Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Ai făcut această rețetă?
• Ai făcut această rețetă?
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi
• Avertizări
• Lucruri de care ai nevoie

Alte secțiuni 14 Evaluări rețetă

Buncărele, cunoscute și sub numele de appam, sunt o „clătită” populară și versatilă populară în Sri Lanka, sudul Indiei și Malaezia. În timp ce își câștigă propria aromă unică din nuca de cocos și procesul de fermentare ușor acru, ele pot fi asociate cu multe alte alimente pentru a crea un mic dejun delicios, cină sau desert. Puteți găti chiar ouă, brânză sau alte alimente direct deasupra buncărului din tigaie.

Ingrediente

Easy Hoppers (face ~ 16 buncăruri subțiri)

• 3 căni (700 ml) făină de orez
• 2,5 cani (640 ml) lapte de cocos
• 1 linguriță (5 ml) zahăr
• 1 linguriță (5 ml) drojdie activă uscată
• 1/4 cană (60 ml) apă caldă
• 1 linguriță (5 ml) sare
• Ulei vegetal (2-3 picături pe buncăr)
• Ouă (opțional, 0-2 de persoană, după preferință)

Buncăruri cu Toddy sau bicarbonat de sodiu (face ~ 18 buncăruri subțiri)

• 1,5 cani (350 ml) orez nefiert
• O mână de orez fiert (aproximativ 2 lingurițe sau 30 ml)
• 3/4 cană (180 ml) nucă de cocos rasă
• Apă sau lapte de cocos (pentru a adăuga după caz)
• 1 linguriță (5 ml) sare
• 2 lingurițe (10 ml) zahăr
• fie 1/4 linguriță (1,2 ml) bicarbonat de sodiu
• sau' aproximativ 2 lingurițe (! 0 mL) toddy (vin de palmier)

Pași

Metoda 1 din 2: Realizarea buncărelor ușoare

1. 

   
   
   Urmați această rețetă pentru a face buncăruri în decurs de 3 ore. Această rețetă înlocuiește metodele mai lente de fermentare cu drojdie, care durează doar aproximativ 2 ore pentru a oferi aluatului consistența și aroma potrivite pentru gătit. Buncărele fabricate în acest mod au un gust diferit față de buncărele făcute cu bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu, dar sunt încă gustoase și veți economisi mult timp de pregătire.
   • Aceasta este, de asemenea, cea mai bună rețetă de urmat dacă nu aveți un robot de bucătărie sau un blender puternic, deoarece toate ingredientele sunt ușor de amestecat împreună cu mâna.

2. 

   
   
   Amestecați drojdia, zahărul și apa caldă împreună. Utilizați 1/4 cană (60 ml) de apă încălzită la 110-115 ° F (43-46 ° C). Se amestecă scurt 1 linguriță (5 ml) zahăr și 1 linguriță drojdie activă uscată. Lăsați să stea 5-15 minute, până când amestecul este spumos. Temperatura și zahărul fac ca drojdia uscată să se activeze, transformând zahărul în aromele și aerisirea care fac un aluat bun pentru buncăr.
   • Dacă nu aveți un termometru pe care îl puteți folosi pentru apă, folosiți apă călduță sau ușor caldă. Apa prea fierbinte va ucide drojdia, în timp ce apa prea rece va dura pur și simplu mai mult timp.
   • Dacă amestecul de drojdie nu va spuma, este posibil să utilizați drojdie veche sau deteriorată. Încercați un pachet nou.

3. 

   
   
   Adăugați amestecul de drojdie în făină de orez și sare. Odată ce amestecul de drojdie este spumos, transferați-l într-un castron mare care conține 3 căni (700 ml) făină de orez și 1 linguriță (5 ml) sare. Se amestecă acest lucru împreună.
   • Utilizați un castron care poate conține aproximativ 3 litri (3 litri), deoarece aluatul se va extinde.

4. 

   Adăugați lapte de cocos la amestec. Se toarnă 2,5 cani (640 ml) de lapte de cocos și se amestecă împreună până când aveți un aluat neted, consistent, fără bulgări sau schimbări de culoare. Puteți face acest piure dacă aveți un blender sau un robot de bucătărie, dar cu această rețetă ar trebui să fie destul de ușor să amestecați aluatul cu mâna.

5. 

   Acoperiți vasul și lăsați să crească. Acum, când drojdia este activă, va continua să fermenteze zaharurile din aluat. Acest lucru va face ca aluatul să se extindă într-un amestec mai aerat și să adauge și aromă suplimentară. Acoperiți vasul și lăsați-l să stea pe blat timp de aproximativ 2 ore. Aluatul se va extinde la aproximativ de două ori dimensiunea sa până când va fi gata.
   • Drojdia funcționează mai repede la o temperatură mai caldă sau dacă este încă relativ nouă. Verificați-l după o oră pentru a vedea dacă aluatul s-a extins deja suficient.

6. 

   Încălziți o tigaie la foc mediu. Dacă aveți unul, utilizați o tigaie pentru buncăr, numită și tigaie appam, care are părțile laterale înclinate, care creează buncăr cu o margine exterioară subțire și un centru mai gros. În caz contrar, un mic wok sau o tigaie antiaderentă va funcționa. Încălziți-l timp de aproximativ două minute.

7. 

   Adăugați o cantitate mică de ulei în tigaie. Două sau trei picături de ulei ar trebui să fie suficiente pentru o singură pâlnie. Rotiți tigaia pentru a vă asigura că uleiul acoperă părțile laterale sau folosiți o cârpă pentru ao aplica uniform. Unii oameni preferă să nu folosească deloc ulei, dar ajută la prevenirea lipirii buncărului de tigaie.

8. 

   Adăugați o oală plină cu aluat și învârtiți-o în jurul cratiței. Adăugați aproximativ 1/3 cană (80 ml) de aluat în tigaie. Înclinați imediat tava și mișcați-o cu o mișcare circulară, astfel încât aluatul să acopere laturile și baza tigaiei. Un strat subțire și dantelat de aluat ar trebui să se lipească de părți, cu un strat mai gros în centru.
   • Dacă aluatul este prea gros și nu va părăsi centrul tigaiei când vă răsuciți, amestecați 120 de cani (120 ml) lapte de cocos sau apă în aluat înainte de a vă face următorul buncăr.

9. 

   Crăpați un ou peste centrul buncărului (opțional). Dacă doriți, spargeți un ou direct peste centrul buncărului. S-ar putea să doriți să gustați mai întâi primul tău dulce înainte de a decide dacă doriți să-l încercați cu ouă. Dacă fiecare persoană mănâncă mai multe buncăruri, un ou pentru fiecare buncăr este probabil prea mult. Luați în considerare 0-2 de persoană, în funcție de preferințe.

10. 

    Acoperiți și gătiți până când marginile se rumenesc. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați buncărul să gătească timp de 1-4 minute, în funcție de temperatură și consistența aluatului. Buncărul este gata când marginile sunt maro și centrul nu mai este curgător, deși le puteți lăsa mai mult timp pentru un centru mai clar, maro-auriu, dacă preferați.

11. 

    Scoateți din tigaie cu atenție. Un cuțit de unt sau alte ustensile plate, subțiri, sunt bune pentru a îndepărta marginea subțire și crocantă din tigaie fără a o rupe. După ce a fost deconectat, folosiți o spatulă pentru a transfera buncărul pe o placă. Puteți stivuia buncărele una peste cealaltă pe măsură ce le gătiți. Dacă faceți un număr mare de buncăruri (rețetă dublă sau triplă) și doriți să le mențineți calde, puneți-le în cuptor la temperaturi minime sau doar cu lumina pilot aprinsă.

12. 

    Gatiti aluatul ramas la fel. Ungeți ușor tigaia între fiecare buncăr și gătiți fiecare buncăr în tava acoperită până se rumenesc. Reglați cantitatea de aluat pe care o utilizați dacă buncărele sunt prea groase pentru a se găti corect sau sunt prea mici pentru a crea marginea dantelată în jurul părților laterale.

13. 

    Se servește cald la micul dejun sau la cină. Sunt excelente pentru a echilibra curry picante sau samboli. Datorită aromei de nucă de cocos, se împerechează deosebit de bine cu felurile de mâncare care conțin nucă de cocos.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 2 din 2: Prepararea buncărelor cu bicarbonat de sodiu sau Toddy

1. 

   Porniți această metodă în ziua precedentă. Această rețetă de buncăr folosește fie mucegai, un vin alcoolic de palmier sau bicarbonat de sodiu. În timp ce micuțul este mai tradițional și adaugă o aromă specială, ambele metode implică fermentarea aluatului peste noapte, producând o aromă vizibil diferită decât metoda mai rapidă de drojdie.

2. 

   Gatiti o mana de orez. Puteți folosi orice varietate de orez pentru această rețetă. Deoarece trebuie să începeți să faceți aceste buncăruri cu o zi înainte, puteți face o oală de orez pentru cină în acea zi și puteți salva o mână (sau două linguri mari) într-un recipient închis în frigider.

3. 

   Înmuiați orezul nefiert în apă timp de cel puțin 4 ore. Folosiți 1,5 căni de orez (350 ml). În timp ce puteți fi obișnuit cu orezul care nu necesită înmuiere, această rețetă necesită amestecarea orezului cu alte ingrediente, așa că va trebui să-l înmuiați până când este suficient de moale pentru a fi măcinat. sau puneți într-un robot de bucătărie.

4. 

   Scurgeți apa din orezul îmbibat. Strecurați orezul îmbibat printr-o plasă sau cârpă pentru a scurge apa, lăsând orez înmuiat, dar nefiert.

5. 

   Măcinați orezul strecurat, orezul gătit și 3/4 cană (180 ml) de nucă de cocos rasă împreună. Acest lucru va necesita multă muncă de mână, așa că folosiți un blender sau robot de bucătărie dacă aveți unul. Amestecați orezul nefiert împreună cu nuca de cocos rasă și orezul gătit într-un aluat neted sau aproape neted. O textură ușor grosieră sau granulată este bună.
   • Adăugați apă încetul cu încetul în aluat dacă pare uscat sau dacă aveți probleme cu măcinarea acestuia.

6. 

   Se amestecă 1/4 cană (60 ml) aluat cu 3/4 (180 ml) apă. Amestecați aluatul împreună pentru a obține un amestec mai umed și mai subțire. Folosiți o oală de gătit sau alt recipient de gătit. Veți găti acest amestec și îl veți folosi pentru a începe fermentarea aluatului, care adaugă aer și aromă buncărelor.

7. 

   Încălziți noul amestec până la grosime, apoi lăsați-l să se răcească. Amestecați energic amestecul de apă pentru aluat în timp ce îl încălziți la o temperatură scăzută. Ar trebui să se îngroașe în continuare până când devine gelatinos și transparent. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să stea până ajunge la temperatura camerei.

8. 

   Se amestecă aluatul gătit și cel brut. Se amestecă bine până când nu există bulgări. Adăugați puțină apă pe măsură ce mergeți dacă amestecul este prea uscat pentru a se amesteca. Folosiți un castron mare cu mult spațiu pentru ca aluatul să se extindă.

9. 

   Acoperiți și lăsați să stea timp de 8 ore. Acoperiți amestecul de aluat cu o cârpă sau un capac și lăsați-l să stea la temperatura camerei. Adesea, oamenii îl vor lăsa peste noapte și vor face buncăruri la micul dejun dimineața.
   • Aluatul ar trebui să fie aproape dublu ca dimensiune și să pară bulbucat.

10. 

    Adăugați ingredientele rămase în aluat. După ce aluatul este gata, adăugați 1 linguriță (5 ml) sare și 2 lingurițe (10 ml) zahăr, sau după gust. Adăuga fie 1/4 linguriță (1,2 ml) bicarbonat de sodiu sau un strop de toddy, cunoscut și sub numele de vin de palmier. Toddy are o aromă puternică, așa că poate doriți să începeți cu doar 1 linguriță (5 ml) și să măriți cantitatea dacă primul buncăr nu are o aromă acră distinctă.
    • Toddy este alcoolic, dar cantitatea mică utilizată în această rețetă nu ar trebui să afecteze sobrietatea.

11. 

    Diluați aluatul până se toarnă ușor. Aluatul ar trebui să fie mai subțire decât aluatul american pentru clătite. Adăugați apă sau lapte de cocos până când este suficient de subțire pentru a se învârti cu ușurință în jurul tăvii, dar suficient de gros pentru a rămâne împreună și a nu deveni complet lichid. Se amestecă sau se amestecă până când nu există bulgări.

12. 

    Ungeți și încălziți o tigaie la foc mediu. Folosiți o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a freca o cantitate mică de ulei pe o tigaie, wok sau tigaie pentru a o unge ușor. Se încălzește câteva minute la foc mediu; tigaia nu trebuie să se încălzească prea tare.
    • Tigaile mici cu laturile largi și înclinate funcționează cel mai bine.

13. 

    Folosiți o oală pentru a adăuga suficient aluat pentru a vă acoperi tigaia. În funcție de dimensiunea tăvii, veți avea nevoie de aproximativ 1 / 4-1 / 2 căni de aluat (60-120 ml). Înclinați tigaia și rulați aluatul de-a lungul marginilor într-un cerc o dată sau de două ori. Un strat subțire trebuie lăsat de-a lungul părților laterale, cu un centru mai gros la baza cratiței.

14. 

    Acoperiți cu un capac și gătiți 2-4 minute. Fii cu ochii pe buncăr. Este gata când marginile sunt maro și centrul este moale, dar nu curge. Poate fi gătit încă un minut sau două dacă doriți ca centrul să fie clare, dar mulți preferă să-l mănânce cu un centru alb. Folosiți o spatulă pentru ao transfera pe o farfurie după ce ați terminat.

15. 

    Gătiți buncărele rămase în același mod. Ungeți tigaia între buncăr și verificați buncărul frecvent în timpul timpului de gătit. Deoarece tigaia se va încălzi pe măsură ce veți continua să gătiți, buncărele mai târziu pot găti în timp mai scurt. Opriți focul timp de un minut sau două dacă buncărele ard sau se lipesc de tigaie.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Întrebări și răspunsuri comunitare

sfaturi

• Dacă nu este disponibilă nucă de cocos rasă, adăugați în schimb 1 ceașcă suplimentară de lapte de cocos.
• S-ar putea să nu-ți faci buncărul corect prima dată. Practica este perfectă.
• Încercați să adăugați o cantitate mică de miere în aluat pentru a face pâlnii de desert. Mănâncă cu banane și / sau lapte de cocos îndulcit.
• Făina de orez roșu poate fi găsită în magazinele de specialitate din Sri Lanka, dar făina de orez simplă este mai ușor de utilizat și funcționează la fel de bine.

Avertizări

• Aluatul poate deveni acru dacă este lăsat să fermenteze mai mult decât timpul necesar.
• Ungeți tigaia înainte de a găti buncărul sau se va lipi de tigaie.

Lucruri de care ai nevoie

• Castron mare
• Pan (panou pentru buncăr / appam, wok mic sau tigaie mică)
• Cuțit pentru unt
• Spatula
• Ladle
• Robot de bucătărie sau blender (opțional)

În fiecare zi, la wikiHow, lucrăm din greu pentru a vă oferi acces la instrucțiuni și informații care vă vor ajuta să trăiți o viață mai bună, indiferent dacă vă menține mai sigur, mai sănătos sau vă îmbunătățiți bunăstarea. Pe fondul actualelor crize economice și de sănătate publică, când lumea se schimbă dramatic și toți învățăm și ne adaptăm la schimbările din viața de zi cu zi, oamenii au nevoie de wikiHow mai mult ca niciodată. Asistența dvs. ajută wikiHow să creeze articole și videoclipuri ilustrate mai aprofundate și să împărtășească marca noastră de încredere de conținut instructiv cu milioane de oameni din întreaga lume. Vă rugăm să luați în considerare astăzi o contribuție la wikiHow.