Autor:
Judy Howell
Data Creației:
26 Iulie 2021
Data Actualizării:
10 Mai 2024
- Dacă aveți numai boluri mici acasă sau dacă nu aveți suficient spațiu pentru a găzdui toate genunchile porcului într-un singur recipient, este bine să le separați în două sau mai multe boluri sau să le puneți în pungi de plastic cu închidere cu fermoar. Apoi, distribuiți saramura uniform între recipiente și lăsați toate bucățile de carne bine acoperite înainte de a le închide.
- Dacă lăsați genunchii porcului în pungi de plastic cu închidere cu fermoar, întoarceți-le în fiecare zi, astfel încât saramura să fie distribuită uniform în toate părțile.
Uscați genunchiul pe un grătar în frigider. Scoateți saramura din frigider, scoateți bucățile de carne din saramură și spălați-le rapid cu apă rece. Apoi, așezați-le pe un grătar deasupra unei foi de copt și lăsați-le la frigider până la 24 de ore. Acest truc permite pieselor să absoarbă mai bine aroma atunci când sunt afumate.
- Cel mai bine este să așezați un șervețel sau un vas de copt sub grătar, astfel încât picăturile de saramură sau carnea în sine să nu peteze frigiderul.
- În absența tuturor opțiunilor de mai sus, este posibil să transformați cuptorul într-un fumător improvizat. Doar așezați chipsuri de lemn umed pe o foaie de copt pe grătarul de jos al cuptorului. Acoperiți această foaie de copt cu folie de aluminiu, dar fără a închide prea mult, pentru a lăsa un pic de fum din părți. Preîncălziți cuptorul la 95 ° C.
Puneți genunchii porcului în fumător. Scoateți bucățile din frigider și așezați-le direct pe grătar, tigaie, cuptor sau grătare pentru fumători. Genunchii trebuie să fie bine distribuiți și împrăștiați, fără a se atinge. Închideți capacul grătarului și lăsați genunchiul de porc să înceapă să gătească.
- Improvisezi cu cuptorul? Așezați carnea direct pe grătarul cuptorului, care se află chiar deasupra foaiei de copt cu chipsurile de lemn.
- Timpul necesar pentru a vă coace genunchii variază foarte mult în funcție de tipul de fumător pe care îl utilizați. Astfel, este important să folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă a pieselor din când în când, împiedicând astfel eisbeinul să se încălzească excesiv și să se usuce prea mult.
Faceți tăieturi în pielea și stratul de grăsime al genunchilor porcului. Cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi subțiri și transversale în stratul superior al pielii și grăsimii fiecărei bucăți, formând un fel de carouri. Evitați să puneți prea multă presiune pe cuțit, deoarece ideea este să nu tăiați carnea doar sub piele și grăsime.
- Aceste tăieturi superficiale sunt utilizate pentru genunchii porcului pentru a absorbi sarea și condimentele, ceea ce adaugă aromă farfuriei finale.
- Acest pas va ajuta la sensibilizarea și aromatizarea cărnii.
- Cantitatea exactă de condimentare depinde de gustul personal și de mărimea fiecărei piese. În general, începe cu aproximativ 2 linguri din condimentul tău preferat și, dacă este necesar, mai adaugă puțin.
- Când adăugați apă, evitați să o aruncați pe genunchii porcilor. Încercați să păstrați pielea și partea grasă uscată, asigurându-vă că carnea este crocantă în timp ce prăjiți.
- Când prăjiți legume sau alte ingrediente împreună cu genunchii de porc, vasul capătă și mai multă aromă.
- Dacă genunchii sunt prea mici, este bine să verificați temperatura internă a pieselor după două ore în cuptor.
- Dacă apa se ridică prea sus și se apropie prea mult de margine, poate va trebui să vă aruncați puțin în chiuvetă.
- O altă posibilitate este să gătiți genunchii de porc cu celelalte ingrediente ale farfuriei, cum ar fi fasolea sau cartofii. Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați fasolea sau cartofii în tigaie înainte de începerea fierberii.
- Puteți lăsa tigaia neacoperită, dar acoperiți-o dacă doriți să grăbiți pregătirea genunchiului de porc. Dacă decideți să acoperiți tigaia, verificați-o la fiecare 30 de minute, astfel încât apa să nu fiarbă prea mult și să se revină din părți.
- Folosiți eisbein gătit în supe, tocanite, paste sau bucurați-vă cu cartofi și o salată.
- Dacă intenționați să vă mâncați singur genunchiul și doriți să faceți pielea mai crocantă, puneți bucata pe o foaie de copt în cuptor la 230 ° C pentru aproximativ 20 de minute.
