Conţinut

• paşi
• sfaturi

Preferați ciupercile shiitake cultivate organic ori de câte ori este posibil, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la curățarea lor, deoarece nu vor avea aditivi chimici. Acestea fiind spuse, spălați ciupercile rapid cu apă și îndepărtați tulpinile (sau tulpinile) înainte de a le găti.

paşi

Metoda 1 din 3: Spălarea ciupercilor Shiitake

1. 

   Curățați murdăria vizibilă. Dacă ciupercile mai au mult pământ sau alte resturi, curățați-le cu grijă cu mâna, o cârpă curată, un prosop de hârtie sau o perie moale de peri. Nu vă faceți griji pentru curățare încă.
   • Există perii de bucătărie concepute special pentru curățarea alimentelor delicate, cum ar fi ciupercile shiitake. Cu toate acestea, deși sunt utile, nu sunt necesare în acest caz.
   • În general, trecerea unei coli uscate de prosoape de hârtie este suficientă.

2. 

   
   
   Clateste ciupercile. Deoarece absorb puțin umiditate, nu este recomandat să le spălați cu multă apă, doar o clătire sub apă rece este suficientă.
   • Unii bucătari preferă să nu spele ciupercile atunci când sunt organice și fără aditivi chimici.

3. 

   Se agită sau se usucă cu aer. Agitați ciupercile cu mâna sau folosiți un uscător de salate pentru a îndepărta apa rămasă. Dacă apa se blochează în fundul unui shiitake, țineți-l de băț și agitați-o mai puternic.
   • Spălați din nou ciupercile dacă sunt încă foarte murdare.

Metoda 2 din 3: Îndepărtarea tijelor și tăierea

1. 

   
   
   Scoateți ciuperca din fiecare ciupercă. Deși păstrarea tulpinii este o problemă de preferință personală atunci când pregătiți ciuperci, tulpinile de shiitake ar trebui întotdeauna eliminate. Pentru a face acest lucru, strângeți tulpina chiar acolo unde se sprijină de pălăria de ciuperci și trageți-o încet de la oblic.
   • De exemplu, dacă țineți ciuperca cu susul în jos și tulpina este înclinată spre tine, scoate-o de la tine.
   • Renunțați la stifturi sau păstrați-le pentru a fi utilizate în supe și bulionuri.

2. 

   
   
   Îndepărtați tulpinile de ciuperci uscate înainte de a le rehidrata. Shiitake-ul uscat nu este atât de gustos, dar este bine să le aveți la îndemână, deoarece durează mai mult și sunt foarte utile în unele feluri de mâncare. Ei necesită ceva mai multă muncă în pregătirea lor, trebuind să fie înmuiați înainte de gătit. Totuși, instalația este timpul pentru a elimina tulpinile, care sunt mai ușor eliberate atunci când sunt uscate sau deshidratate.

3. 

   Feliați ciupercile, de preferință în fâșii subțiri. Puneți partea superioară a pălăriei de shiitake pe o placă și tăiați-o cu grijă în fâșii subțiri.
   • Dacă aveți mai multă îndemânare, stivați mai multe pălării shiitake și tăiați-le pe toate pentru a economisi timp.

Metoda 3 din 3: Selectarea și păstrarea ciupercilor

1. 

   Cumpărați shiitakes în vrac. Ori de câte ori este posibil, optați pentru ciuperci vândute în vrac în loc de cele ambalate, astfel încât să puteți selecta cele mai curate și mai proaspete ciuperci.
   • Preferă ciupercile cu pălării mai groase.

2. 

   Alegeți ciuperci ferme și uscate. Atât împletirea cât și pălăria lor trebuie să fie ferme și uscate la atingere, cele cu pălării rotunjite și curbate, în general, cele mai cool. Evitați ciupercile care arată ofilite sau moi și subțiri.
   • Lamele de pe partea inferioară a pălăriei trebuie să fie, de asemenea, uscate și ferme.
   • Petele întunecate și aspectul umed indică faptul că ciuperca a dispărut deja. Aceste semne apar în primul rând pe lamele shiitake-ului.

3. 

   Păstrați ciupercile la frigider. Racirea ajuta la mentinerea lor la rece. Dacă ați cumpărat shiitake proaspăt, acesta va dura câteva zile când este păstrat într-o pungă de plastic deschisă în frigider. Nu închideți recipientul, deoarece au nevoie de aer.
   • Dacă intenționați să le păstrați în depozit timp de aproximativ o săptămână, îndepărtați lamele din șireturi, astfel încât să nu se strice.

sfaturi

• Spălați întotdeauna ciupercile și alte alimente, chiar dacă sunt organice, întrucât întotdeauna există murdărie și resturi.