Autor:
Carl Weaver
Data Creației:
23 Februarie 2021
Data Actualizării:
18 Mai 2024
Conţinut
- Practic, fermentarea implică plasarea unui fruct la alegere într-un borcan sau alt recipient și adăugarea unei combinații de apă, zahăr și o cultură (cum ar fi drojdia sau zerul).
- Apoi puneți capacul și fructul se lasă la temperatura camerei timp de 2 până la 10 zile. În acest timp, cultura va transforma zahărul în alcool, iar dioxidul de carbon va fi produs ca un produs secundar, formând bule în partea de sus a borcanului.
- Atunci când este fermentat, fructul va conține o mulțime de bacterii benefice și poate fi utilizat cu orice aromă, topping de desert sau în rețete pentru lucruri precum chutney, vitamine și sosuri.
- Fructele precum piersica, pruna și caisul sunt alegeri populare pentru fermentare, deoarece sunt gustoase și își păstrează bine culoarea. Spălați fructele, îndepărtați coaja și îndepărtați bucățile.
- Fructele exotice, cum ar fi mango și ananas, fermentează bine și pot fi folosite pentru a face chutney. Îndepărtați coaja și tăiați cuburi de dimensiuni uniforme înainte de utilizare.
- Strugurii pot fi fermentați, dar trebuie recoltați cu un ac sau tăiați în jumătate pentru a permite lichidului recoltat să intre în fructe.
- Pereele curățate și feliate pot fi fermentate, la fel și merele (deși tind să se întunece în timpul procesului, ceea ce unii oameni nu consideră atractiv).
- Majoritatea fructelor de pădure pot fi fermentate, cu excepția murului, care nu conține multe semințe. Căpșunile fermentează bine în ceea ce privește aroma, dar siropul tinde să-și ia culoarea.
Folosiți o cultură inițială. Această cultură este pur și simplu o substanță care conține bacterii benefice. Cultura este utilizată pentru a începe procesul de fermentare.
- Pentru majoritatea rețetelor, nu este necesar să se utilizeze o cultură inițială specifică - ele sunt practic interschimbabile.
- Cele mai comune culturi (în principal pentru fermentarea fructelor în loc de legume) sunt drojdia, zerul sau pulberile din culturile inițiale.
- Cu toate acestea, puteți utiliza și o capsulă probiotică deschisă, lichidul dintr-un borcan deschis de fructe fermentate anterior sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul pur de kombucha.
- Pentru a face un anumit tip de fructe fermentate numite Rumtoph (care este folosit în deserturile germane și daneze), alcoolul precum romul, vinul sau coniacul sunt folosite pentru a stimula fermentarea.
Adăugați puțină aromă. În plus față de aroma fructelor, puteți adăuga alte arome în recipient pentru a da mai multă adâncime produsului final.
- Unele completări populare includ: bețișoare de scorțișoară, frunze proaspete de mentă, cuișoare, fasole de vanilie, ienibahar, coajă de portocală și extract de migdale. Ceea ce alegeți este pur și simplu o chestiune de preferință personală.
- Puteți adăuga arome lichide sau extracte fructelor fermentate, dar stați departe de condimentele sub formă de pudră - acestea se lipesc doar de părțile laterale ale recipientului și distrug aspectul fructului. Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să faceți cadou borcanele de fructe fermentate.
- Puteți lăsa fructul să fermenteze la frigider în perioadele de vreme caldă, dar rețineți că acest lucru poate întrerupe puțin procesul de fermentare.
- Când fructul este complet fermentat, ar trebui să-l păstrați în frigider, unde îl veți păstra până la două luni. Dacă doriți, puteți înlocui fructele în acel moment - acest lucru va continua procesul de fermentare la nesfârșit.
- Rețineți că fructele fermentate ar trebui să aibă un gust acid plăcut, dar nu ar trebui să aibă un gust ca fructele putrede. Nici ele nu trebuie să se ofilească - fructele fermentate trebuie să aibă forma originală. Deci, dacă fructul dvs. pare ofilit sau miroase rău, ar trebui să aruncați acel transport în coșul de gunoi și să o luați de la capăt.
Partea 2 din 3: Fermentarea conservelor de fructe
Alegeți conservele de fructe. Deschideți cutia și scurgeți lichidul din fruct.
Puneți toate ingredientele într-un borcan. Adăugați cantități egale de zahăr și fructele scurse într-un borcan cu un capac ușor slăbit. Adăugați un pachet de drojdie și amestecați bine.
- Se amestecă până se dizolvă zahărul (umezeala din fruct va lichefia zahărul). Adăugați orice aromă și apoi puneți capacul pe borcan.
- Lăsați aproximativ 2,5 cm de spațiu în partea de sus a borcanului, deoarece volumul se va extinde atunci când fructul fermentează.
- Capacul trebuie să fie suficient de slăbit pentru a permite evacuarea dioxidului de carbon, dar suficient de fixat pentru a preveni pătrunderea insectelor în borcan.
Lăsați amestecul de fructe să stea într-un loc întunecat și răcoros. Fermentarea are loc atunci când apar bule în fruct, deoarece drojdia digeră zahărul și îl transformă în alcool.
- Fructele tind să fermenteze rapid, în 24 până la 48 de ore. Cu toate acestea, unii oameni preferă să fermenteze fructele timp de până la 2 până la 3 săptămâni. Acest lucru îi va permite să dezvolte o aromă mai puternică pe măsură ce siropul se transformă în alcool.
- Timpul în care permiteți fructului să fermenteze este o chestiune de preferință personală. Încercați să faceți mai multe borcane odată și lăsați-le pe fiecare să fermenteze pentru o perioadă diferită de timp - acest lucru vă va ajuta să găsiți „locul potrivit” printre nefermentate, suficiente și excesiv fermentate.
Partea 3 din 3: Fermentarea fructelor proaspete
Faceți siropul de fermentație. Când fermentați fructe proaspete (spre deosebire de conservele de fructe), este necesar să faceți siropul și să-l lăsați să fermenteze câteva zile înainte de a adăuga fructele.
- Începeți să faceți siropul amestecând 1 cană de zahăr cu 2 căni de apă și 1 pachet de drojdie într-un borcan cu un capac liber.
- Se amestecă în mod repetat până când zahărul se dizolvă în apă.
Lăsați amestecul să fermenteze aproximativ 3 până la 4 zile. Puneți capacul înapoi pe borcan și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 3 până la 4 zile.
- Vedeți dacă există bule în partea de sus a borcanului - când le vedeți, veți ști că drojdia este vie și activă și că procesul de fermentare a început.
Alegeți un fruct proaspăt pentru a fermenta. Când amestecul de sirop a fost lăsat să fermenteze timp de 3 până la 4 zile, puteți adăuga fructe proaspete. Vezi secțiunea de mai sus pentru idei despre care fructele funcționează cel mai bine pentru fermentare.
- Folosiți fructe complet coapte și fără pete. Alegeți fructele organice ori de câte ori este posibil.
- Spălați fructele, îndepărtați coaja, semințele mari sau semințele. Tăiați sau tăiați fructele în bucăți uniforme.
Adăugați fructele. Deschideți borcanul cu siropul fermentat și adăugați părți egale de zahăr și fructe proaspete. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.
- Felicitări - ați fermentat cu succes fructul. Puteți mânca fructele imediat sau puteți înlocui în mod liber capacul și lăsați aromele să se dezvolte încă câteva zile.
- Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga alte arome, cum ar fi bețișoară de scorțișoară sau fasole de vanilie.
sfaturi
- Adăugați arome fructelor dacă doriți cu extracte, frunze de mentă sau băț de scorțișoară. Nu folosiți condimente cu pulbere, deoarece acestea se vor lipi de părțile laterale ale borcanului.
- Anumite fructe funcționează mai bine pentru fermentare decât altele. Murele sălbatice au multe semințe. Zmeura și căpșuna tind să se estompeze. Cireșele trebuie să fie dezmembrate pentru a mânca mai ușor atunci când sunt fermentate. Este o idee bună să curățați și să feliați fructele cum ar fi caisul, piersica și pera înainte de a le fermenta. Folosiți întotdeauna fructe coapte care nu au pete.
- De asemenea, puteți face Rumtopf sau fermentarea fructelor cu alcool, adăugând părți egale de zahăr și fructe într-un borcan cu capac. Umpleți borcanul cu suficient alcool pentru a acoperi fructele și amestecați până când zahărul se dizolvă. Puteți folosi rom, vin sau coniac.
- De asemenea, puteți fermenta fructele congelate. Lăsați fructele să se dezghețe și urmați instrucțiunile pentru fermentarea conservelor de fructe. Fructele congelate sunt o alegere ideală pentru fructele care încearcă să-și piardă forma sau culoarea în timpul fermentării, precum căpșunile.
Avertizări
- Este foarte important să lăsați capacul borcanului puțin slăbit. Dacă dioxidul de carbon produs în fermentație nu reușește să scape, presiunea va crește și va exploda în cele din urmă.
- Amintiți-vă, fermentarea va cauza expansiune, deci nu ar trebui să umpleți mai mult de 3/4 din borcan. Dacă faceți acest lucru, amestecul se va extinde și se va revărsa, făcând o mare mizerie.
- Dacă borcanul se încălzește prea mult, drojdia va muri. Dacă borcanul se răcește prea mult, drojdia se va culca. Trebuie să rămână la temperatura camerei pentru a menține drojdia activă.
Materiale necesare
- Borcan cu capace ușor desfăcute
- Conserve, fructe proaspete sau congelate
- Zahăr
- Drojdie
- Apă, dacă folosiți fructe proaspete
- Alcool dacă faceți un Rumtopf
- Arome dacă doriți
