Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Ai făcut această rețetă?
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi
• Lucruri de care ai nevoie

Alte secțiuni

Chowder chowder este un aliment clasic de confort, în special de-a lungul coastei de nord-est a Statelor Unite. Pulberea de scoici din New England necesită utilizarea laptelui, totuși, în timp ce pulberea de scoică din Manhattan omite laptele, dar adaugă roșiile. Ambele tipuri pot fi preparate cu scoici tocate, proaspete sau conservate. Iată ce ar trebui să știți despre prepararea prafului de scoică în ambele sensuri.

Ingrediente

Realizează 4 porții

New England Clam Chowder

• 1 pint (500 ml) de scoici proaspete SAU 13 oz (405 ml) de scoici conservate
• 1 1/2 cană (375 ml) apă
• 2 felii de slănină
• 3 cartofi medii, curățați și tocați
• 1 ceapa mare, tocata
• 1 linguriță (5 ml) granule de bouillon
• 1 linguriță (5 ml) sos Worcestershire
• 1/8 linguriță (0,625 ml) piper negru măcinat
• 1/4 linguriță (1,25 ml) cimbru uscat
• 2 cani (500 ml) lapte
• 1 cană (250 ml) jumătate și jumătate
• 2 lingurițe (30 ml) făină universală

Manhattan Clam Chowder

• 1 pint (500 ml) de scoici proaspete SAU 13 oz (405 ml) de scoici conservate
• 1 1/2 cană (375 ml) apă
• 2 felii de slănină
• 2 tulpini de țelină, tocate
• 1 ceapa mica, tocata
• 1 morcov mic, tocat
• 8 oz (250 ml) suc de scoică
• 2 cartofi medii, decojiti si cubulati
• 1/8 linguriță (0,625 ml) piper Cayenne
• 1/8 linguriță (0,625 ml) piper negru măcinat
• 1 linguriță (5 ml) cimbru uscat
• 14,5 oz (450 ml) pot face roșii tăiate cubulețe

Pași

Partea 1 din 3: Scoaterea scoicilor proaspete

1. 

   
   
   Achiziționați scoici vii. Scoicile cu coajă tare sau „quahogii”, cum ar fi scoicile mari, prăjinile mici și cireșele, ar trebui să aibă cochilii bine închise.
   • Dacă puteți separa ușor cojile, atunci scoica din interior este moartă. Scoicile care sunt deja moarte nu trebuie cumpărate sau, dacă sunt deja achiziționate, ar trebui aruncate.

2. 

   
   
   Treceți un cuțit bont prin cele două jumătăți de coajă. Ține o scoică în palma mâinii tale nedominante. Folosiți mâna dominantă pentru a trece lama unui cuțit mic și plictisitor între cele două jumătăți de coajă închise.
   • Lucrați cu scoici la un moment dat.
   • Țineți scoica cu un prosop pentru a preveni scurgerea sucului pe mână și pentru a oferi o tracțiune suplimentară pe măsură ce tăiați.
   • Cuțitul ar trebui să aibă o lamă suficient de subțire pentru a trece între două jumătăți de carcasă bine închise, dar lama ar trebui să fie, de asemenea, destul de ascuțită pentru a minimiza riscul de tăiere accidentală. Dacă este posibil, folosiți un cuțit de scuturare.

3. 

   
   
   Separați balamaua. Glisați cuțitul în jurul perimetrului scoicii pentru a slăbi atât mușchii adductori, cât și balama.
   • Închideți mâna în jurul scoicii în timp ce lucrați, strângând-o ușor pentru a pune presiune pe ea.
   • Rețineți că va fi dificil să treceți cuțitul în jurul perimetrului scoicii și poate fi necesar să apăsați sau să stoarceți cuțitul între cele două jumătăți ale cochiliei.

4. 

   Deschideți carcasa superioară. Răsuciți cuțitul, rotindu-l dintr-o parte în alta, până când carcasa superioară se ridică.
   • Separați complet carcasa superioară tăind mușchii adductori superiori cu lama cuțitului.
   • Ridicați carcasa superioară.

5. 

   Slăbiți carnea de crab. Glisați cuțitul sub carnea de crab expusă, tăind mușchii adductori inferiori.
   • Nu ridicați încă carnea de crab din coaja de jos.

6. 

   Puneți deoparte până când este gata de utilizare. Umpleți o tavă de copt cu gheață și așezați scoicile scuturate deasupra gheaței până când sunteți gata să le adăugați la praf.
   • Așezați scoicile în coaja de gheață cu fața în jos.

Partea 2 din 3: Pregătirea pulpei de scoici din New England

1. 

   Se strecoară sucul de scoică. Scurgeți sucul din scoici proaspete, lăsându-l deoparte. Se strecoară sucul pentru a îndepărta orice bucăți de coajă. Adăugați suficientă apă în suc pentru a face 1 1/2 cană (375 ml) de lichid.
   • Tăiați scoicile în bucăți mici și puneți-le deoparte.
   • Se pot folosi scoici conservate în locul scoicilor proaspete. Ar trebui totuși să scurgeți lichidul din aceste scoici și să îl rezervați pentru a fi folosit în praf. Adăugați suficientă apă în lichid pentru a face 1 1/2 cană (375 ml) de lichid.
   • Alternativ, adăugați suc de scoică îmbuteliată în sucul rezervat de scoică în loc de apă. Acest lucru va crea o aromă mai puternică de scoică.

2. 

   Gatiti slanina intr-o craticioara mare. Gatiti slanina la foc mediu cateva minute pana devine crocanta si se rumeneste pe ambele parti.
   • Dacă cratița este prea mică pentru a plasa fâșii pline de slănină, tăiați feliile în jumătăți sau treimi înainte de a le pune în tigaie.
   • Rețineți că slănina are suficientă grăsime în ea pentru a găti fără adăugarea de ulei suplimentar.
   • Când baconul a terminat de gătit, scurgeți-l pe prosoape de hârtie și sfărâmați-l în bucăți mici. Lăsați deoparte până la sfârșit.
   • Alternativ, ați putea folosi slănină pre-gătită sau bucăți de slănină în loc să gătiți propria slănină.

3. 

   Scurgeți cea mai mare parte a grăsimii. Se toarnă cea mai mare parte din grăsimea de slănină din cratiță, economisind doar 1 lingură (15 ml).
   • Dacă, din orice motiv, nu aveți suficientă grăsime pentru a lăsa 1 lingură (15 ml) în tigaie, adăugați suficient ulei de măsline sau ulei de gătit pentru a face diferența.
   • Dacă utilizați slănină sau bucăți de slănină gătite, încălziți 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline sau ulei de gătit într-o cratiță mare la foc mediu.

4. 

   Combinați ingredientele de bază de praf. Se toarnă sucul de scoică rezervat, diluat, în cratiță. Adăugați cartofii, ceapa, granulele instant de bulion, sosul Worcestershire, piperul negru și cimbru uscat imediat după aceea.
   • Veți avea nevoie de 3 cartofi medii, curățați și tăiați în bucăți mici, de mușcătură. Acest lucru ar trebui să facă aproximativ 2 1/2 cani (625 ml) de cartofi.
   • Tocăm 1 ceapă mare, creând aproximativ 1 cană (250 ml) de ceapă tocată.
   • Folosiți granule de bouillon de pui sau legume. Nu utilizați granule cu aromă de vită.
   • Zdrobeste cimbrul cu degetele inainte de a-l adauga. Dacă folosiți cimbru proaspăt în loc de uscat, utilizați 1 lingură (15 ml) și tocați cimbru bine înainte de a-l adăuga.

5. 

   Fierbeți conținutul cratiței. Încălziți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă timp de 15 minute.
   • Acoperiți tigaia în timp ce baza de praf fierbe.
   • Cartofii ar trebui să fie blândi după terminare.

6. 

   Zdrobiți sau zdrobiți ușor cartofii. Apăsați fiecare cartof pe partea laterală a tigaii folosind partea din spate a unei furculițe.
   • Cartofii nu trebuie să fie complet zdrobiți, dar trebuie zdrobiți sau sfărâmați odată terminat.
   • Rețineți că acest pas poate fi omis dacă ați tăiat cartofii în bucăți suficient de mici.

7. 

   Se amestecă laptele, jumătate și jumătate și făină. Într-un vas separat, combinați laptele, jumătate și jumătate și făină până se omogenizează. Se amestecă acest amestec în cratiță până se omogenizează uniform.
   • Odată ce amestecul de făină a fost adăugat la baza de praf, conținutul cratiței ar trebui să se baloneze și să se îngroașe.
   • Puteți folosi lapte integral sau lapte 2%.
   • În mod similar, ați putea folosi jumătate și jumătate sau cremă ușoară.

8. 

   Adăugați scoici. Se amestecă scoici tăiate sau tocate în praf. Lăsați să fiarbă, apoi reduceți focul și fierbeți încă 2 minute.
   • Fierberea și fierberea prafului după ce adăugați scoici va asigura că scoicile sunt fierte fără a fi prea gătite. De asemenea, asigură încălzirea întregului vas.

9. 

   Se ornează cu slănină și se servește. Se toarnă pudra de scoică în boluri de servire individuale și se presară cu o parte din slănina pe care ați pus-o deoparte mai devreme.

Partea 3 din 3: Pregătirea prafului de scoici din Manhattan

1. 

   Scurgeți scoicile și puneți-le deoparte. Se toarnă sucul din scoicile de scoică, strecurându-l pentru a îndepărta orice bucăți de resturi. Combinați sucul cu suficientă apă pentru a face 1 1/2 cană (375 ml) de lichid.
   • Tăiați carnea de scoică în bucăți mici și dați-o deoparte până când este gata de adăugat.
   • Se pot folosi și scoici tocate conservate. Scurgeți lichidul, adăugând din nou suficientă apă pentru a forma 1 1/2 cană (375 ml) de lichid.
   • Optează pentru apă în loc să folosești suc de scoici îmbuteliat. Puteți adăuga din punct de vedere tehnic mai mult suc de scoică la sucul rezervat pentru o aromă mai puternică, dar mai târziu veți adăuga mai mult suc de scoică la praf, așa că adăugarea mai multor acum ar putea crea o aromă prea puternică.

2. 

   Gatiti slanina. Așezați 2 fâșii de slănină într-o cratiță mare și gătiți la foc mediu până se rumenesc și crocanți.
   • Dacă nu puteți introduce slănina în cratiță, tăiați-o în bucăți înainte de a o găti.
   • Scurgeți slănina gătită pe straturi de prosoape de hârtie și sfărâmați-o în bucăți fine. Lăsați deoparte până mai târziu.
   • Alternativ, ați putea folosi benzi de slănină pre-gătite sau bucăți de slănină în loc de slănină proaspătă.

3. 

   Rezervați o porție de grăsime. Se toarnă cea mai mare parte a grăsimii, rezervând doar 2 lingurițe (30 ml) din picături.
   • Dacă nu aveți suficientă grăsime pentru a forma 2 lingurițe (30 ml), adăugați în tigaie suficient ulei de măsline sau ulei de gătit pentru a compensa diferența.
   • Dacă optați pentru slănină prăjită sau bucăți de slănină, utilizați 2 lingurițe (30 ml) de ulei de măsline în locul picăturilor de slănină.

4. 

   Gatiti majoritatea legumelor. Adăugați țelina tocată, ceapa tocată și morcovii tocați în ulei. Gatiti cateva minute la foc mediu spre mediu-mare pana se inmoaie, amestecand frecvent.
   • Veți avea nevoie de 2 tulpini de țelină, care ar trebui să producă aproximativ 1 cană (250 ml) de țelină mărunțită.
   • Ceapa mică pe care o folosiți ar trebui să producă aproximativ 1/3 cană (80 ml) de ceapă tocată.
   • Morcovul mic pe care îl folosiți ar trebui să producă aproximativ 1/4 cană (60 ml) de morcovi tăiați. De asemenea, puteți măcina morcovii folosind o răzătoare de cutie, dacă doriți.

5. 

   Adăugați restul bazei de praf. Se toarnă lichidul rezervat de scoică și sticla de 8 oz (250 ml) de suc de scoică în cratiță. Adăugați și cartofii tăiați în cuburi, ardeiul Cayenne, piperul negru și cimbru uscat.
   • În loc de suc de scoici, ați putea folosi 1 cană (250 ml) bulion de pui. Rețineți că acest lucru va dilua aroma de scoică.
   • Veți avea nevoie de aproximativ 2 cartofi roșii medii, care ar trebui să producă aproximativ 2 căni (500 ml) de cartofi în cuburi.
   • Zdrobiți cimbrul între degete înainte de a-l adăuga. Dacă utilizați cimbru proaspăt, utilizați 1 lingură (15 ml) în loc de 1 linguriță (5 ml).

6. 

   Lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Aduceți fierberea la fierbere la foc mediu-mare, apoi lăsați-o imediat la foc mediu-mic, astfel încât să fiarbă doar.
   • Păstrați cratița acoperită pe măsură ce fierbe praful.

7. 

   Se amestecă scoici, roșii și slănină. Adăugați scoicile la amestecul de pudră alături de o cutie de roșii tăiate cubulețe de 450 ml. Adăugați și slănina mărunțită de mai devreme.
   • Asigurați-vă că fiecare dintre noile ingrediente este distribuit uniform în lichidul de praf.

8. 

   Lasă să fiarbă încă 2 minute. Aduceți praful la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți încă 2 minute.
   • Acest pas gătește scoicile fără a le fierbe prea mult. De asemenea, se asigură că întreaga praf este încălzită.

9. 

   Se servește cald. Se toarnă sau se găsește în boluri de servire individuale.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Întrebări și răspunsuri comunitare

sfaturi

• Unele magazine nu vând întotdeauna scoici proaspete. În acest caz, încercați să cumpărați o sticlă de 8 uncii de scoici conservate cu suc. Va avea un gust similar și se va descoperi, dar încercați tot posibilul să cumpărați scoici proaspete când puteți.
• Folosiți grăsimea de slănină din slănina prăjită atunci când sotati legumele. Acest lucru îi oferă o răsucire drăguță, slănină.

Lucruri de care ai nevoie

• Cuțit de închidere sau alt cuțit bont
• Prosop
• Tigaie de copt superficială
• Gheaţă
• Castron mediu spre mare
• Cratiță mare cu capac
• Servețele de hârtie
• Farfurie
• Clești
• Lingură de amestecat
• Cuțit de bucătărie ascuțit
• Masă de tăiat
• Ladle
• Boluri de servire individuale