Conţinut

• Ingrediente
• Ingrediente opționale
• Pași
• sfaturi
• Avertizări

Supa de mazăre durează mult să fie gata, dar majoritatea gătesc nesupravegheați. Puteți începe să faceți acest lucru într-un sfârșit de săptămână care este în jurul casei, la începutul după-amiezii, și să faceți suficient pentru câteva zile, deoarece îngheță foarte bine. Este ieftin, gustos și rezonabil de sănătos. Există multe variante ale supei de mazăre, așa că nu ezitați să experimentați ceea ce va fi adăugat supei de bază și proporțiile de apă. Totul depinde de ceea ce îți place și de ceea ce ai la dispoziție.

Ingrediente

Aproximativ 10 porții

• 450 g (2 ¼ cani) de mazăre uscată despicată
• 8 cani (1,9 l) de apă
• 1 ceapa mare sau 2 mici
• 3 tulpini de țelină cu frunze
• 3 morcovi
• 1 frunza de dafin
• 2 linguri (30 ml) de ulei vegetal sau ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Ingrediente opționale

• Șuncă cu os sau genunchi de porc afumat
• 115 g șuncă gătită (nu este necesar dacă utilizați genunchiul unui porc)
• 2 roșii mari tocate (recomandat dacă nu utilizați carne)
• 3 până la 5 căței de usturoi zdrobiți
• 1 piper verde
• Busuioc, chimen, coriandru, ghimbir, maghiran, rozmarin sau cimbru

Pași

Partea 1 din 2: Pregătiți ingredientele

1. 

   
   
   Selectați și clătiți mazărea. Deoarece sunt un produs natural, ambalajul poate conține pietricele, sol și fragmente de păstăi de mazăre. Căutați mazărea cu degetele și scoateți aceste articole. De îndată ce rămân doar mazărea, clătiți-le într-o sită fină pentru a curăța praful.

2. 

   Înmuiați mazărea (opțional). Mazărea spartă se gătește relativ repede, deci nu este nevoie să le înmuiați. Cu toate acestea, puteți accelera procesul lăsându-le într-un recipient de apă acoperit timp de patru ore sau peste noapte.

3. 

   
   
   Tăiați legumele. Tăiați morcovii, ceapa, țelina și alte legume dacă doriți. Tăiați-le mărunt într-o supă subțire sau în bucăți de 6 până la 12 mm pentru o masă mai asemănătoare tocăniței.
   • O opțiune este să rezervați o jumătate de morcov pentru a rade peste vasul de servit.

4. 

   Gatiti sunca pe os sau pe genunchiul de porc (optional). Dacă folosiți șunca rămasă din altă masă, îndepărtați și aruncați grăsimea. Dacă folosiți genunchiul de porc afumat, lăsați-l așa cum a venit. Oricum, aveți două opțiuni atunci când le adăugați la supă:
   • Gatiti genunchiul de porc intr-o tigaie cu apa, aruncand spuma. Gatiti aproximativ o ora, inainte de a incepe sa fiarba mazarea.
   • Alternativ, gătiți șunca în aceeași tigaie cu mazărea. Acest lucru este mai rapid, dar aroma cărnii este mai subtilă. Există, de asemenea, riscul de a găti prea mult mazărea, deoarece carnea poate dura una până la două ore pentru a deveni fragedă (slăbiți din os).
5. Adăugați mai multă aromă supelor vegetariene. Dacă nu veți folosi șunca, întăriți mazărea în alt mod. Usturoiul și ardeiul dau o aromă puternică, în timp ce roșiile au o textură cărnoasă foarte bună. Folosiți bulion de legume în loc de apă, poate cu un strop de vin (roșu sau alb). Încercați ierburi suplimentare, cum ar fi rozmarinul și cimbru.
   • Ingredientele acide, cum ar fi roșiile și vinul, pot prelungi timpul de mazăre pentru a se înmuia. Acestea funcționează în cantități mici, dar le puteți adăuga mai mult spre sfârșitul procesului de gătit, dacă nu doriți să greșiți.

Partea 2 din 2: Realizarea supei de mazăre despicată

1. Se fierbe mazărea, amestecând frecvent. Se fierbe opt cani (aproape doi litri) de apă, de preferință într-o tigaie cu fundul gros, pentru a evita arderea. Se adaugă mazărea și se fierbe din nou. Se amestecă frecvent pentru a preveni arderea și lipirea pe fund.
   • Dacă ați gătit șunca, adăugați mazărea în aceeași tigaie sau înlocuiți o parte sau toată supa de șuncă cu apă.
   • Dacă nu ați pregătit șunca în prealabil, adăugați-o direct în aceeași oală cu apă.

2. 

   
   
   Acoperiți și gătiți. Amestecați din când în când pentru a vă asigura că mazărea nu arde.

3. 

   Călește legumele. Încălziți uleiul într-o tigaie mare până la barbotare. Adăugați ceapă și gătiți până la moale și strălucitoare, dar nu se rumenesc, timp de aproximativ trei până la cinci minute. Adăugați restul de legume, frunza de dafin și orice alte ierburi pe care urmează să le folosiți. Se sotează încă cinci minute. Acest lucru va adăuga aromă supei.

4. 

   Adăugați legumele în supă oricând doriți. Mazărea proaspăt cumpărată poate fi gata în 45 până la 60 de minute, în funcție de cât de moale le doriți. Dacă au fost depozitate pentru o vreme, poate dura aproximativ 90 de minute sau chiar două ore. Încercați să adăugați legumele cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca mazărea să fie gata. Dacă aveți dubii, adăugați-le la 20 de minute după ce mazărea a început să gătească.
   • Adăugați imediat frunza de dafin și alte ierburi, plus un praf de sare. În ciuda zvonurilor despre gătit, sarea nu prelungește timpul de gătit. Nu aveți nevoie de sare dacă gătiți mazărea cu șuncă.
   • Dacă vă plac legumele moi și moi, adăugați-le imediat.

5. 

   Ai grijă de șuncă. Când mazărea începe să se înmoaie, dar mai au aproximativ 30 de minute de gătit în fața lor, îndepărtați osul sau genunchiul. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a se descurca Scoateți carnea rămasă, tăiați-o în bucăți mici și readuceți-o în supă. Aruncați osul.
   • Dacă intenționați să bateți supa într-un blender, lăsați șunca afară până când ați terminat să o bateți.
6. Bate supa (opțional). Dacă vrei cu adevărat o supă moale, folosește un blender sau un mixer pentru a o bate. Scoateți frunza de dafin înainte de asta. Treceți peste acest pas dacă doriți supă groasă și groasă.
   • Dacă îl transferați în blender, amestecați doar cantități mici odată. Supa fierbinte poate provoca acoperirea blenderului.
7. Se adaugă sare și piper după gust. Sarea de mare sau sarea kosher oferă o aromă mai blândă, dar orice sare va da.
8. Se servește fierbinte. Scoateți frunza de dafin înainte de servire. Serviți cu pâine proaspătă, pâine sau prăjituri pentru a face o masă simplă de iarnă sau o garnitură. Finalizați cu morcovi sau crutoane rase, pentru a da mai multă aromă și crocanțe.

sfaturi

• Dacă arde supa, mutați-o în altă tigaie. Nu-l amestecați, altfel veți răspândi aroma arsă.
• Pentru a îngheța supa, așezați o pungă de plastic robustă într-un castron și, cu ajutorul unei oale, puneți supa în ea. Scoateți cu grijă aerul din el, legați punga și înghețați. După decongelare, adăugați puțină apă la reîncălzire.
• Supa de mazăre se îmbunătățește de obicei în a doua zi, deoarece aromele au avut mai mult timp să se armonizeze. Nu vă fie frică să faceți multe resturi, atâta timp cât le răcoriți.

Avertizări

• Supa se va lipi de tigaie dacă nu o amestecați des. Folosiți o tigaie cu fundul gros și mențineți focul scăzut.
• Aburul poate provoca arsuri mai grave decât apa clocotită. Atenție.
• Aveți grijă când manipulați supă fierbinte și os. Penseta ajuta la prinderea osului in siguranta.