5 moduri de a găti cu Morels - Cunostinte

Video: How to cook ENOKI MUSHROOM (Spicy) l Kusina Motto

Conţinut

Ingrediente
Pași
Ai făcut această rețetă?
Ai făcut această rețetă?
Ai făcut această rețetă?
Ai făcut această rețetă?
Ai făcut această rețetă?
Întrebări și răspunsuri comunitare
sfaturi
Avertizări
Lucruri de care ai nevoie

Alte secțiuni 5 Evaluări rețete

Morelurile sunt o varietate delicioasă de ciuperci care adaugă o aromă bogată, pământească, preparatelor dvs. Deoarece sunt ciuperci sălbatice, totuși, este ușor să vă lăsați puțin intimidați să gătiți cu ele. Cheia pentru încorporarea cu succes a morelurilor în mâncarea dvs. este alegerea ciupercilor proaspete și curățarea și tăierea corespunzătoare a acestora înainte de a începe să gătiți. Dacă morelurile proaspete nu sunt disponibile, soiul uscat funcționează la fel de bine odată ce le rehidratezi. După ce aveți morelele curate și gata de plecare, le puteți săni, le puteți bate într-un sos cremos de morel sau puteți face o supă delicioasă de ciuperci de morel, perfectă pentru prânz sau cină.

Ingrediente

Moreluri sotate

1 lingură (15 ml) ulei vegetal
8 uncii (227 g) ciuperci morel, curățate, tăiate și tăiate în jumătate
1 șalotă mică, tocată
1 usturoi mediu, tocat
2 linguri (28 g) unt nesărat
1 linguriță (5 ml) sos de soia
1 linguriță (5 ml) suc proaspăt de lămâie
¼ cană (59 ml) stoc de pui cu conținut scăzut de sodiu
1 lingură (4 g) pătrunjel proaspăt tocat
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust

Sos cremos de morel

2 cesti (150 g) ciuperci morel
1 lingură (14 g) unt
1 șalot mare, tocată
Sare și piper negru proaspăt măcinat
1 cană (237 ml) stoc de pui
1 cană (237 ml) smântână grea
½ linguriță (½ g) cimbru proaspăt tocat mărunt
1 linguriță (5 ml) suc proaspăt de lămâie

Supă de ciuperci Morel

1 lire (454 g) ciuperci morel proaspete
2 linguri (30 ml) suc de lamaie
3 linguri (42 g) unt
1 ceapa mare, tocata
2 linguri (16 g) făină universală
4 cani (946 ml) lapte
3 lingurițe (8 g) granule de bouillon de pui
½ linguriță (½ g) cimbru uscat
½ linguriță (3 g) sare
⅛ linguriță (¼ g) piper negru

Pași

Metoda 1 din 5: Alegerea și pregătirea ciupercilor Morel

Selectați moreluri ferme și uscate. Când cumpărați moreluri, optați pentru ciuperci ferme și uscate, deoarece este mai probabil să fie proaspete. Evitați orice fel de moale, umed, spongios sau înghesuit, deoarece acesta este de obicei un semn că sunt vechi.
- Stai departe de morelurile care par uscate sau deshidratate. Probabil că sunt și ei bătrâni.
Optează pentru moreluri mai mici. Morelele mari sunt mai susceptibile să fie spongioase și să se descompună, deoarece sunt mai în vârstă. Selectați moreluri mai mici, care sunt de obicei proaspete și ferme.
- Dacă găsiți moreluri mari care sunt ferme și uscate, acestea sunt, de obicei, sigure de cumpărat. Cu toate acestea, poate doriți să le reduceți pentru rețete.
Verificați ciupercile pentru a găsi insecte. La fel ca alte ciuperci sălbatice, morelurile pot avea uneori viermi și alte insecte în interiorul crăpăturilor din capacele lor. Puteți cumpăra în continuare moreluri cu dăunători, dar asigurați-vă că le eliminați atunci când curățați ciupercile.
- Puteți folosi o perie de patiserie uscată pentru a peria viermii, insectele, murdăria și resturile din exteriorul morelelor.
- Dacă observați fire matasoase care seamănă cu mucegaiul de pe moreluri, acestea pot fi fibre excretate de viermi, așa că verificați ciupercile pentru dăunători.
- În timp ce puteți alege viermii din moreluri și puteți găti în continuare cu ei, cel mai bine este să evitați oricare dintre acestea care par puternic infestate. De obicei, veți ajunge să petreceți mult timp curățându-le, astfel încât să fie mai multe probleme decât merită.
Clătiți morelele în apă rece. Este posibil să existe murdărie și resturi ascunse în crăpăturile morelelor, așa că este important să le clătiți înainte de a găti. Așezați morelele într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă rece la chiuvetă.
- După ce clătiți ciupercile, agitați bine strecurătorul și loviți morelele cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Tăiați tulpinile dure. Tulpinile de morel sunt de obicei dure și murdare, deci nu este o idee bună să le folosiți atunci când gătiți. Folosiți un cuțit mic și ascuțit pentru a tăia cu grijă tulpinile și a le arunca.
Tocam ciupercile pe lungime. Pentru majoritatea rețetelor, veți dori să tăiați morelele în jumătate. Cu toate acestea, ar trebui să tăiați ciupercile pe lungime pentru a le deschide centrele goale. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a le tăia cu grijă pe mijloc în lungime înainte de a găti cu ele.
- În cele mai multe feluri de mâncare, tăierea morelurilor în jumătate este în regulă. Cu toate acestea, dacă doriți, le puteți împărți în lungime, dacă preferați.
Evitați pungile de plastic pentru depozitare. Dacă nu gătiți imediat cu morelele, ar trebui să le păstrați în frigider. Cu toate acestea, nu ar trebui să așezați ciupercile într-o pungă de plastic, deoarece acestea sunt etanșe, ceea ce poate face ca umezeala să iasă din moreluri și să le facă slab. Optează în schimb pentru pungi de hârtie pentru depozitare.
- La fel ca pungile de plastic, recipientele de depozitare din plastic sunt o alegere slabă pentru depozitarea morelelor, deoarece sunt etanșe.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 2 din 5: Rehidratarea morelurilor uscate

Umpleți un castron mic cu apă clocotită. Pentru morelurile uscate rehidratate, veți avea nevoie de un castron mic suficient de mare pentru a ține toate ciupercile. Umpleți vasul cu suficientă apă clocotită pentru a acoperi morelele.
- Dacă preferați, puteți folosi bulion de pui cald sau smântână pentru a rehidrata morelele.
- În cele mai multe cazuri, 3 uncii (85 g) de moreluri uscate sunt de obicei egale cu o lire (454 g) de ciuperci proaspete.
Adăugați ciupercile și lăsați-le să se înmoaie cel puțin 15 minute. După ce ați umplut vasul cu apă fierbinte, adăugați moreluri la el. Permiteți-le să stea în apă fierbinte timp de cel puțin 15 minute sau până când sunt moi și flexibile.
- Puteți spune, de asemenea, că morelele s-au înmuiat suficient de mult dacă nu se mai crapa când le îndoați.
Scurgeți morelele cu o strecurătoare sau o sită. Când morelele sunt terminate de înmuiat, aruncați vasul într-o strecurătoare sau sită. Agitați bine ciupercile pentru a vă asigura că eliminați excesul de umiditate.
- S-ar putea să doriți să rezervați lichidul de înmuiere din moreluri. Are multă aromă, așa că îl puteți amesteca în rețete pentru condimente suplimentare sau îl puteți folosi ca bază pentru supe și sosuri. Dacă lichidul are murdărie, strecurați-l printr-o sită sau un filtru de cafea pentru a îndepărta resturile.
Clătiți ciupercile dacă acestea par încă înțepenitoare. După ce ați golit morelele, treceți degetele peste ele. Dacă se simt pietroși, așezați-i într-o strecurătoare sau sită și clătiți-i sub apă rece înainte de a găti cu ei.
- Asigurați-vă că uscați bine morelele înainte de a găti cu ele.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 3 din 5: Realizarea morelurilor sărate

Incalzeste uleiul. Adăugați 1 lingură (15 ml) de ulei vegetal într-o tigaie mare. Încălziți uleiul la mare până începe să strălucească, ceea ce ar trebui să dureze 3 până la 5 minute.
- Pentru cele mai bune rezultate, folosiți o tigaie din fontă sau oțel inoxidabil pentru a cădea morelele.
- Dacă preferați, puteți înlocui uleiul de canola cu uleiul vegetal.
Adăugați ciupercile și gătiți până se rumenesc. Odată ce uleiul este încălzit, adăugați 8 uncii (227 g) de ciuperci morel care au fost curățate, tăiate și tăiate în jumătate în tigaie. Lăsați ciupercile să gătească timp de 4 până la 5 minute sau până când sunt bine rumenite.
- Ocazional amestecați și aruncați ciupercile pe măsură ce le sotati pentru a vă asigura că gătesc uniform.
Coborâți focul și adăugați șalotii și usturoiul. Când ciupercile sunt rumenite, reduceți focul pe aragaz la mediu-mare. Se amestecă o mică șalotă tocată și un cățel de usturoi mediu tocat și se lasă amestecul să gătească până devine parfumat, ceea ce ar trebui să dureze 45 de secunde până la minut.
- Dacă nu sunteți un fan al usturoiului, îl puteți lăsa din vas.
- Dacă vă bucurați de o aromă puternică de usturoi, puteți crește cantitatea la 2 sau 3 căței.
Se amestecă untul, sosul de soia, sucul de lămâie și stocul de pui. După ce amestecul de morel a devenit parfumat, adăugați 2 linguri (28 g) de unt nesărat, 1 linguriță (5 ml) de sos de soia, 1 linguriță (5 ml) de suc proaspăt de lămâie și ¼ cană (59 ml) pui de sodiu în tigaie. Lăsați amestecul să gătească până când lichidul se reduce și se dezvoltă un sos cremos, care ar trebui să dureze aproximativ 1 minut.
- Puteți folosi stoc de pui cumpărat din magazin sau de casă.
- Dacă preferați, puteți înlocui apa cu puiul de pui.
Se amestecă pătrunjelul și se condimentează cu sare și piper. Odată ce morelele sunt acoperite cu un sos cremos, amestecați 1 lingură (4 g) de pătrunjel proaspăt tocat. Condimentați vasul cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust și serviți-l cât este încă fierbinte.
- Puteți înlocui pătrunjelul arpagic proaspăt sau chervil.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 4 din 5: Prepararea sosului cremos de Morel

Tăiați morelele în jumătate. Pentru sosul cremos de morel, veți avea nevoie de 2 căni (150 g) de ciuperci morel proaspete. Clătiți-le sub apă rece și folosiți un cuțit pentru a tăia orice ciuperci mari în jumătate.
- Cel mai bine este să tăiați morelele pe jumătate pe lungime.
Topeste untul intr-o tigaie. Adăugați 1 lingură (14 g) de unt într-o cratiță medie. Încălziți-l pe mediu până se topește, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 3 până la 5 minute.
- Dacă preferați, puteți înlocui untul cu ulei de măsline.
Gătiți șalota până devine translucidă. Odată ce untul este topit, adăugați o tigaie mare tocată în tigaie. Lăsați-l să gătească pe mediu până devine translucid, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 1 minut.
- Dacă nu aveți o șalotă, puteți înlocui o ceapă dulce, cum ar fi Vidalia.
Se amestecă morelele și se condimentează cu sare și piper. Când șalotul a fiert suficient de mult pentru a deveni translucid, adăugați morelele. Apoi, amestecați puțină sare și piper negru proaspăt măcinat pentru a condimenta amestecul.
Adăugați bulionul de pui și aduceți amestecul la fierbere. După ce ați condimentat amestecul, amestecați 1 cană (237 ml) de brută de pui. Ridicați căldura la mare și lăsați amestecul să fiarbă complet, care ar trebui să dureze 3 până la 5 minute.
- Puteți înlocui stocul de legume cu cel de pui, dacă preferați.
Reduceți amestecul la jumătate. Când ați adus amestecul la fierbere, continuați să îl fierbeți la foc mare. Lăsați amestecul să se reducă la jumătate, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 6 minute.
Se amestecă smântâna și cimbru și se fierbe la foc mic. Odată ce amestecul s-a redus, adăugați 1 cană (237 ml) de smântână grea și ½ linguriță (½ g) de cimbru proaspăt tocat mărunt. Întoarceți focul la un nivel mediu și fierbeți sosul până scade cu o treime, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.
- Puteți înlocui cimbrul salvie, savuroasă sau maghiran, dacă preferați.
Condimentați sosul cu sare, piper și suc de lămâie. Când sosul s-a îngroșat, amestecați mai multă sare și piper negru după gust. Apoi, amestecați 1 linguriță (5 ml) de suc proaspăt de lămâie și serviți imediat.
- Sosul cremos de morel face un sos delicios de paste sau o topping pentru pui fript, vițel sau pește. Puteți chiar mânca niște peste piure de cartofi sau pâine prăjită.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 5 din 5: Supa de ciuperci Morel

Presară ciupercile cu suc de lămâie. Pentru supă, veți avea nevoie de 454 g de ciuperci morel proaspete. Așezați-le într-un castron mare și stropiți 2 linguri (30 ml) de suc de lămâie peste ele.
- Asigurați-vă că morelele sunt clătite și curate înainte de a începe să gătiți.
Topeste untul intr-o tigaie. Adăugați 3 linguri (42 g) de unt într-o cratiță mare. Încălziți-l la foc mediu-mare până se topește untul, care ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.
- Puteți înlocui uleiul de măsline cu untul, dacă preferați.
Sote morelele și ceapa. Odată ce untul s-a topit, adăugați în tigaie morelele și o ceapă mare, tocată. Lăsați amestecul să gătească până când morelele și ceapa devin fragede, ceea ce ar trebui să dureze 5 până la 6 minute.
- Asigurați-vă că amestecați amestecul ocazional pe măsură ce îl sotati pentru a vă asigura că se gătește uniform.
Adăugați făina. Când ciupercile și ceapa sunt fragede, presărați 2 linguri (16 g) de făină universală peste amestec. Se amestecă bine pentru a amesteca bine făina.
Se amestecă laptele, bulionul, cimbru, sare și piper. După ce făina este amestecată, adăugați 4 cani (946 ml) de lapte, 3 lingurițe (8 g) de granule de bouillon de pui, ½ linguriță (½ g) de cimbru uscat, ½ linguriță (3 g) de sare și ⅛ linguriță (¼ g) de piper negru. Amestecați bine pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt complet combinate.
- Laptele integral va crea cea mai cremoasă supă, dar puteți folosi 2% lapte, dacă preferați.
- Dacă doriți, puteți amesteca și o salvie uscată în supă.
Aduceți amestecul la fierbere și lăsați să fiarbă câteva minute. Când toate ingredientele sunt combinate, ridicați focul la mare. Aduceți amestecul la fierbere, apoi lăsați-l să gătească timp de 2 minute.
- Asigurați-vă că amestecați supa tot timpul când fierbe.
Reduceți focul și fierbeți supa cel puțin 10 minute. După ce ați fiert supa timp de câteva minute, reduceți focul la mediu. Lăsați supa să fiarbă timp de 10 până la 15 minute pentru a permite aromelor să se adâncească.
Împărțiți supa între boluri și serviți. Când supa a terminat de fierbere, amestecați-o în boluri individuale. Serviți-l cât este încă fierbinte.
- Supa se împerechează bine cu pâine crustă sau crutoane de usturoi.