Conţinut

• ingrediente
• paşi

Ați văzut probabil o friptură de vită pe blatul măcelarului și v-ați întrebat cum să pregătiți această tăietură ieftină. Pe măsură ce se apropie de gâtul bouului, acesta poate fi rigid dacă nu este gătit corect. Această friptură este cea mai bună atunci când este pregătită pentru o lungă perioadă de timp, la fel de bătută în cuptor sau rapid, la grătar sau prăjită. Alege o tehnică potrivită nivelului tău de abilități și vei vedea în curând de ce friptura de flanc este o croială delicioasă și populară.

ingrediente

Pentru a salta friptura flancului

• 2 linguri ulei vegetal sau canola
• Sare și piper să se condimenteze
• De la 1,1 la 1,4 kg friptură de vită
• 180 ml lichid
• 1 linguriță sau ciorbă de plante

Pentru a grăta friptura flancului

• Friptura flancului
• Sare și piper după gust

Pentru prăjit (placare) friptura de vită

• 2 linguri de ulei de semințe vegetale, de nucă de cocos sau de struguri
• Sare și piper să se condimenteze
• Condimente la alegere (opțional)

paşi

Metoda 1 din 4: Saltați friptura de flanc

1. 

   
   
   Preîncălziți cuptorul și condimentați friptura. Porniți cuptorul la 160 ° C. Puneți 2 linguri de ulei vegetal sau canola într-un vas mare sau într-o caserolă. Încălziți uleiul la foc mediu și adăugați sare și piper la friptură.
   • Puteți folosi o tigaie mare dacă fripturile sunt subțiri.

2. 

   Sigilați fripturile. Când uleiul este fierbinte și începe să buleze, puneți friptura condimentată în tigaie. Se va scufunda imediat ce este așezat acolo. Lăsați-l să gătească la foc mediu până se rumenesc. Folosiți un mâner pentru a-l întoarce astfel încât să fie aurit pe toate părțile. Cu mânerul, scoateți fripturile din tigaie după ce au fost sigilate. Aruncați grăsimea din tigaie.
   • Purtați mănuși de cuptor atunci când sigilați friptura, deoarece uleiul fierbinte poate stropi.

3. 

   
   
   Adăugați lichidul. Turnați aproximativ 3/4 cană cu puțin lichid. Va menține friptura umedă în timpul gătitului și o va face și mai fragedă. Încercați să utilizați unul dintre următoarele lichide:
   • Bulion de carne sau legume
   • Suc de mere sau cidru
   • Suc de merișoare
   • Suc de roșii
   • Vin uscat amestecat cu un bulion
   • Apă
   • 1 lingură de condimente lichide, precum sos de grătar, muștar dijon, sos de soia (sau sos de soia) sau sos Worcestershire. Puteți pune apă pe ele pentru a le dilua.

4. 

   
   
   Amestecați condimentele uscate. Pentru a adăuga și mai multă aromă friptei tale sărate, amestecă ierburile uscate la alegere. Va trebui să amestecați aproximativ 1 linguriță de ierburi uscate sau 1 lingură de plante proaspete. Puteți folosi plante precum:
   • Busuioc
   • Ierburi Provence
   • Condiment italian (amestec de busuioc, oregano, rozmarin și cimbru, uneori cu usturoi pudrat, salvie și coriandru)
   • Oregano
   • Cimbru

5. 

   Săriți friptura în cuptor. Acoperiți tigaia cu un capac greu și introduceți carnea la cuptor. Pentru această măsură de friptură, gătiți de la 1:15 la 1:45. Friptura va fi complet fragedă la final. Dacă doriți să verificați temperatura, ar trebui să ajungă la 62 ° C, astfel încât să fie la punctul și 79 ° C să fie bine făcută.
   • Pentru a verifica sensibilitatea, lipiți o furculiță sau un cuțit în carne. Dacă este moale, ustensila o va pătrunde ușor.

Metoda 2 din 4: Grătarul fripturii

1. 

   Porniți grătarul și asezonați carnea. Dacă grila este în partea de sus a cuptorului, mutați grila pentru a o lăsa la aproximativ 10 cm distanță de element. Dacă se află pe o tavă glisantă sub cuptor, nu va trebui să reglați grila. Porniți-l în timp ce asezonați ambele părți ale fripturii.
   • Folosiți orice condiment doriți pentru a condimenta carnea.

2. 

   Gratiți o parte a fripturii. Puneți friptura condimentată pe o tigaie sau o tigaie și lăsați-o sub grătar. În funcție de grosimea cărnii, grătați timp de șapte până la nouă minute. Dacă doriți să fie rar sau la obiect, grătar timp de șase sau șapte minute.
   • În funcție de tipul dvs. de grătar, puteți lăsa ușa cuptorului să supravegheze gătirea.

3. 

   Întoarceți friptura și grătați cealaltă parte. Folosiți un cuțit ascuțit sau chingi pentru a întoarce cu grijă carnea. Puneți-l din nou pe grătar și gătiți încă cinci-opt minute, în funcție de grosimea. Verificați temperatura fripturii.
   • Dacă doriți să fie mai rar, scoateți-l de pe grătar la 60 ° C. Pentru o friptură pe loc, gătiți până la 70 ° C.

4. 

   Lasă-l să se odihnească și servește. Scoateți friptura din cuptor și puneți-o pe o placă de tăiere sau un platou de servire. Puneți folie de aluminiu deasupra acesteia pentru a forma un cort și lăsați-o să se odihnească aproximativ cinci minute. Astfel, țesutul muscular al fripturii va redistribui sucul, astfel încât să nu se scurgă atunci când începeți să tăiați carnea.
   • Această friptură ar trebui să se răcească aproximativ cinci grade din momentul scoaterii de la grătar până după odihnă.

Metoda 3 din 4: Friptura (placare) friptura de vită

1. 

   Porniți cuptorul și condimentați friptura. Preîncălziți cuptorul la 205 ° C. Condimentează carnea folosind orice condimente dorești. Dacă doriți să-l păstrați simplu, folosiți numai sare și piper grosier. Nu vă fie teamă să acoperiți ambele părți ale fripturii cu condimentul, deoarece va fi gustos și auriu. Trebuie să poți vedea condimentele pe carne. Puteți utiliza, de asemenea:
   • Condiment Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Muştar

2. 

   Încălziți tigaia. Puneți o tigaie cu fund gros (de preferință fontă) la foc mare. Adăugați câteva linguri de ulei de nucă de cocos, ulei de semințe de struguri sau ulei vegetal. Tigaia trebuie să fie foarte fierbinte, astfel încât friptura să se strecoare imediat și să înceapă să se rumenească.
   • Toate aceste uleiuri au puncte de fum ridicate, deci nu vor arde pe măsură ce tigaia se încălzește. Evitați să prăjiți friptura în unt sau ulei de măsline, deoarece acestea vor arde.

3. 

   Sigilați ambele părți ale fripturii. Puneți-o în tigaia fierbinte cu ulei și gătiți-o timp de una până la trei minute. Întoarceți-l cu grijă și sigilați cealaltă parte pentru încă una până la trei minute. Friptura ar trebui să fie aurie pe părțile laterale. Încă va fi crud în interior, dar îl vei termina la cuptor, astfel încât să gătească uniform.
   • Puteți transforma fripturile frecvent în timpul procesului, astfel încât acestea să fie uniform sigilate și rumenite mai repede.

4. 

   Terminați de gătit friptura în cuptor. Introduceți întreaga tigaie, cu friptura sigilată, în cuptorul preîncălzit. Gătiți friptura timp de șase-opt minute sau până când atinge nivelul dorit. Dacă doriți să verificați temperatura, carnea ar trebui să fie la 62 ° C pentru a rămâne la punct și 79 ° C pentru a fi bine făcută. Treceți-l pe un platou și lăsați-l să se odihnească câteva minute înainte de a-l servi.
   • Lăsând friptura să se odihnească ajută la distribuirea uniformă a sucurilor sale.
   • Vedeți dacă tigaia dvs. poate intra în cuptor înainte de a o introduce acolo. Chiar dacă spune că poate merge la cuptor, verificați că poate rezista la 205 ° C.

Metoda 4 din 4: Selectarea și servirea fripturii

1. 

   Alegeți friptura. Dacă cumpărați o cantitate pentru mai multe persoane, încercați să selectați fripturi mai mici de aproximativ aceeași dimensiune. Dacă nu le găsiți, puteți cumpăra una sau două fripturi mai mari pentru a le tăia în porții mai mici. Astfel, vor găti uniform.
   • Friptura de vită poate deveni neregulată, deoarece include o mulțime de mușchi din zona umărului bouului. Căutați unul care nu are foarte multe grăsimi și pare să fie uniform gros.

2. 

   Depozitați și manevrați friptura. Încercați să folosiți carne proaspătă imediat ce o luați acasă. Dacă nu puteți, lăsați-l la frigider pentru două sau trei zile. Pentru a-l depozita, scoateți-l din plastic și așezați-l pe o placă non-plastică. Acoperiți vasul lăsând un spațiu pentru a circula aerul. Puneți fripturile în compartimentul de carne al frigiderului sau pe raftul de jos, astfel încât sucurile să nu se scurgă în alte alimente.
   • Este important să nu lăsați carnea crudă și gătită să intre în contact între ele sau să fie păstrate împreună. Păstrați pe fiecare într-un compartiment separat și folosiți diferite plăci de tăiere pentru ele.

3. 

   Serviți friptura flancului. Pentru o masă clasică, serviți friptura cu cartofi fierți (piure sau prăjit) și o salată. Dacă doriți o farfurie diferită, serviți cu salată coleslaw, legume aburite, legume au gratin sau ciuperci sărate. De asemenea, puteți adăuga aproape orice tip de sos doriți: grătar, pesto, unt olandez sau aromat.
   • De asemenea, este posibil să feliați subțiri friptura și să o serviți cu legume sărate și orez. Sau puteți umple o tortilă cu friptură feliată pentru a face fajitas.