Conţinut

• Pași
• Ai făcut această rețetă?
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi
• Lucruri de care ai nevoie

Alte secțiuni 33 Evaluări rețete | Povesti de succes

Fasolea și alte leguminoase sunt cunoscute pentru beneficiile lor pentru sănătate, dar sunt cunoscute și pentru efectele secundare jenante ale acestora, cauzând gaze excesive în tractul digestiv și rezultând flatulența. O modalitate de a vă bucura de beneficiile pentru sănătate ale fasolii în timp ce ocoliți gazul este fermentarea boabelor. Fermentarea este un proces care implică microorganisme care descompun carbohidrații dintr-un aliment și îl transformă în alcool; este același proces folosit pentru a face bere și alt alcool. Fasolea este de obicei fermentată după gătit (puteți, de asemenea, să le fermentați înainte de gătit, dar acest lucru poate duce la un miros foarte rău din fasole și un timp mai mare de gătit). În bucătăria japoneză, boabele de soia fermentate sunt cunoscute sub numele de natto și sunt consumate de obicei peste orez, dar puteți fermenta orice tip de fasole doriți.

Pași

Partea 1 din 3: Pregătirea boabelor pentru fermentare

1. 

   
   
   Obțineți tot ce veți avea nevoie. Înainte de a începe, ar trebui să finalizați cumpărăturile și să obțineți tot ce veți avea nevoie pentru a fermenta fasolea. Nu doriți să începeți și să vă dați seama că nu aveți ceva esențial la îndemână. Vei avea nevoie:
   • O kilogramă de soia uscată (sau alte fasole)
   • Un filtru sau strecurătoare
   • Condimente pentru a găti fasolea, inclusiv sare, usturoi, ceapă, frunze de dafin, oregano, chimen sau orice altceva vă place. Acestea sunt opționale, dar gustoase!
   • Un vas pentru aragaz, aragaz lent sau aragaz sub presiune
   • O cultură pentru fermentarea boabelor, pe care o puteți achiziționa online sau în magazinele naturiste sau pe care o puteți obține prin strecurarea iaurtului simplu (acest lucru va fi discutat mai mult în secțiunea următoare).

2. 

   
   
   Clătiți mai întâi fasolea. Veți avea nevoie de o kilogramă de soia uscată (puteți folosi mai mult, dar va trebui să vă ajustați timpul de gătit). Clătiți bine soia sub apă curentă pentru a îndepărta murdăria sau resturile. De asemenea, ar trebui să le culegeți pentru a îndepărta orice fasole șifonată și pentru a vă asigura că nu există pietre sau crenguțe în fasole (rocile mici din sacii de fasole uscată sunt foarte frecvente, dar trebuie să le scoateți pentru a evita ruperea unui dinte).
   • Dacă aveți o strecurătoare sau o sită, puteți pune fasolea în ea și apoi clătiți-le direct în chiuvetă. În caz contrar, le puteți pune într-o oală mare, umpleți-le cu apă și le rotiți, apoi scurgeți apa. Faceți acest lucru de câteva ori pentru a clăti bine.

3. 

   
   
   Înmuiați fasolea. Fasolea este greu de gătit, iar înmuierea în apă înainte de gătit ajută la descompunerea structurii lor și la înmuierea lor pentru gătit.
   • Așezați fasolea într-un castron mare de sticlă și acoperiți fasolea cu apă curată și caldă.
   • Lăsați fasolea să stea în apă timp de 24 de ore. Puteți schimba apa periodic pentru a elimina unele amidon din fasole. Chiar dacă nu schimbați apa, asigurați-vă că adăugați mai multe după cum este necesar; boabele se vor tripla ca mărime și vor absorbi multă apă în care le-ați așezat.
   • Scurge boabele și clătește o dată înainte de a găti.

4. 

   Gatiti fasolea. Există câteva metode pe care le puteți folosi pentru a găti fasolea, în funcție de echipamentul pe care îl aveți la îndemână. Fasolea poate fi gătită într-un aragaz lent, fiert sau gătit într-o oală sub presiune. De asemenea, puteți adăuga diverse ierburi și condimente pentru aromă; usturoiul, ceapa, oregano și chimenul sunt o combinație delicioasă.
   • Pentru a găti fasolea într-un aragaz lent, puneți fasolea într-un aragaz lent de 3 1/2 litri și apă suficientă pentru a acoperi fasolea cu 2 inci. Adăugați o linguriță de sare dacă doriți. Setați aragazul lent la „scăzut” și gătiți timp de șase până la opt ore, în funcție de cât de ferm doriți fasolea. Adăugați încă o linguriță de sare spre sfârșitul timpului de gătit.
   • Pentru a fierbe fasolea, așezați-le într-un vas de dimensiuni medii până la mari. Adăugați suficientă apă pentru a le acoperi cu un centimetru și porniți arzătorul la setarea medie-înaltă. Când apa fierbe, întoarceți arzătorul în jos, astfel încât fierberea rapidă să se transforme într-un foc mic (apa ar trebui să se miște, dar puțin). Puteți decide dacă doriți să lăsați sau nu capacul boabelor în funcție de cât de ferm vă plac boabele; niciun capac nu va duce la fasole mai fermă, dar un capac așezat ușor întredeschis va duce la fasole mai moale. Gatiti o ora sau cam asa ceva pana cand sunt fragede, apoi adaugati sare dupa gust (de obicei aproximativ doua lingurite pentru un kilogram de fasole).
   • Pentru a găti fasolea într-o oală sub presiune, puneți fasole, o linguriță fiecare cu sare și ulei vegetal și opt căni de apă în oală. Fixați bine capacul și puneți căldura la mare. Când ajunge la presiune ridicată, reduceți căldura la mediu scăzută. Gatiti boabele de soia timp de 22 de minute daca folositi o oala electrica sub presiune sau 20 de minute daca este o aragaz. Va trebui să vă măriți timpul de gătit dacă vă aflați la o altitudine de peste 2.000 de metri deasupra nivelului mării.
   • Indiferent de metoda pe care o alegeți, gătiți fasolea până când sunt moi și ușor de înțepat cu o furculiță sau zdrobiți cu degetele (atenție, sunt fierbinți!). Nu-i gătiți prea mult, altfel vor fi înțepenitori.

Partea 2 din 3: Fermentarea boabelor

1. 

   Gustă fasolea pentru condimente. Înainte de a începe să fermentați boabele, ar trebui să le gustați pentru a ști cu ce lucrați.
   • Dacă sunt deja bine aromate și condimentate din metoda dvs. de gătit, nu va mai fi nevoie să adăugați mai multe condimente. În caz contrar, dacă au gust bland, puteți adăuga condimente precum sare, usturoi, ierburi sau ceapă după gust.

2. 

   Adăugați o cultură boabelor fierte. După ce au fiert și răcit, trebuie să adăugați o cultură de bacterii la fasole pentru a începe procesul de fermentare. Există mai multe moduri de a adăuga o cultură la fasolea ta. Două opțiuni convenabile includ:
   • Cumpărați o pulbere de cultură uscată. Acestea sunt vândute la magazinele de produse naturiste sau online (căutați „cultura praf pentru legume”). Pachetul vă va spune cât de mult să utilizați.
   • Se strecoară zerul din lapte de unt sau iaurt sau kefir simplu, fără aromă și neîndulcit. Zerul este partea lichidă a iaurtului și conține culturi de bacterii vii care vor fermenta fasolea. Poate dura puțin timp să se strecoare, dar este ușor de făcut: așezați un filtru de cafea într-o sită sau strecurătoare așezate deasupra unui castron mare. Se toarnă iaurtul în strecurătoare și se lasă să stea astfel încât lichidul să se scurgă. Folosiți o lingură pentru fiecare ceașcă de fasole pe care doriți să o fermentați.

3. 

   Spargi fasolea. Fasolea are o piele la exterior care va împiedica pătrunderea culturii în interior și fermentarea boabelor, așa că trebuie să rupeți pielea deschisă pentru ca boabele să fermenteze.
   • Puteți zdrobi fasolea dacă doriți o textură piure.
   • Dacă doriți să păstrați boabele în cea mai mare parte intacte, le puteți zdrobi amestecând puternic.

4. 

   Lasă fasolea să stea. Pentru ca cultura să fermenteze fasolea, bacteriile trebuie să aibă șansa de a crește. Asta înseamnă că trebuie să le lăsați într-un mediu cald câteva zile, în timp ce cultura își lucrează magia.
   • Acoperiți bine recipientul, astfel încât să nu pătrundă praf sau bube.
   • Așezați fasolea într-un loc cald - partea superioară a unui calorifer, o fereastră caldă și însorită sau partea superioară a unui uscător de haine sunt locuri bune.
   • Lăsați fasolea să fermenteze câteva zile, verificându-le des.

5. 

   Aruncați fasolea. Pe măsură ce boabele fermentează în următoarele câteva zile, gazele se vor acumula în interiorul reacției chimice.
   • Deschideți ușor capacul o dată pe zi pentru a elibera excesul de gaze și pentru a preveni o explozie.

Partea 3 din 3: Utilizarea și păstrarea bobului

1. 

   Pastrati fasolea la frigider. Într-un recipient etanș, alimentele fermentate pot dura mult timp, deoarece procesul de fermentare păstrează alimentele.
   • Este posibil ca boabele fermentate să fie bune încă un an mai târziu, dar pentru a fi în siguranță, mâncați boabele cu o lună.
   • În prima lună de depozitare, urmăriți pachetul pentru a vă asigura că nu acumulează mai multe gaze și nu explodează. S-ar putea să trebuiască să „răsturnați” recipientul în care se află fasolea, deschizându-l puțin și apoi închizându-l din nou.

2. 

   Mănâncă fasolea peste orez. Boabele de soia fermentate pot fi un intrat principal atunci când sunt servite cu orez.
   • Acesta este modul tradițional de a folosi fasolea fermentată în Japonia, unde sunt numite natto. Mănâncă natto peste orez fierbinte cu sos de soia.

3. 

   Bucurați-vă de fasolea ca condiment. Mai ales dacă le-ați gătit cu mult condiment, fasolea fermentată este o modalitate excelentă de a adăuga tang și sare în multe feluri de mâncare.
   • În China, fasolea neagră fermentată este consumată ca un condiment cunoscut sub numele de dou chi în mandarină. Puteți să le frigăți cu carne sau să le folosiți în sosuri sau să amestecați cartofi prăjiți.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Întrebări și răspunsuri comunitare

Cât durează procesul de fermentare?

Trei-cinci zile.

Ce se întâmplă cu proteina din bob în timpul fermentației?

Foarte puțin se întâmplă. Bacteriile descompun amidonul (lanțurile de zahăr) și le folosesc ca alimente. Preferă zaharurile în locul proteinelor, deoarece nu au suficientă activitate enzimatică pentru a digera proteinele.

În timpul etapei de fermentare, fasolea trebuie acoperită de lichid?

Da, trebuie să aibă oxigen limitat pentru a permite fermentarea. Acest lucru nu se va întâmpla dacă acestea sunt în mare parte uscate și expuse la aer.

Fasolea mea neagră a dezvoltat niște mucegai alb deasupra. Ce ar trebuii să fac?

Acest lucru se întâmplă, dar puteți folosi doar o lingură pentru a scoate matrița. Mucegaiul poate fi toxic și poate avea un gust destul de cumplit, dar, din fericire, crește doar lângă suprafață.

Când folosesc kefir, pe care îl fac în mod regulat, trebuie să adaug boabele de kefir la fasole?

Nu. Nu adăugați boabe de chefir, ci numai zer (lichid galben de la kefir strecurat printr-un filtru de cafea).

• 
  
  Ce folosesc pentru a fermenta fasolea? Răspuns

sfaturi

Lucruri de care ai nevoie

• Boabe de soia
• Paie de orez uscat
• Apă
• Castron mare din sticlă
• Oală, aburi sau oală sub presiune
• Recipient rezistent la cuptor din sticlă
• Cuptor
• Mai rece
• Termometru de gătit
• Sticlă de plastic
• Frigider