Autor:
Charles Brown
Data Creației:
10 Februarie 2021
Data Actualizării:
18 Mai 2024
Conţinut
- Luați exagerare atunci când adăugați ciocolata, mai ales dacă veți face rețete care au nevoie de ganache mai groase, cum ar fi trufe sau toppinguri între straturi de tort sau alte dulciuri.
- Folosiți ganache bătut ca garnitură pentru a mânca cu fructe proaspete sau fursecuri.
Puneți ganache-ul la frigider, astfel încât să se odihnească și să devină mai gros. Ganache fierbinte sau caldă va fi întotdeauna mai subțire decât cea care a fost înghețată timp de o oră. Dacă aveți timp, acoperiți ganache-ul cu folie de plastic și refrigerați. Așteptați o oră, luând jumătate din timp pentru a se agita. După ce atinge consistența potrivită, folosiți-o în rețeta preferată.
- Ganache-ul poate să nu se îngroașe, chiar dacă rămâne mult timp la frigider. Dacă da, luați-o din nou pe foc și adăugați mai multă ciocolată pentru a se îngroșa.
Metoda 2 din 2: Reîncălzirea și îngroșarea narghilelor înghețate
Se încălzește ganache pe aragaz sau cuptor cu microunde. Dacă ganacheul nu este încă gros după congelare, este timpul să se încălzească și să adauge mai multă ciocolată. Dacă folosiți aragazul, puneți ganache-ul într-o tigaie la foc mic și agitați constant. Dacă folosiți cuptorul cu microunde, puneți-l într-un vas sigur cu microunde și încălziți-l la fiecare 15 secunde, amestecând între pauze, până când ganache este din nou fierbinte și lichid.
- Agitarea împiedică frecvent ganacheul să ardă. Se încălzește la foc mic sau la fiecare 15 secunde la cuptorul cu microunde pentru a evita riscul de pierdere a ganacheului.
Puneți 30 g de ciocolată simultan în ganache fierbinte. Se cântărește ciocolata și se adaugă treptat. Amestecați bine după adăugarea fiecărei porții de ciocolată, până când totul se topește. Dacă folosiți cuptorul cu microunde, puneți ciocolata în vas și agitați ganache înainte de a o lua din nou la microunde (căldura din ganache fierbinte va fi suficientă pentru a topi ciocolata solidă). Dacă este nevoie, puneți din nou vasul încă 10 sau 15 secunde.- Dacă, din anumite motive, ganache-ul devine prea gros, puneți 30 ml de smântână.
Amestecați ganache și adăugați ciocolată până când atingeți consistența dorită. Adăugați ciocolată la fiecare 30 g până când ganache este așa cum doriți. Dacă folosești cuptorul cu microunde, vezi când trebuie să iei bolul înapoi pentru a se încălzi. Pe aragaz, mențineți căldura cât mai scăzută pentru a împiedica să se lipească partea inferioară.
- În cuptorul cu microunde, pericolul este să gătiți ganache mai mult decât ar trebui și să-l lăsați la uscat și la greu.
Scoateți ganache-ul de pe foc și lăsați-l să se răcească sau serviți imediat. După ce obțineți consistența corectă a ganacheului, scoateți tigaia de pe căldură sau vasul cu microunde. Așteptați să se răcească pe tejghea timp de o oră sau serviți imediat.- Ganache va continua să guste delicios, indiferent de consistență!
sfaturi
- Dacă nu puteți face din ganache consistența pe care o doriți, folosiți-o pentru a mânca fructe sau puneți o înghețată deasupra.
- Aveți întotdeauna grijă când gătiți. Protejați-vă mâinile folosind mănuși termice pentru a îndepărta ganache din cuptorul cu microunde sau când amestecați ingrediente pe aragaz.
Materiale necesare
Rezolvarea problemelor comune
- Ciocolată.
- Lingură cu mâner lung.
- Bol de sticlă.
- Tigaie.
- Echilibru.
- Mixer de mână sau planetar.
- Folie din plastic.
Încălzire și îngroșare ganache rece
- Oala sau vasul cu microunde.
- Lingură cu mâner lung.
- Ciocolată.
