Conţinut

• Pași
• sfaturi
• Avertizări
• Materiale necesare

Probabil că ați văzut în meniuri articolul „reducere oțet balsamic” sau „reducere balsamic”. În sine, oțetul balsamic are deja o aromă intensă. Reducerea intensifică această aromă și poate fi utilizată într-o mare varietate de rețete. Pentru a face reducerea balsamică, o veți găti cu zahăr, creând un sirop gros care poate fi folosit în aproape orice. Încercați-o în salata clasică Caprese, file de porc, căpșuni sau chiar înghețată de vanilie.

Pași

Partea 1 din 3: Încălzirea oțetului balsamic

1. 

   Alegeți un oțet balsamic. Cumpărați oțet balsamic de calitate, gustos și dulce. Un exemplu de arome complexe este realizat din must de struguri Modena, care poate fi găsit pe internet și în unele magazine. Oțeturile balsamice de acest tip sunt excelente pentru reducere, dar de obicei, cu cât oțetul este mai scump, cu atât aromele sale sunt mai bune și mai complexe.
   • Oțetii balsamici mai ușori tind să fie mai acri, în timp ce cei mai întunecați sunt mai dulci.
   • Evitați utilizarea oțetului balsamic tradițional, al cărui ambalaj are inscripția „Aceto Balsâmico Tradizionale” și o ștampilă „D.O.P”. Acest tip de oțet își pierde aroma atunci când este încălzit.

2. 

   
   
   Măsurați cantitatea de oțet balsamic de utilizat. Este posibil să măriți reducerea balsamică după cum doriți. Dacă utilizați foarte mult produsul, începeți imediat cu o sticlă întreagă de oțet balsamic, care este de obicei 500 ml. Se toarnă oțetul balsamic într-o cratiță mică, cu fundul gros.
   • Dacă intenționați să utilizați reducerea balsamică într-o singură masă sau desert, începeți cu doar o jumătate de sticlă (250 ml) de oțet balsamic.
   • Dacă folosiți o tigaie mai largă, de mică adâncime, oțetul balsamic se va găti mai uniform.

3. 

   
   
   Dacă doriți, adăugați zahăr. Dacă intenționați să utilizați reducere balsamică pe fructe, deserturi sau înghețată, adăugați 65 g zahăr cristal în oțetul balsamic. Pe măsură ce amestecul se reduce, zahărul se va carameliza, iar reducerea va dobândi un gust ușor dulce.
   • Unii oameni recomandă adăugarea zahărului sau a altor arome (precum scorțișoară, portocală, smochin sau ierburi proaspete) la reducerea balsamică gata preparată. Deci, puteți utiliza reducerea balsamică pentru mai multe lucruri.

4. 

   
   
   Puneți tigaia la foc mediu. Scopul este evaporarea lentă a oțetului, astfel încât lichidul să fie redus cu jumătate sau două treimi, rezultând un sirop plin de corp. Făcând acest lucru la foc mediu, preveniți reducerea arderii.
   • În acest moment, puteți porni deja ventilatorul de bucătărie, deoarece oțetul balsamic va începe să se evapore pe măsură ce se reduce.

Partea 2 din 3: Reducerea oțetului balsamic

1. 

   Lăsați oțetul să se încălzească până la punctul de fierbere. Dacă tigaia este largă, oțetul balsamic va începe să fiarbă rapid, primele bule apar în mijloc. Dacă este mai mic, poate dura puțin mai mult până când amestecul fierbe.
   • Rămâneți aproape de aragaz în timp ce încălziți oțetul. Fierberea durează câteva minute și dacă oțetul fierbe prea mult, se poate arde.

2. 

   Pune focul jos. De îndată ce oțetul începe să fiarbă, reduceți focul. Reducerea va continua să fiarbă. Dacă observați că oțetul a încetat să fiarbă, creșteți puțin căldura, până când vedeți că clocotește.
   • Fierberea moale are loc la temperatura chiar sub punctul de fierbere. Așa că vor mai exista bule mici.

3. 

   Lăsați oțetul să fiarbă timp de 10 până la 20 de minute. Treptat, lichidul se va evapora, lăsând doar o jumătate sau două treimi în tigaie. Dacă nu puteți măsura cât s-a evaporat, uitați-vă la părțile laterale ale cratiței. Veți vedea o linie la înălțimea locului unde a fost inițial oțetul. Astfel, va fi posibil să știm cât de mult din amestec s-a evaporat.
   • Dacă ați adăugat zahăr în oțet, este important să amestecați amestecul din când în când în timpul fierberii, astfel încât să nu se lipească de fundul tigaiei.
   • Dacă doriți o reducere balsamică mai subțire, gătiți-o timp de aproximativ 10 minute. Dacă doriți ca sosul să fie mai plin, gătiți-l pentru aproximativ 20 de minute.

4. 

   Se răcește și se păstrează reducerea balsamică. Se toarnă reducerea într-un recipient și se lasă să se răcească complet înainte de ao utiliza. Pe măsură ce se răcește, va deveni puțin mai gros. Dacă doriți să-l utilizați treptat, transferați-l într-o sticlă de stoarcere sau într-un borcan mic.
   • Pentru ca reducerea să dureze până la două săptămâni, puneți-o într-o sticlă etanșă și păstrați-o în frigider.

Partea 3 din 3: Răciți și salvați reducerea balsamică

1. 

   Folosiți reducerea ca sos. Aruncați-l peste legume prăjite pentru a adăuga arome complexe. Reducerea balsamică se potrivește și cu pizza și somonul la grătar. Dacă preferați, puneți-l într-un recipient și umeziți alimentele în el. Un bun exemplu ar fi un sandwich cu brânză topită!
   • Dacă nu doriți să complicați lucrurile, încercați să reduceți un avocado copt.
   • Adăugați câteva lingurițe de reducere la sosul de paste pentru a crea o aromă unică.

2. 

   Folosiți reducerea pentru a crea un sos de salată. Salata tradițională Caprese, făcută din mozzarella și roșii, este una dintre cele mai cunoscute pentru a se combina bine cu reducerea balsamică. Cu toate acestea, îl puteți folosi și în alte salate. Iată o rețetă simplă de sos de salată creată din reducerea balsamicului:
   • Părți egale de ulei de măsline extravirgin și reducere balsamică (pot fi de 60 ml fiecare);
   • 1/2 linguriță de boabe de muștar;
   • 1/8 linguriță sare de mare;
   • Câteva ciupituri de piper negru proaspăt măcinat.

3. 

   Încercați reducerea deserturilor. Este frecventă utilizarea reducerii balsamice la căpșuni. O puteți turna încet peste căpșuni proaspete sau prăjite, piersici sau smochine. O altă idee excelentă este să o folosești peste înghețata de vanilie.
   • Reducerea balsamică poate fi utilizată și pe torturile de brânză și tartă. Dulceața desertului este echilibrată de reducere.

sfaturi

• Dacă doriți să introduceți o altă aromă în reducere, faceți acest lucru înainte de a începe să încălziți oțetul balsamic. Printre aromele care se adaugă în mod obișnuit se numără: bețișoare de scorțișoară, cuișoare, coji de portocale și frunze de dafin.

Avertizări

• Rețineți că reducerea balsamică poate arde ușor. Fii cu ochii pe tine. Dacă arde, va fi groasă și va avea un gust de zahăr ars.

Materiale necesare

• Oțet balsamic;
• Oală groasă de fund;
• Cuptor;
• Container;
• Timer (poate fi pe ceasul digital sau pe telefonul mobil);
• Zahăr de cristal (opțional);
• Ustensile de măsurare.