Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Ai făcut această rețetă?
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi
• Lucruri de care ai nevoie

Alte secțiuni

Puteți cumpăra brioșe englezești de la orice magazin alimentar, dar gustul este de obicei destul de blând și textura este adesea aluată sau prea uscată. Această rețetă necesită multe ore de timp scurs, dar timpul efectiv de preparare este de aproximativ o oră. Aceasta este departe de a fi cea mai simplă rețetă pentru brioșele englezești, dar este de departe cea mai bună degustare pe care am găsit-o vreodată. Rețeta va face aproximativ 32 de brioșe de aproximativ 4 "în diametru sau trei pâini mari.

Această rețetă va face, de asemenea, ceea ce toată lumea care a încercat-o spune că este cea mai bună pâine pe care a gustat-o ​​vreodată. Nu numai gustul, ci și textura - în pâini, această pâine poate fi feliată subțire și se va ține împreună chiar și pentru sandvișurile „umede”. Pâine prăjită fantastică, pâine prăjită franceză sau orice altă utilizare a pâinii!

Ingrediente

• 2 pachete de drojdie sau 4 lingurițe de drojdie praf
• 1 1/2 cani zeama
• 8 1/2 cani făină de pâine, aproximativ
• 6 linguri de făină de porumb, aproximativ
• 1/4 cană miere
• 1 1/2 linguri sare kosher sau sare de mare
• 2 căni de apă

Pași

1. 

   
   
   Faceți un starter pentru aluat. Combinați 2 1/2 cani de făină, un pachet de drojdie și 2 căni de apă caldă (90-110F) într-un vas de cel puțin 8 cani. Se amestecă cu o lingură până când este un aluat neted. Aceasta va sta și se va „găti” timp de cel puțin 4 ore, timp în care va crește mult în volum (de aici și bolul mare). Acoperiți cu o folie de plastic sau o cârpă și lăsați-o într-un loc cald (temperatura camerei este bună).

2. 

   
   
   Faceți un burete folosind jumătate din starter de la primul pas (nu o măsură critică) și adăugând mai multă făină și drojdie. Combinați 2 căni de făină (suntem până la 4 1/2 căni în total până acum), aproximativ jumătate din starter, un pachet de drojdie și 1 1/2 căni de lapte cald (temperatura camerei la 100F) într-un foarte mare castron. Folosiți un mixer de mare capacitate, cum ar fi un Kitchenaid, pentru a face aluatul. Se amestecă inițial aluatul până se omogenizează cu ajutorul unei linguri. Lăsați să stea acoperit într-o cameră caldă (la fel ca starterul de mai sus) timp de cel puțin o oră. Acest lucru va crește în dimensiune, dar nu la fel de mult ca inițialul.

3. 

   
   
   La burete, adăugați 4 căni de făină (ar trebui să fie 8 1/2 cani în total), 1/4 cană de miere, 1 1/2 linguri de sare Kosher sau sare de mare și 2 linguri de făină de porumb. Adăugați restul starterului. Puteți amesteca acest lucru cu o lingură grea de lemn sau puteți folosi cârligul de pâine de la mixer. Dacă utilizați un mixer, asamblați vasul și agățați-l în mixer cu bolul în poziția „jos” (presupunând că mixerul dvs. are caracteristica „ridicare”). Porniți mixerul la cea mai lentă setare și ridicați încet vasul. (Dacă ridicați vasul prea repede, veți avea făină care zboară peste tot!) Se amestecă / se frământă până când bolul este curat (sau relativ curat). Opriți mixerul și dați aluatului o ciupire - ar trebui să fie umed, dar nu lipicios. Dacă este prea moale și lipicios, trebuie să adăugați niște făină - vă sugerez să adăugați 1/2 cană. Nu am avut niciodată nevoie de mai mult decât această 1/2 cană în plus. Frământați puțin mai mult pentru a amesteca noua făină.
   • Este posibil să nu fie necesar să frământați manual. Puteți face o parte din frământare cu mâna pentru a vă asigura că aluatul are textura potrivită și are conținutul adecvat de umiditate. Pulverizați blatul cu niște spray antiaderent de gătit. De asemenea, vă puteți pulveriza mâinile cu spray antiaderent de gătit.
   • Dacă aluatul devine prea lipicios, presară mai multă făină pe masă și mai frământă. Din nou, nu m-aș aștepta să folosesc mai mult de 1/4 cană de făină suplimentară, dar să las aluatul să dicteze ce este necesar.

4. 

   Puneți aluatul frământat înapoi în bolul mixerului și lăsați-l să crească până la aproximativ dublu - aproximativ 45 de minute până la o oră sau cam așa.

5. 

   Pentru a face briose englezești:
   • Odată ce aluatul a crescut, pulverizați niște Pam pe blat și pe mâini. Întindeți aluatul până când are o grosime de aproximativ 1/2 ". Tăiați cercuri de aproximativ 3 1/2" până la 4 "din aluat și puneți-le pe o foaie de cookie (Pam sau puțină făină de porumb va împiedica aluatul să se lipească de foaie ).
   • Acoperiți cu o cârpă și lăsați să stea aproximativ 45 de minute. Nu doriți ca acestea să fie prea groase sau va fi mai dificil să le gătiți.
   • Încălziți o plită sau o tigaie. Pentru a găti, încălziți o plită mare sau o tigaie pe aragaz până când este la aproximativ 300 de grade F (o picătură de apă va sfârâi la suprafață). Presară grătarul cu puțină făină de porumb. Transferați câteva dintre cercurile de aluat pe plită și gătiți aproximativ 10 minute în timp ce le întoarceți la fiecare câteva minute. Se vor face destul de maronii pe ambele părți. Vă puteți da seama când se termină cel mai bine prin lipirea unui termometru în partea unei brioșe - când citește aproximativ 180F, sunt gata. Scoateți-le într-un raft pentru a le lăsa să se răcească și gătiți restul de brioșe. Un sfat pentru brioșele prea groase - dacă sunt maronii și credeți că vor arde înainte de a ajunge la 180F interior, puneți câteva (poate până la 6) în cuptorul cu microunde timp de aproximativ un minut și verificați temperatura internă. Dacă nu atingeți temperatura internă la aproximativ 180F, interiorul tinde să fie puțin aluat.
   • Se răcesc brioșele la temperatura camerei. Odată răcite le puteți pune în pungi de plastic, aspirați aerul și sigilați. Aceste briose nu au conservanți - nici măcar unt sau ulei. Prin urmare, trebuie să fie refrigerate sau congelate, dar așteptați până se răcesc pentru a face acest lucru. Puteți depozita briose englezești timp de aproximativ 4 zile pe blatul din bucătărie. Împachetarea înainte de răcire va duce la brioșe umede!
   • Pregătiți brioșa engleză pentru a mânca. Mâncarea este ultimul pas! Pentru a împărți o brioșă engleză, folosiți o furculiță pentru cină și o conduceți în părțile laterale ale brioșei cu dințele paralele fațelor brioșei și aproximativ la jumătatea drumului între fețe. Faceți acest lucru în jurul brioșei și ar trebui să puteți separa cu ușurință jumătățile.Dacă cumpărați brioșe „împărțite cu furculiță” în magazin, cam asta se întâmplă în fabrică. Puteți tăia pur și simplu brioșa în două, dar împărțirea furculiței are ca rezultat o textură mai aspră, care conține mai mult unt, conservă, etc. Prăjește cele două jumătăți - dacă prăjitorul tău de pâine are un set de „covrigi”, folosește acest lucru pentru a prăji numai interiorul brioșa din moment ce exteriorele sunt deja „prăjite” de la gătit. Un broiler este minunat pentru a prăji mai multe brioșe simultan.

6. 

   Coaceți o pâine de pâine de muffin engleză urmând acești pași:
   • O creștere suplimentară vă va oferi o pâine texturată mai fină. Pentru pâini, de obicei fac o creștere suplimentară. Pentru pâinea „în stil țară”, săriți peste creșterea suplimentară.
   • Ungeți tigaile.
   • Împărțiți aluatul în trei bucăți egale. O balanță este la îndemână, dar nu este necesară. Formați fiecare bucată într-o formă de pâine - rulați aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 12 "X12", pliați de sus și de jos în mijloc și pliați din nou în jos. Ciupiți marginile și puneți cutul de jos în jos în tigaia cu unt.
   • Acoperiți cratițele cu un prosop umed și lăsați să crească până se dublează aproximativ (45 de minute sau cam așa). Preîncălziți cuptorul în acest timp.
   • Coaceți la 371 ° F (191 ° C) timp de aproximativ 30 de minute. În primele câteva minute și imediat după introducerea tigăilor în cuptor, pulverizați cuptorul (chiar pe pâine este bine) cu ceață de apă. Acest lucru va ajuta la creșterea timpurie în timpul coacerii.
   • Utilizați un termometru pentru a măsura temperatura internă a pâinii după aproximativ 20 de minute și coaceți până când temperatura internă a pâinii este de 82 ° C (180 ° F).
   • Scoateți pâinea din cuptor pentru a se răci. Puteți peria unt topit pe pâine, dacă doriți.

7. 

   Terminat.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Întrebări și răspunsuri comunitare

sfaturi

• Este mult mai ușor să adăugați făină după cum este necesar pentru mixere și să adăugați apă după cum este necesar pentru procesatoarele de alimente. Fabricarea pâinii este oarecum o artă, deoarece făina poate varia foarte mult în greutate pe volum și conținut de umiditate. Acest lucru va afecta cantitatea de apă pe care o adăugați și doar puțină experiență vă va „spune” câtă apă este ideală. Erori pe partea lipicioasă, deoarece un aluat prea uscat poate fi foarte asemănător cărămizii.
• Brioșele sau pâinile răcite vor dura mult timp dacă sunt depozitate în pungi de plastic (pungile de 3 galoane vor funcționa mai bine) și congelate. (Nu am avut niciodată nevoie să încerc cât mai mult timp, brioșele și pâinile pur și simplu nu durează înainte de a fi mâncate.)
• Pentru a dezgheța o pâine înghețată, mutați-o într-o pungă nouă (un galon de 1 galon funcționează excelent pentru o pâine) și lăsați-o să se dezghețe în frigider. Decongelarea pe tejghea va avea ca rezultat o pâine prea umedă.
• Pentru a păstra pâinile decongelate, păstrați-le în frigider.
• Prăjirea va reforma glutenul. În majoritatea cazurilor, prăjește pâinea sau brioșa înainte de a face sandvișuri sau unt.

Lucruri de care ai nevoie

• Două boluri de amestecare
• Vergea
• Tavă
• Cutter mare pentru cookie-uri (sau o cutie goală)
• Termometru pentru carne (sau similar) care citește până la aproximativ 200F sau mai mult
• 3 tigai de pâine (pentru versiunea de pâine)