Cum se prepară bulionul de rez (cu poze) - Sfaturi

Video: Pilaf de post cu ciuperci, reteta simpla, ieftina si rapida

Conţinut

ingrediente
paşi
Materiale necesare

Caldo de res este o tocană de carne tipică Mexicului. Rețeta amestecă felii de carne cu oase și legume într-un bulion simplu și gustos, cu bucăți moi.

ingrediente

Servește 4 până la 6 porții.

900 g de picior sau coastă de vită cu os.
1 lingură (15 ml) de ulei vegetal.
1 lingură (15 ml) de sare.
1 lingură (15 ml) de piper negru măcinat.
1 ceapă medie.
2 roșii mari.
3 căni (750 ml) de bulion, care trebuie utilizate separat.
4 căni (1 l) de apă, după cum este necesar.
2 morcovi mijlocii.
1/4 cană (60 ml) de cilantro proaspăt tocat.
3 urechi de porumb.
2 cartofi englezi.
2 chayote sau dovlecel.
1 varză medie.

Însoțiri opționale

1/4 cană (60 ml) de piper jalapeno feliat.
1/4 cană (60 ml) de ceapă tocată.
1/2 cană (125 ml) de cilantro proaspăt tocat.
2 lămâi tăiate în jumătate de inele.
6 - 12 tortilele de porumb.

paşi

Partea 1 din 3: Prima parte: Pregătirea ingredientelor

Tăiați carnea. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea în bucăți de 1 cm la 1,5 cm, fără a îndepărta complet osul.
- Piciorul și coastele sunt tăieturile ideale pentru această rețetă, dar puteți folosi orice tip de vită cu os.
- Va trebui să folosiți oasele din ciorbă chiar dacă le separați complet de carne, deoarece măduva este cea care oferă gustul bulionului.
Spălați legumele sub apă curgătoare și uscați-le cu prosoape de hârtie.
- Folosiți o perie de bucătărie pentru a freca legumele cu piei groase, cum ar fi cartofii și morcovii, și îndepărtați bine murdăria. Le puteți coji, de asemenea, dacă preferați, dar bulionul de rez are, de obicei, legume cu coaja.
- Cojiți porumbul și spălați urechile în apă rece pentru a îndepărta rădăcina rămasă.
Tăiați legumele. Cu un cuțit ascuțit, toacă sau felie legumele în bucăți mari.
- Tăiați aproximativ ceapa, roșiile și cilantro.
- Tăiați urechile de porumb și cartofii în patru.
- Tăiați morcovii și chayote în bucăți de aceeași dimensiune, aproximativ 1 cm până la 2,5 cm grosime. Dacă alegeți să folosiți zucchinis, tăiați-le în bucăți puțin mai mari, deoarece acestea sunt mai moi și gătiți mai repede.
- Tăiați varza în jumătate. Apoi rupeți fiecare jumătate în trei bucăți egale. Puteți elimina restul tulpinii, dar rețeta tradițională vă cere să o lăsați intactă.
Bateți roșiile cu bulionul. Se pun roșiile tocate într-un blender cu o jumătate de cană (125 ml) de bulion. Bateți ingredientele până când formează o pastă groasă și plină.
- Puteți utiliza, de asemenea, un procesor de alimente în loc de un blender.
- Nu vă faceți griji pentru a face pasta prea cremoasă. Roșiile vor continua să se dizolve atunci când le vei pune în supă.
- Dacă doriți să lăsați tocanita cu bucăți de roșii, săriți acest pas și adăugați roșiile tocate înainte, fără a le transforma în pastă.

Partea 2 din 3: Partea a doua: Pregătirea fundației

Incalzeste uleiul. Puneți uleiul la foc mediu-înalt într-o tigaie mare și grea.
- După un minut sau două, uleiul și tigaia vor fi foarte fierbinți. Foarte atent, întoarceți tigaia astfel încât uleiul să acopere întregul fund al tigaiei.
Se rumenește carnea cu sare și piper. Puneți carnea și oasele în tigaie și condimentați cu sare și piper. Agitând frecvent, lăsați-l pe foc până când este chiar maro.
Adăugați ceapa. Aruncați ceapa tocată peste carne și continuați să gătiți și amestecați până se rumenesc.
Adăugați ciorba și roșiile. Se adaugă roșii și cele două căni și jumătate (625 ml) de bulion în amestec și se amestecă bine.
- Până atunci, bulionul din tigaie ar trebui să acopere deja ingredientele solide, inclusiv oasele, cu până la 1,5 cm. Dacă nu a crescut atât de mult, adăugați puțină apă caldă pentru a se completa.
Se fierbe amestecul. Cu focul la temperatura medie-înaltă, așteptați ca supa să fiarbă complet. Lăsați tigaia neacoperită și amestecați ingredientele din când în când.
Scoateți spuma. Dacă începe să se formeze o spumă pe suprafața ciorbei, îndepărtați-o cu o scândură sau cu o degresantă. Aruncați-l și spălați lingura.
Lăsați amestecul să se fierbe timp de o oră. Puneți focul la temperatură medie-joasă și acoperiți parțial tigaia. Gătiți supa timp de 60 până la 90 de minute sau până când carnea este fragedă.
- Bulionul ar trebui să continue să fiarbă ușor și să formeze niște bule, dar nu trebuie să treacă din punct de vedere. Lăsați o parte din tigaie neaplicată pentru a preveni acumularea de presiune.
- Nu trebuie să amestecați amestecul în timp ce fierbe, dar amintiți-vă să eliminați orice spumă care se formează cu o scândură sau cu un skimmer.
- După prima oră, uitați-vă la carne. Ar trebui să fie suficient de moale încât să-l poți tăia cu o lingură sau cu o furculiță. Dacă încă nu este gata, lăsați-o pe foc încă o jumătate de oră, gustând-o la fiecare 10 minute.

Partea 3 din 3: Partea a treia: Adăugarea celorlalte ingrediente

Adăugați morcovul și cilantro. Se transformă morcovul feliat și cilantro în supă și se amestecă bine. Lăsați amestecul pe foc timp de 10 până la 15 minute, fără acoperire.
- Nu neglijați bulionul după ce adăugați morcovul și cilantro. Când este necesar, îndepărtați spuma și adăugați apă pentru a menține legumele, carnea și oasele scufundate.
Adăugați cartofii și porumbul. Pune cartofii și urechile de porumb în supă și amestecă bine. Gatiti inca 15 minute la punctul de fierbere, fara capac.
- Continuați să adăugați apă, după cum este necesar pentru a menține nivelul stocului. De asemenea, nu uitați să îndepărtați spuma care se formează.
Adăugați chayote-ul în supă și amestecați bine. Lăsați bulionul pe foc la punctul de fierbere încă 10 minute.
- Dacă alegeți să folosiți dovlecei în loc de chayote, reduceți timpul de gătire la cinci minute. Zucchini gătește mult mai repede decât chayote și se poate ofili dacă petreci prea mult timp pe foc.
Adăugați varza. Distribuie feliile de varză uniform pe suprafața ciorbei. Cu fundul unei mănuși, întindeți bucățile în bulion. Lăsați amestecul pe foc încă 10 minute.
- Aceasta va fi ultima dată când va trebui să măsurați nivelul ciorbei. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă și îndepărtați spuma.
Efectuați toate ajustările necesare. Gustă bulionul și vezi dacă legumele sunt foarte fragede. Apoi, faceți ajustările necesare la rețetă pentru a face tocanul după bunul plac.
- Adăugați puțin mai multă sare, piper și cilantro dacă bulionul este prea lipsit de gust.
- Lipiți o furculiță în legume și vedeți dacă sunt fragede. Dacă nu, du-le înapoi la foc până se înmoaie. Aruncați o privire la legume la fiecare cinci sau 10 minute.
Îndepărtați oasele. Odată ce supa este gata, scoateți-o de pe foc și pește pentru bucățile de os.
- Cea mai mare parte a cărnii se va separa de oase în timpul procesului de gătit. Dacă mai există o bucată întreagă, separați cele două părți și puneți din nou doar carnea în tigaie.
Serviți tocană fierbinte cu însoțirile dorite. Cu o lingură, serviți supa în boluri individuale, distribuind bine ingredientele între ele. Apoi, oferă-le oaspeților, astfel încât să poată alege vasele laterale.
- Bulionul tradițional de res este servit cu gusturi de suc proaspăt de lămâie și tortillas calde de porumb. Puteți adăuga, de asemenea, cilantro tocat, ceapă și ardei jalapeno.