Conţinut

• Pași
• Ai făcut această rețetă?
• Ai făcut această rețetă?
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi
• Avertizări
• Lucruri de care ai nevoie

Alte secțiuni 12 Evaluări rețetă

Cachi uscat (cunoscut în Japonia ca „hoshigaki”) Au un gust încântător, dulce, parfumat, care face ca un tratament minunat să fie pe tot parcursul anului. Există câteva metode diferite pe care le puteți folosi pentru a vă usca propriii caqui acasă. Primul implică felierea fructelor în rondele și plasarea lor într-un deshidratator la o temperatură scăzută peste noapte. Pentru o abordare mai tradițională, agățați fructele curățate de o lungime de sfoară și lăsați-le să se usuce în mod natural la soare timp de 3-4 săptămâni întregi înainte de a vă bucura.

Pași

Metoda 1 din 2: Uscarea caimilor în deshidratator

1. 

   Spălați și uscați kaki. Clătiți fructele sub un curent de apă curentă rece, folosind degetele pentru a șterge ușor murdăria agățată sau resturile. Este important ca caștii dvs. să fie drăguți și curați, mai ales dacă au fost culese recent.
   • Orice praf sau murdărie rămasă pe fructe îi poate afecta aroma odată ce a fost uscat.

2. 

   
   
   Scoateți capacul de la kaki. Așezați fructele pe o tăietură cu capătul tulpinii în sus. Introduceți vârful unui cuțit ascuțit sub marginea secțiunii tulpinei, apoi rotiți fructul încet pentru a sculpta miezul lemnos. Asigurați-vă că nu rămâne niciun mușchi alb, deoarece această parte poate fi greu de mestecat.
   • Persimonii se vor micșora considerabil în timpul procesului de uscare, așa că aveți grijă să nu tăiați prea mult fructe utilizabile.
   • Nu este nevoie să curățați caqui înainte de a le tăia, dar puteți tăia orice carne moale sau decolorată, dacă doriți.

3. 

   
   
   Tăiați fructele în ⁄₄ inch (0,64 cm) —⁄₂ felii de 1,3 cm. Tăiați caquiul așa cum ați face o roșie, ținând fructul ferm cu vârful degetelor mâinii care nu taie și făcând fiecare tăietură cu o acțiune netedă a pârghiei. Ar trebui să puteți obține 8-10 felii dintr-un kaki de dimensiuni medii.
   • Căutați o grosime uniformă pentru a vă asigura că fiecare felie se usucă în același ritm.
   • Persimmonii necoapte pot necesita un pic mai mult efort pentru a tăia felii, dar evitați să tăiați prea mult fructele sau puteți deteriora carnea delicată din interior.

4. 

   
   
   Așezați feliile într-un deshidratator. Aranjați feliile direct pe raft, lăsând un pic de spațiu între fiecare. Odată ce sunt înăuntru, setați deshidratatorul la o temperatură de aproximativ 46–66 ° C (115-150 ° F). Căldura scăzută și constantă va ajuta la solidificarea sucurilor zaharoase din fructe fără a le evapora sau a le face să ardă.
   • În funcție de mărimea deshidratorului și de numărul de caqui cu care lucrați, poate fi necesar să vă uscați în loturi.
   • De asemenea, aveți opțiunea de a usca feliile într-un cuptor convențional dacă nu aveți un deshidratator. Rețineți, totuși, că această metodă nu poate avea ca rezultat un gust sau o textură atât de plăcută din cauza căldurii mai intense.

5. 

   Lăsați feliile de curmale să se usuce timp de cel puțin 20 de ore. Între timp, evitați deschiderea deshidratorului sau deranjarea fructelor din orice motiv. Acestea trebuie încălzite fără întrerupere pentru a se vindeca corespunzător.

6. 

   Verificați feliile pentru a vedea cum evoluează. Până la 20 de ore, ar fi trebuit să ia o culoare roșu-portocaliu profund, cu o suprafață ușor ridată. De asemenea, puteți rupe sau ciuguli o felie pentru a testa consistența acesteia. Un kaki perfect uscat va fi gingios, dar nu prea mestecat, cu o mușcătură moale care se topește în gură.
   • Dacă persimmonii dvs. nu par destul de gata, puneți-i înapoi în deshidratator timp de 1-2 ore la rând, până când sunteți mulțumit de aspectul lor.
   • Faceți tot posibilul pentru a evita uscarea excesivă a feliilor. Când se întâmplă acest lucru, acestea vor deveni uscate și fragile și, prin urmare, vor fi mult mai puțin plăcute de mâncat.

7. 

   Păstrați caqui nemâncați într-un recipient etanș. Dacă nu intenționați să savurați feliile imediat, transferați-le într-un recipient de depozitare cu capac sau într-o pungă cu fermoar și blocați-le în cămară. Alternativ, păstrarea lor în frigider sau congelator va ajuta la maximizarea duratei lor de valabilitate dacă le țineți pentru o ocazie specială.
   • Un borcan de zidărie încăpător cu capac de etanșare poate oferi, de asemenea, o soluție de depozitare mai prezentabilă pentru caqui, pe care intenționați să o păstrați la temperatura camerei.
   • Deoarece vor fi bine conservate, feliile dvs. de curmale uscate ar trebui să dureze până la 6-8 luni atunci când sunt depozitate corespunzător.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 2 din 2: Atârnarea uscării caștilor în mod natural („Hoshigaki’)

1. 

   Începeți cu underripe hachiya caqui. În timp ce există multe specii diferite de caqui, hoshigaki este preparat în mod tradițional folosind soiul hachiya. Fructele pe care le selectați ar trebui să fie puțin sub-coapte - ferme la atingere, dar nu prea tari. Se vor înmuia în timp ce stau la soare, devenind în cele din urmă spongioase pe măsură ce zaharurile se prăbușesc și împrumută fiecărei mușcături o dulceață confiată.
   • În mod obișnuit, veți putea găsi caqui hachiya la supermarketuri internaționale și magazine alimentare specializate care transportă produse exotice.
   • Persimmonii maturi au în mod natural un conținut mai ridicat de zahăr, ceea ce înseamnă că este mai probabil să se coacă prea mult atunci când sunt uscați la soare pentru perioade lungi de timp.

2. 

   Curățați caquiii, dar lăsați tulpina intactă. Rulați cu atenție lama cuțitului în jurul marginilor exterioare ale fructului pentru a îndepărta coaja subțire. Continuați până ajungeți la tulpina lemnoasă, dar nu o tăiați. Acest mic nub este ceea ce veți folosi pentru a agăța caqui și a le pregăti pentru uscare.
   • Dacă pregătiți o mulțime de caqui, poate fi mai ușor să folosiți un cojitor de legume sau o mandolină pentru a face cea mai mare parte a peelingului.

3. 

   Introduceți un șurub în vârful fructelor cărora le lipsește tulpinile. Din când în când, veți întâlni un caqui cu o tulpină ruptă sau doar parțial formată. Când se întâmplă acest lucru, căutați un șurub metalic mic și răsuciți-l în miezul lemnoasă. Șurubul va servi drept punct de ancorare improvizat.
   • Este posibil să trebuiască să folosiți puțină forță pentru a obține șurubul suficient de adânc în miezul dens al tijei pentru a vă oferi stabilitatea de care aveți nevoie.

4. 

   Înfășurați o lungime de sfoară în jurul tulpinii din partea de sus a fructului. Tulpina robustă este utilă pentru suspendarea cachiurilor întregi, care se pot îngreuna puțin. După ce legați sfoara, testați nodul pentru a vă asigura că este sigur. Fructele care alunecă din grămadă pot să nu se usuce la fel de consecvent ca celelalte.
   • Orice fel de fir va fi util dacă nu aveți la îndemână sfoară de măcelar, inclusiv șnururi, fire sau chiar sârmă de metal flexibilă.

5. 

   Agățați caqui în lumina soarelui indirectă. Alegeți un loc bine luminat (dar nu prea luminos) în fața unei ferestre orientate spre est sau spre vest sau undeva pe veranda ecranată. Înnodați capătul opus al sfoară în jurul unui cui sau al unei crampoane pentru a-l ține în poziție. Poziționarea caquiilor în locurile în care pot obține cel puțin 4-5 ore de lumină parțială a soarelui pe zi va reduce considerabil timpul pe care îi durează să se usuce.
   • Dacă este o problemă să găsești un loc potrivit pentru a-ți agăța caqui-urile, încearcă să încerci 2 fructe împreună de tulpini și să le înfășori peste o balustradă sau o tijă de perdea.
   • Pentru un control mai mare asupra cantității de lumină pe care o obțin caștii dvs., luați în considerare cumpărarea unui suport de prosoape portabil sau a unui articol similar pe care îl puteți deplasa după bunul plac.

6. 

   Lăsați caștii să se usuce timp de minimum 3-4 săptămâni. Acum nu mai rămâne decât să aștepți ca lumina și căldura soarelui să-și exercite magia. Rezistați dorinței de a manipula fructele, cu excepția cazului în care trebuie să le dați o strângere ușoară pentru a face mișcarea sucurilor siropoase.
   • Este posibil să dureze ceva mai mult timp pentru a usca caqui în aer liber, dacă sunt păstrați la umbră sau pe perioade lungi de vreme rece și umedă.
   • Pentru a usca hoshigaki în mod tradițional, aveți nevoie de răbdare. Dacă vă grăbiți să vă bucurați de caqui dulci și masticabili, probabil că va fi mai bine să îi pregătiți în deshidratator.

7. 

   Îndepărtați fructele atunci când dezvoltă un exterior ușor ridat. Persimmonii uscați corect se vor întuneca la culoare și se vor strivi până la aproximativ jumătate din dimensiunea lor originală. În interior, fructul trebuie să aibă aspect de jeleu și să aibă un aspect aproape cristalin. Odată ce cainii tăi s-au vindecat după bunul plac, dezleagă-i și bucură-te!
   • Dacă preferați caqui puțin mai moi și mai umezi, nu ezitați să le consumați puțin mai devreme. Cu cât îi lăsați mai atârnați, cu atât vor crește mai gumos.
   • Unele fructe se pot usca mai repede decât altele, în funcție de modul în care se comportă lumina soarelui. Când se întâmplă acest lucru, pur și simplu le ia jos și repoziționați pe ceilalți, astfel încât să poată primi cât mai multă lumină posibil.
   • Depozitați caqui întregi uscați într-un recipient etanș sau pur și simplu lăsați-i agățați într-un loc umbros. Încercați să le consumați în decurs de 6-8 luni.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Întrebări și răspunsuri comunitare

sfaturi

• Cachimii sunt un fruct de toamnă și sunt mai buni când sunt cumpărați și folosiți între octombrie și martie.
• Nu vă alarmați de orice decolorare întunecată minoră pe care o observați pe pielea caquiilor dvs. Acest lucru este cel mai adesea cauzat de expunerea la soare, mai degrabă decât de deteriorare.
• Folosirea unui ventilator de cutie pentru a îmbunătăți circulația aerului în jurul persimmonilor agățați poate ajuta la îndepărtarea muștelor fructelor și a mucegaiului legat de umiditate.

Avertizări

• Nu mâncați caqui care încep să prezinte semne de mucegai în timpul procesului de uscare lungă.

Lucruri de care ai nevoie

• Deshidratator
• Cuțit ascuțit
• Masă de tăiat
• Curatator de legume
• Sfoară de măcelar
• Șuruburi metalice (opțional)
• Prosoape sau structură similară (pentru agățarea fructelor)
• Recipient de depozitare etanș