Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi
• Avertizări
• Lucruri de care ai nevoie

Alte secțiuni

Fripturile de oală sunt bucăți de carne mai dure, dar pot fi fragede prin marinarea lor înainte de gătit, indiferent dacă este doar pentru câteva ore sau o zi întreagă. Efectuarea unei marinate este la fel de simplă ca cea de a amesteca câteva ingrediente alese. Chiar și atunci, dacă sunteți presat pentru timp la început, puteți adăuga mai multă aromă fripturii după ce carnea s-a marinat.

Ingrediente

• Unul de la 3 la 4 lb. friptură la oală (1,4 până la 1,8 kg)
• Legume tocate, cum ar fi morcovi, ceapă sau ciuperci (opțional)

Pentru o bază de vin roșu:

• O sticlă de 750 ml de vin roșu fructat
• ½ linguriță sare (2,5 g)
• ½ linguriță piper măcinat (2,5 g)
• 1,33 cani bulion de vita (314,7 ml)
• ¼ cană pastă de roșii (59,1 ml)
• 1 lingură de muștar Dijon (14,8 ml)
• 1 lingură de ierburi de Provence (15 g)
• 3 căței de usturoi tocat
• 2 frunze de dafin

Pentru o bază de bulion de vită:

• 1 cană bulion de vită (236,6 ml)
• ⅓ cană sos de soia (78 ml)
• 4 căței de usturoi tocat
• 2 scallions, feliate subțire
• 1,5 lingurițe ghimbir măcinat (7,4 g)
• ¼ linguriță de piper măcinat (1,2 g)
• 4 cuișoare întregi

Pentru o bază de suc de roșii:

• 1,5 cani suc de roșii (354,9 ml)
• ¼ oțet de vin roșu (59,1 ml)
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 2 lingurițe sos Worcestershire (9,9 ml)
• 1,5 lingurițe sare (7,4 g)
• 1 linguriță zahăr (4,9 g)
• ½ linguriță de busuioc (2,5 g)
• ½ linguriță oregano (2,5 g)
• ¼ linguriță de piper măcinat (1,2 g)

Pași

Metoda 1 din 3: Realizarea marinadei

1. 

   Folosește doar vinul pentru simplitate. Dacă nu aveți timp, înmuiați pur și simplu carnea în vin roșu fructat pentru moment. Alegeți între cabernet sauvignon, merlot, zinfandel roșu sau orice preferat. Folosiți o sticlă de 750 mililitri (25,4 fl oz) pentru fiecare 1,4 kg de carne.

2. 

   
   
   Folosiți bulion de carne de vită ca bază. Pentru fiecare patru kilograme (1,8 kg) de carne, începeți cu o ceașcă (236,6 ml) de bulion de vită într-un bol mare. Adăugați ⅓ cană (78 ml) de sos de soia și 1 lingură (14,8 ml) de ulei de măsline. Bateți lichidele pentru un amestec uniform. Apoi pregătiți și adăugați următoarele:
   • Patru căței de usturoi tocat
   • Două căprioare, tăiate felii subțiri
   • Patru cuișoare întregi
   • 1,5 lingurițe (7,4 g) de ghimbir măcinat
   • ¼ linguriță (1,2 g) de piper măcinat

3. 

   
   
   Faceți din suc de roșii baza. Pentru fiecare 1,4 kg de carne, adăugați 1,5 cani (354,9 ml) de suc de roșii într-un bol mare. Adăugați ¼ cană (59,1 ml) de oțet de vin roșu și 2 lingurițe (9,9 ml) de sos Worcestershire. Se amestecă pentru a amesteca uniform. Apoi amestecați următoarele ingrediente uscate:
   • 1,5 lingurițe (7,4 g) de sare
   • 1 linguriță (4,9 g) zahăr
   • ½ linguriță (2,5 g) de busuioc
   • ½ linguriță (2,5 g) de oregano
   • ¼ linguriță (1,2 g) de piper măcinat

Metoda 2 din 3: Marinarea cărnii

1. 

   Folosiți o pungă resigilabilă. Selectați o pungă suficient de mare pentru a se potrivi tăieturii de carne când este tăiată în jumătate. Dacă refolosiți o geantă folosită anterior (sau pur și simplu sunteți extrem de precaută), verificați geanta dacă există găuri pentru a evita scurgerile.

2. 

   Puneți geanta într-un vas cu margini. Asigurați-vă că nu va trebui să vă curățați frigiderul după marinarea cărnii. Alegeți o tavă, un vas sau orice alt recipient ale cărui laturi se vor potrivi cu ușurință în geantă. Puneți punga în interior, astfel încât vasul să prindă orice scurgere, doar în cazul în care punga este cumva perforată ulterior.

3. 

   Tăiați-vă carnea. Așezați-vă carnea pe o scândură. Tăiați orice grăsime suplimentară de-a lungul suprafeței sale. Apoi feliați-l în jumătate. Folosiți o furculiță cu vârfuri lungi pentru a face găuri în ambele jumătăți, astfel încât marinada să poată pătrunde mai ușor.

4. 

   Adăugați ingredientele. Introduceți carnea în pungă și apoi turnați marinada peste ea. Sau, faceți opusul și turnați mai întâi marinada. Oricare dintre acestea preferați.

5. 

   Lăsați carnea să se înmoaie. Odată ce carnea și marinada sunt ambele în pungă, închideți-o. Așezați carnea în interiorul vasului, astfel încât o suprafață cât mai mare posibil să se înmoaie în lichid. Transferați vasul în frigider. Lăsați carnea să se înmoaie oriunde între 8 și 24 de ore înainte de gătit. Întoarceți-l periodic în acest timp, astfel încât ambele părți să fie înmuiate uniform pentru o aromă consistentă.

Metoda 3 din 3: Adăugarea Aromei după Marinare

1. 

   Condimentați carnea. Dacă ați folosit doar vin roșu pentru o marinată, dar acum doriți să adăugați mai multă aromă, nu vă temeți niciodată. Pur și simplu turnați vinul din pungă într-o cratiță. Așezați carnea pe tăblița dvs. și absorbiți cât mai multă umezeală, bătând-o cu prosoape de hârtie. Apoi frecați o jumătate de linguriță (2,5 grame) de sare și, respectiv, de piper.

2. 

   Reduceți vinul. Puneți arzătorul sub cratiță la foc mediu-mare. Odată ce vinul începe să fiarbă, reduceți focul pentru a fierbe. Se lasă neacoperit aproximativ un sfert de oră sau până când vinul se reduce la aproximativ 1,5 cani (354,9 ml), sau aproximativ jumătate din volumul său original.

3. 

   Adăugați mai multe ingrediente. Se toarnă aproximativ 1,33 cani (314,7 ml) de bulion de vită în vinul redus, urmat de o cană (59,1 ml) de pastă de roșii. Apoi amestecați 1 lingură (14,8 ml) de muștar Dijon; 1 lingură (15 g) de ierburi de Provence, patru căței de usturoi tocate și două foi de dafin. Continuați să fierbeți încă cinci minute.

4. 

   Recombinați carnea și marinada. Așezați-vă carnea în vase sau în cuptorul olandez. Se toarnă sosul de vin nou peste el. Acoperiți vasul de vas și puneți-l la foc mic și gătiți timp de opt până la zece ore. Pentru un cuptor olandez, preîncălziți cuptorul aragazului la 323 grade Fahrenheit (163 Celsius), acoperiți cuptorul olandez, apoi coaceți timp de trei ore și jumătate.

5. 

   Scurtați timpul de gătit. Pentru a accelera lucrurile, începeți să gătiți carnea înainte de a reduce vinul. Căptușiți fundul vasului sau cuptorului olandez cu ulei de măsline. Transferați carnea în oală sau cuptor și începeți să gătiți. Setați căldura la un nivel scăzut pentru o crockpot sau mediu pentru un cuptor olandez. Întoarceți periodic carnea, astfel încât fiecare parte să se rumenească uniform în uleiul de gătit.

6. 

   Terminat.

Întrebări și răspunsuri comunitare

Ar trebui să gătesc friptura în marinată?

Da, acest lucru va menține carnea umedă și aromată.

Trebuie dezghețată o friptură înainte de a face o friptură de porc?

Da. O friptură înghețată nu va absorbi la fel de multă marinată.

Ar trebui să salvez și să gătesc marinada împreună cu carnea?

Nu, aruncă-l. A stat cu carnea crudă și ar trebui aruncat afară.

Cât timp pot să marinez oală prăjită în frigider înainte de a o găti?

Puteți marina la 4 ore până peste noapte înainte de a-l găti. Cu cât marinarea este mai lungă, cu atât mai bine, așa că pregătirea fripturii cu o seară înainte și marinarea ar fi o opțiune bună.

sfaturi

Avertizări

• Nu marinati carnea la temperatura camerei, deoarece se pot forma bacterii dăunătoare.

Lucruri de care ai nevoie

• Linguri de măsurare și cupe
• Castron de amestecare
• Lingură de amestecat
• Masă de tăiat
• Cuţit
• Furculiţă
• Geanta resigilabila
• Tava, vasul sau alt recipient
• Frigider
• Ghiveci sau cuptor olandez pentru prăjire
• Tigaie (opțional)