Conţinut

• ingrediente
• paşi
• sfaturi
• Avertizări

Veganii au găsit mai multe modalități de a înlocui ouăle în rețete, iar eficacitatea acestor înlocuiri variază. Din fericire, oul este folosit în paste doar pentru a-l face consistența ideală și pentru a sintetiza ingredientele. Acest tip de aluat este important atunci când faceți o prăjitură, dar nu este atât de important atunci când vine vorba de brownies. Mai jos sunt câteva rețete care folosesc semințe de in sau tofu în loc de ouă, precum și câteva alternative pentru cei care folosesc un amestec de pulbere.

ingrediente

Brownie vegane

Cantitate pentru 8 brownies

• 2 linguri (10 ml) semințe de in măcinate.
• 5 linguri de apă (75 ml) de apă.
• ¾ cană (150 g) zahăr granulat.
• ¾ linguriță (3,5 ml) de praf de copt.
• ½ cană (120 ml) de pudră de cacao neindulcit.
• ¾ cană (90 g) de făină de grâu.
• ¼ linguriță (1 ml) de sare.
• 7 linguri (100 g) de margarină vegană / unt.
• ¼ cană (40 g) de chipsuri de ciocolată cu conținut scăzut de zahăr.
• 1 linguriță (5 ml) de esență de vanilie.

Brunete moi (non-vegane)

Cantitate pentru 16 brownies

• ½ cană (110 g) de unt.
• ½ cană (120 ml) de pudră de cacao neindulcit.
• ½ cană (120 ml) de piure de tofu păstos.
• 1 cană (200 g) zahăr.
• 2 lingurițe (10 ml) de esență de vanilie.
• ½ cană (60 g) de făină de grâu.
• ¼ linguriță (1 ml) de sare.
• ½ cană (120 ml) de nuci tocate (opțional).

paşi

Metoda 1 din 3: Brownies vegane

1. 

   Pregătiți cuptorul și formele de briose. Preîncălziți cuptorul la 175 ºC. Ungeți opt tigăi de briose cu ulei pulverizat sau acoperiți-le cu hârtie pergament. Formele de brioșă sunt mai recomandate decât o foaie de copt, deoarece acestea vor ajuta la distribuirea căldurii între brownies, împiedicându-le să devină crude în interior.

2. 

   
   
   Se macină semințele de in. Se macină semințele într-o mașină de tocat cafea sau se folosește un mortar și se scurge până când acestea sunt consistența unei pulberi fine. Se separă 2 linguri (10 ml) de pulbere pentru a fi utilizate în următoarea etapă a rețetei. Dacă doriți să macinați cantități mai mari, păstrați restul într-un recipient etanș în congelator.
   • Nu cumpărați semințe de in pre-zdrobite. Uleiul de in are un gust rapid din momentul în care semințele sunt zdrobite.

3. 

   
   
   Se amestecă semințele zdrobite cu apa. Puneți semințele zdrobite în 75 ml de apă (5 linguri) și amestecați. Lăsați amestecul să stea cel puțin cinci minute și treceți la următorul pas din rețetă. Amestecul va consta dintr-un gel echivalent cu cel al două ouă.

4. 

   Combinați ingredientele solide. Se amestecă următoarele ingrediente într-un bol mare: ¾ linguriță (3,5 ml) praf de copt, ½ cană (120 ml) praf de cacao, ¾ cană (90 g) făină de grâu, ¾ cană (150) g) zahăr și ¼ linguriță (1 ml) de sare.
   • Pudra de cacao procesată va avea ca rezultat un rumeniu cu o textură mai groasă și o aromă de ciocolată mai intensă. Pudra naturală de cacao (neprocesată) este o opțiune mai sigură, având în vedere că brunele vegane au deja o consistență mai groasă decât cele convenționale.

5. 

   Schimbați jumătate din cantitatea de făină de grâu pentru făina de tort, dacă doriți că brownies-urile să aibă o consistență mai ușoară, asemănătoare tortului. În acest caz, făina de cofetărie este și mai recomandată.

6. 

   Topiți restul ingredientelor lichide. Se amestecă 7 linguri (100 g) margarină, ¼ cană (40 g) chipsuri de ciocolată și 1 linguriță (5 ml) de esență de vanilie. Se încălzește 30 de secunde la cuptorul cu microunde, se agită și se repetă procesul până când ingredientele s-au topit. Acest lucru va dura aproximativ două minute. Nu este nicio problemă dacă aluatul are niște pelete de ciocolată.

7. 

   Amestecă toate ingredientele. Amestecați amestecul de semințe de in împreună cu ingredientele lichide. Apoi adăugați ingredientele solide treptat până când toate ingredientele sunt amestecate. Se poate ca amestecul să fie mai gros decât aluatul obișnuit.

8. 

   Completați formularele de briose. Turnați aluatul în forme și apăsați cu o lingură pentru a-l uniformiza. Lăsați puțin spațiu pentru ca brunele să crească.

9. 

   Se coace 22 - 27 minute. Puneți formele pe raftul mijlociu al cuptorului. După 22 de minute, testează cu o scobitoare sau cu o furculiță. Când o mulțime de firimituri nu ies atunci când îndepărtați scobitoarea, rumenul este gata. Acest tip de brownie nu arde cu ușurință, dar coacerea lui pentru o lungă perioadă de timp îl poate lăsa uscat și crud.

10. 

    Lasa sa se raceasca. Așteptați cel puțin 10 minute pentru ca brunetele să se răcească sau se vor destrăma atunci când încercați să le scoateți din formă. Îndepărtați toate boabele imediat ce s-au răcit, pentru a nu se lipi.

Metoda 2 din 3: Brownie moale (non-vegană)

1. 

   Preîncălziți cuptorul la 180 ºC.

2. 

   Topeste untul. Topiți ½ cană (110 g) de unt pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. Dacă folosiți cuptorul cu microunde, îndepărtați untul după 15-30 de secunde pentru a se agita.

3. 

   Se amestecă tofu-ul păstos până este complet moale. Amestecați tofu-ul pastos într-un blender sau într-un procesor alimentar până când nu mai arată semne de zdrobire sau bucăți solide. Poate fi necesar să adăugați puțină apă sau unt topit pentru a putea bate bine tofu-ul. Bateți amestecul treptat pentru a evita supraîncălzirea blenderului.
   • Veți avea nevoie de aproximativ 10 grame de tofu solid pentru a produce ½ cană (120 ml) de tofu lichid.

4. 

   Amestecați untul, pudra de cacao și zahărul. Adăugați ½ cană (120 ml) de pudră de cacao în unt și amestecați până la dizolvare. Apoi adăugați 1 cană (200 g) de zahăr și amestecați până când formează un amestec gros.

5. 

   Adăugați tofu, vanilie, sare și făină. Se adaugă ½ cană (120 ml) de piure de tofu, 2 lingurițe (10 ml) de esență de vanilie și ¼ linguriță (1 ml) de sare, amestecând treptat. Apoi adăugați ½ cană (60 g) de făină și amestecați până când aluatul este omogen.
   • Dacă doriți, adăugați ½ cană (120 ml) de nuci tocate și amestecați.

6. 

   Puneți aluatul într-o tigaie unsă. Ungeți o tigaie de 20 x 20 cm sau acoperiți-o cu hârtie pergament. Aluatul este deosebit de gros, așa că va trebui să folosiți o lingură pentru a-l pune în tigaie în loc să-l turnați pur și simplu. Folosiți o lingură mare pentru a întinde aluatul și apăsați-l pe marginile tigaiei până când suprafața este uniformă.

7. 

   Se coace 25 de minute. Atâta timp cât brownies-urile nu par a fi coapte complet, îndepărtați-le pentru a nu le usca pe suprafață. Brutele au continuat să se coace pentru o perioadă scurtă de timp, chiar și după ce au fost scoase din cuptor.

8. 

   Lasă-le să se răcească. Forma poate dura două-trei ore până la răcire. Dacă încercați să îndepărtați brownies înainte de asta, riscați să le rupeți. Pentru a accelera procesul, așezați forma pe o grilă robustă de sârmă.

Metoda 3 din 3: Înlocuirea ouălor în rețete folosind pudra Brownie

1. 

   Respectați ingredientele din cutie. Dacă evitați utilizarea ouălor datorate dietei dvs. (și nu pentru că nu aveți ouă acasă), verificați ingredientele din cutia de brownie pudră. Unele amestecuri de pudră pentru brownie conțin zer sau alte produse lactate care nu ar trebui să fie consumate de vegani. Unele amestecuri conțin și albusuri.

2. 

   Înlocuiți ouăle pentru ingrediente simple. Cea mai ușoară opțiune este să urmați rețeta cutiei, schimbând ouăle pentru una dintre următoarele opțiuni:
   • 1 lingură (15 ml) semințe de in măcinate și amestecate cu 3 linguri (45 ml) de apă. Amestecul trebuie să se odihnească timp de cinci minute pentru a se îngroșa.
   • ¼ cană (60 ml) de iaurt simplu fără grăsimi (sau iaurt de soia pentru rețete vegane).
   • Un produs înlocuitor de ouă vândut în magazinele de produse alimentare de sănătate.

3. 

   Poate fi o idee bună să includeți un ingredient care să favorizeze creșterea aluatului. Ouăle sunt ingrediente complexe. Deși înlocuitorii lor servesc în general pentru a conferi aluatului consistența ideală, acestea nu produc același tip de spumă ca și ouăle. Adăugați ½ linguriță (2,5 ml) de praf de copt în amestec pentru a împiedica aluatul să devină prea gros și rumenul să devină moale.
   • Măsurile descrise sunt doar o estimare, având în vedere că compoziția amestecurilor de brownie variază. Poate fi necesară modificarea măsurilor.

4. 

   Încercați să pregătiți brownie folosind o rețetă rapidă. Dacă nu doriți să vă faceți griji cu privire la înlocuirea ouălor, săriți rețeta cutiei și urmați o rețetă ușoară cu două ingrediente. Următoarele rețete nu sunt foarte frecvente, dar funcționează bine:
   • Deschide o cutie de fasole neagră (450 ml). Se strecoară și se spală bine fasolea pentru a reduce conținutul de sare, acoperă fasolea cu apă și bate-le într-un blender până când coajele de fasole nu mai sunt vizibile. Se amestecă lichidul cu o cutie de brownie pudră (~ 600 ml) și se coace într-o tigaie unsă. Se testează ocazional cu o scobitoare și se scoate din cuptor când scobitoarea iese fără reziduuri.
   • Amestecați o cutie de piure de dovleac (450 ml) cu o cutie de pudră (~ 600 ml). Coaceți timp de 25-30 de minute sau conform instrucțiunilor din cutie.

sfaturi

• Acoperiți browniesul cu glazură de ciocolată vegană.
• Ciocolata este suficientă pentru a înlocui aroma înlocuitorilor de ou utilizate în rețete. Dacă vă preocupă gustul, adăugați o lingură sau două de cafea instantă la aluat.
• Dacă nu aveți o mașină de tocat cafea, fierbeți semințele de in, strecurați gelul printr-o sită fină și lăsați gelul să se răcească la frigider. Deoarece particulele de semințe nu vor fi prezente în gel, rumenul nu va fi lăsat cu tărâțe.

Avertizări

• Lăsați brunetele să se răcească înainte de a le scoate din tigaie, astfel încât să nu se desprindă.
• Unele mărci de margarină conțin produse lactate precum zer sau cazeină. Aceste informații sunt de obicei incluse pe ambalajele de marcă vegană.