Cum se curăță un homar: 15 pași (cu imagini) - Enciclopedie

Conţinut

sfaturi
Avertizări
Materiale necesare

Rupeți carpul. Carpusul - articulațiile dintre corp și gheare - poate părea mic, dar carnea pe care o păstrează este valoroasă. Separați-le de clești și deschideți-le cu un spărgător de nuci.

Scoateți coada. Derulați și întindeți coada, care poate fi îndepărtată răsucind-o și corpul în direcții opuse sau trăgând vârful cozii înapoi spre cap până când articulația se rupe.

Scoateți aripa din spate. Apendicele în formă de evantai de la capătul cozii crustaceului este format din cinci lame (telsonul din centru și patru uropode în jurul acestuia). Trageți-le sau tăiați-le cu un cuțit. Fiecare lamă are puțină carne, care poate fi îndepărtată cu o furculiță de homar sau prin ruperea cojii.

Scoateți carnea de pe coadă. Scoaterea aripioarei va lăsa o gaură îngustă la capătul cozii. Introduceți degetul sau o furculiță de homar în ea, astfel încât carnea să iasă din cealaltă parte, unde era uniunea dintre coadă și corp.

Sau puteți susține coada pe bancă cu abdomenul în sus. Cu foarfeca, tăiați părțile laterale ale cochiliei din partea din față a abdomenului și scoateți-o. După aceea, puteți scoate carnea.

Îndepărtați tractul intestinal. Vena întunecată care traversează coada conține fecalele homarului. Separați-l de carne și aruncați-l. Dacă nu este vizibil când scoica este scoasă, aceasta poate fi ascunsă sub un strat subțire de carne.

Ia corpul homarului. Coada și ghearele au cea mai suculentă carne, dar o mare parte din corp poate fi de asemenea folosită. Deschideți cochilia trăgând-o cu mâna.

Răsuciți și trageți cele opt picioare. Dacă doriți să vă bucurați de ultimul pic de carne, zdrobiți fiecare picior cu un sucitor, începând de la sfârșit. Dacă homarul este deja gătit, puteți mușca capătul expus al cărnii și trageți coaja în jos.

Aruncă branhiile. Brăncile sunt componentele albe, cu pene, găsite în corpul homarului. Aveți grijă să nu aruncați fileul de carne între ele.

Aruncă sacul de nisip. Trageți și aruncați „sacul de nisip” granular care se află în spatele ochilor crustaceului.

Păstrați sau aruncați ficatul. Substanța verde din cavitatea cefalotoracică a homarului îndeplinește funcția ficatului și a pancreasului. Nu tuturor li se pare apetisant, dar sunt cei care îl folosesc pentru a pregăti sosuri sau pentru a transmite pâinea. Cu toate acestea, toate toxinele ingerate de homar se acumulează în acest organ. Pentru a evita problemele, adulții nu ar trebui să mănânce mai mult de un ficat pe zi, iar consumul ar trebui interzis copiilor.

Aruncați ficatul dacă cultura de moluște este interzisă în regiunea dvs. din cauza toxinei paralizante (PSP). Deși carnea homarilor care au consumat moluște infectate este potrivită pentru consum, toată toxina va fi reținută în acest organ.
Dacă desfaceți un homar crud, ficatul va fi cenușiu și foarte perisabil. Acesta trebuie păstrat imediat la o temperatură glaciară și, încă în primele ore după sacrificare, gătit ca ingredient într-un sos.

Scoateți carnea din cavitatea cefalotoracică. Scoateți bucățile de carne pe care le găsiți în coaste, aruncând cojile subțiri dintre ele.

Se fierbe coaja nu mai mult de 45 de minute pentru a face bulion de homar. Dacă treceți din punct de vedere, acesta va strica aroma bulionului. Nu utilizați sacul de nisip sau branhiile atunci când pregătiți bulionul.

sfaturi

O mulțime de oameni își pun un șervețel pe piept atunci când sapă și mănâncă homari, deoarece procesul poate genera o mizerie.
În mod tradițional, oamenii înmoaie carnea de homar în unt topit înainte de ao mânca.
Dacă homarul nu va fi folosit după preparare, păstrați-l în congelator, într-un recipient etanș, chiar după gătit. Dacă este încă în coajă, carnea poate fi consumată în două sau trei zile; dacă a fost deja eliminat, data de expirare este cuprinsă între trei și cinci zile.
Unele cărți de rețete se referă la corp (deja separat de coadă și gheare) prin „carcasă”.
Nu se știe în ce măsură homarii sunt capabili de durere sau disperare. Dacă vă faceți griji, tăiați nervul cervical al homarului sau amorțiți-vă simțurile lăsându-l pe gheață înainte de a-l duce la foc.

Avertizări

Femeile însărcinate sau care alăptează ar trebui să fie conștiente de faptul că ficatul homarului are un nivel ridicat de dioxină, care poate fi dăunător copilului dacă este ingerat de mamă.
Când începeți să deschideți un homar proaspăt gătit, îndreptați-l spre voi și către oamenii din jur. Reziduurile de apă caldă acumulate în interiorul homarului se pot stropi și pot provoca arsuri.
Dacă carnea nu arată fermă și roz după ce a fost gătită și scoasă din coajă, aceasta este putredă. Aruncați-l imediat.