltuiți mulți bani.

3. 

   Verificați durabilitatea și greutatea. Dacă aveți de gând să cumpărați personal un wok, verificați calitatea și greutatea piesei. Dacă este posibil, luați-l cu mâinile și apăsați-l puțin. Metalul ar trebui să cedeze puțin dacă este din aluminiu, dar în mod normal nu ar trebui să cedeze. Luați tigaia pentru a vă asigura că nu este prea grea pentru a o ridica.
   • Amintiți-vă că wok-ul va fi mai greu cu alimente în el.

4. 

   Cumpără accesorii. Multe wokuri vin deja cu ele în cutie, dar de obicei sunt slabe și neglijent. Va trebui să cumperi accesorii pentru a profita la maximum de wok-ul tău. Articolele pe care ar trebui să le cumpărați sunt:
   • Capac tip cupola;
   • Două spatule chinezești cu mâner lung;
   • O ladă chinezească superficială, cu un castron mare. Poate fi din metal sau din lemn;
   • Accesoriile opționale sunt bețele de gătit foarte lungi și suportul vaporizatorului (din metal, lemn sau bambus).

5. 

   Cumpără un inel de extensie wok. Acest articol este folosit pentru a menține fundul tigaii departe de căldură. Unele wokuri vin deja cu inelul, dar de multe ori nu. Este necesar să aveți unul dintre acestea pentru wok-urile cu fund rotund, dar nu și pentru cele plate. Inelul este utilizat în mod normal pe sobele cu gaz, dar sunt recomandate și sobelor electrice pentru a lăsa tigaia chiar deasupra flăcării.
   • Există două tipuri diferite de inele: unul este realizat din metal gros cu laturile deschise, iar celălalt este realizat din metal închis cu mici deschideri pentru ventilație. Prima este mai bună pentru sobele pe gaz, a doua pentru cele electrice.
   • Inelele extensibile sunt disponibile în diferite dimensiuni și adâncimi. Alegeți unul care se potrivește cel mai bine cu aragazul dvs. Este posibil să trebuiască să vă măsurați aragazul înainte de a cumpăra un inel wok.
   • Se recomandă să cumpărați un inel suplimentar pentru a plasa wokuri cu fund rotund pe blatul bucătăriei după ce l-ați scos de pe aragaz.

Partea 3 din 3: Îngrijirea tigaiei

1. 

   Curăță-ți noul wok. Tigaile noi vin cu un strat protector pe care va trebui să îl frecați. Acest strat este plasat pe woks pentru a le menține proaspete în magazin. Pentru a îndepărta, frecați tigaia cu apă și săpun și uscați-o cu o cârpă. Apoi, așezați-l pe aragaz la foc mediu pentru a evapora umezeala și a preveni rugina.

2. 

   Vindeca wok-ul dvs., dacă este făcut din fier și poate fi dus la cuptor. Va trebui să vindecați tigaia pentru a adăuga aromă mâncării. Pentru a face acest lucru, porniți cuptorul la cea mai înaltă temperatură, puneți porumb, ulei vegetal sau de arahide pe fundul wok-ului și întindeți uleiul cu prosoape de hârtie ținute de un suport pentru aluat. Repetați procesul adesea până când aveți o patină neagră groasă pe fundul cratiței.
   • O altă opțiune este să adăugați ghimbir și arpagic la proces.
   • Lăsați ferestrele deschise în timp ce vindecați wokul, deoarece acest lucru va produce mult fum. Amintiți-vă că ghivecele cu mânere din plastic Nu trebuie să meargă la cuptor.

3. 

   bucătar cu wok-ul. Există multe modalități de a face acest lucru și chiar mai multe opțiuni pentru ingrediente. Pentru a face un salt, wok-ul tău trebuie să fie foarte fierbinte. Trebuie să se ridice fum pentru a indica acest lucru. Apoi adăugați ulei în tigaie. Apoi, puteți adăuga ingredientele. Amestecați-le doar pentru a preveni arderea. Întindeți mâncarea uniform pe părțile laterale ale wok-ului în timp ce gătiți.
   • Înainte de a adăuga ingredientele, stropiți apă în wok. Este suficient de fierbinte pentru a începe gătitul dacă apa se evaporă rapid.
   • Adăugați ulei rece în tigaie când este fierbinte. Nu adăugați ulei rece într-un wok rece.
   • Majoritatea sobelor convenționale nu ating o temperatură suficient de ridicată pentru a face mâncarea mai plăcută, de aceea este recomandată gătirea în porții.

4. 

   Curăță-l bine. Spălați wok-ul cu apă fierbinte și un burete moale. Unii aleg să curețe cu săpun, dar este recomandat să evite dacă este posibil. Când ați terminat de curățat, puneți-l din nou pe foc pentru a evapora apa.
   • Dacă se lipeste ceva de tigaie, adăugați sare și frecați ușor cu șervețele de hârtie.
   • Dacă aveți un wok din fontă, ungeți-l cu prosoape de hârtie înainte de a-l depozita, cel puțin pentru primele utilizări.
   • La un moment dat, wok-ul tău se va schimba din argint, în maro, în negru. Ăsta este un lucru bun. O patină neagră permanentă garantează mâncare gustoasă de fiecare dată când gătiți.

sfaturi

• Vindecă-ți wok-ul cel puțin o dată pe săptămână. Verificați suprafața tigaiei după fiecare utilizare pentru a vedea dacă trebuie vindecată.
• Ar trebui să utilizați linguri, spatule și cochilii din plastic rezistent la temperaturi ridicate sau bambus. Dacă alegeți ultimul material, înlocuiți frecvent articolele.
• Nu este necesar să cheltuiți mulți bani pentru a avea un wok bun. Cele mai bune nu sunt de obicei scumpe.

Avertizări

• În niciun caz nu trebuie să folosiți ustensile metalice și vată de oțel într-un wok antiaderent. Acest lucru îi va slăbi acoperirea, care este toxică.
• Aveți grijă atunci când utilizați o sobă fierbinte, mai ales atunci când este implicat ulei fierbinte.
• Asigurați-vă că ingredientele sunt proaspete înainte de gătit.

Materiale necesare

• Tigaie wok;
• Ulei de porumb, vegetal sau de arahide;
• Ingrediente pentru gătit;
• Burete moale;
• Prosop de hârtie;
• Apă;
• Cuptor;
• Accesorii pentru tigaie.