Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Ai făcut această rețetă?
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi

Alte secțiuni 32 Evaluări rețete | Povesti de succes

Pâsla phyllo sau filo este delicioasă, crocantă și subțire de hârtie. Cuvantul filo este un cuvânt grecesc care înseamnă „frunză” și probabil că puteți ghici de ce. Phyllo este ideal pentru prepararea coletelor sărate, plăcinte cu brânză în stil grecesc, samamos și chiar chifle de primăvară. O puteți cumpăra gata făcută, dar este mult mai distractiv să o faceți de la zero, chiar dacă durează ceva timp.

Ingrediente

• 2 și 2/3 cani (270 g) făină de uz universal
• 1/4 linguriță (1,5 g) sare
• 1 cană de apă, minus 2 linguri (210 ml)
• 4 linguri de ulei vegetal, plus altele pentru acoperirea aluatului
• 1 linguriță (5 ml) oțet de cidru

Pași

Partea 1 din 2: Realizarea aluatului

1. 

   Într-un mixer, combinați făina și sarea și combinați bine într-un cadru lent. Utilizați un atașament pentru paletă, dacă este posibil.

2. 

   
   
   Combinați apa, uleiul și oțetul împreună separat. Nu vă faceți griji dacă încă nu se amestecă. Adăugați apa, uleiul și oțetul în făină.
   • Menținerea amestecării accesoriului paletei la viteză redusă.

     

     
     

3. 

   Continuați să amestecați cu atașamentul paletei până când aluatul devine moale, aproximativ 1 minut. Se amestecă suficient de mult timp pentru ca toate ingredientele să se unească. Adăugați mai multă apă dacă aluatul este prea uscat.

4. 

   
   
   Opriți accesoriul cu paletă cu un accesoriu cu cârlig și continuați amestecarea timp de aproximativ 10 minute. Fixarea cu cârlig a mixerului va simula frământarea, care este esențială pentru ca aluatul de filou să dezvolte o elasticitate bună.
   • Dacă nu aveți un mixer de stand și doriți să frământați aluatul cu mâna - Dumnezeu să vă binecuvânteze - pregătiți-vă să frământați timp de aproximativ 20 de minute.

5. 

   Scoateți aluatul din mixer și continuați să frământați încă 2 minute cu mâna. În timp ce frământați, ridicați bila de aluat în sus și aruncați-o pe blat de mai multe ori pentru a ajuta la împingerea oricărui aer prins.

6. 

   Folosiți aproximativ 1 linguriță de ulei de măsline sau vegetal pentru a acoperi întregul aluat.
   • Odată acoperit, puneți deoparte într-un castron mediu și acoperiți cu folie de plastic. Așteptați cel puțin 30 de minute și până la 2 ore pentru ca aluatul să se întindă. Veți obține rezultate mai bune (adică aluatul va fi mai ușor de lucrat) cu cât lăsați mai mult să se odihnească.

     

Partea 2 din 2: Rolling the Phyllo

1. 

   Tăiați aluatul phyllo în porțiuni aproximativ egale. Începând cu aproape 3 căni de ar trebui să vă dau 6-10 bile separate de aluat. Cu cât mingea este mai mare pentru început, cu atât foile laminate de filou vor ajunge să fie mai mari.
   • În timp ce rulați o bucată de aluat, nu uitați să păstrați celelalte bucăți de aluat acoperite, astfel încât acestea să nu se usuce în timp ce rulați.

2. 

   Începeți să rulați bucăți circulare de aluat pe un sucitor sau o diblă. Diblurile funcționează excelent pentru a face filo; profilurile lor subțiri fac rularea foarte ușoară, iar lungimea lor înseamnă că puteți lucra pe o foaie mare de aluat dintr-o dată. Pentru primii câțiva centimetri, rulați aluatul la fel ca și un aluat de pizza, încercând să mențineți o formă circulară.
   • În timpul rulării, asigurați-vă că utilizați făină sau amidon de porumb. Aproape că nu puteți supra-făina aluatul în timpul fazei de rulare.

3. 

   Continuați să rulați aluatul pe știft sau diblă, înfășurând aluatul în jurul diblului și rulând înainte și înapoi. Așezați diblul ușor deasupra fundului aluatului. Înfășurați aluatul în jurul vârfului diblului, astfel încât o parte din diblă să fie complet acoperită de aluat. Cu ambele mâini pe ambele părți ale aluatului, rulați diblul înainte și înapoi pentru a subția aluatul.

4. 

   Desfaceți aluatul rulând diblul înapoi spre dvs. Rotiți aluatul cu 90 °, făinați-l ușor și repetați procesul de rulare.

5. 

   Rolați, rotind după fiecare mare înainte și înapoi, până când aluatul devine translucid.

6. 

   Luați aluatul translucid în mâini și întindeți-l foarte atent pentru a obține un aluat și mai subțire. Aproape ca și cum ați lucra cu o pizza, folosiți ambele mâini pentru a întinde foarte atent părțile laterale ale aluatului, asigurându-vă că rotiți aluatul în mâini.
   • Acest lucru va crea cel mai subțire aluat posibil pentru brutarul amator. Este foarte dificil, dacă nu chiar imposibil, să obțineți aluatul la fel de subțire pe cât ați putea în magazin.
   • Aluatul dvs. se va rupe ocazional pe măsură ce îl manipulați și îl întindeți și mai departe. Nu vă faceți griji cu privire la aceste mici rupturi. Atâta timp cât bucata de phyllo pe care ați pus-o deasupra este fără cusur, nu le veți observa niciodată în produsul final.

7. 

   Așezați fiecare foaie finită de filou una peste cealaltă pe o foaie de copt bine făinoasă. Dacă doriți ca aluatul dvs. să fie extra-crocant, luați în considerare periajul dintre ulei sau unt topit între fiecare strat. Dacă preferați phyllo-ul puțin mestecat, lăsați-vă așa cum este.

8. 

   Repetați până când 7 - 10 straturi sunt complet stivuite. Puteți crește cea mai mare parte a filoului tăind aluatul în jumătate și stivuindu-l deasupra. Aluatul poate fi păstrat înghețat și păstrat pentru utilizare ulterioară.

9. 

   Bucurați-vă. Folosiți-vă de filo pentru a face spanakopita, baklava sau chiar o plăcintă cu mere cu filou înlocuită pentru aluat de patiserie.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Întrebări și răspunsuri comunitare

Pentru ce este oțetul de cidru?

Se adaugă un pic de aciditate amestecului pentru a-l lăsa să crească puțin. Aroma se arde când este coaptă, deci nu va avea deloc gust de oțet.

Ce este o diblă? Am un sucitor, pot folosi altceva pentru o diblă, dacă este nevoie?

Un sucitor este bine, o diblă este doar mai lungă, astfel încât să puteți roti foile mai larg în mai puține lovituri decât ați face cu un sucitor.

Adaug apă caldă sau rece?

Apa fierbinte va face aluatul mai moale. Pentru aluat mai rigid, folosiți apă rece.

Pot folosi oțet de malț?

Nu l-aș recomanda. Acest lucru va afecta negativ aroma. Oțetul de cidru este cel mai bun pariu.

Las aluatul phyllo să stea în frigider sau pe tejghea pentru ca acesta să se odihnească?

Aluatul trebuie să rămână rece, dacă s-a încălzit, apoi puneți-l în frigider pentru a se odihni.

• 
  
  Sucul de lămâie poate înlocui oțetul de cidru? Răspuns

sfaturi

• Periați cu unt topit la gătit pentru a-și menține calitatea clară.
• Excelent pentru rețetele grecești, din Europa de Est și din Orientul Mijlociu (în special baklava).