Autor:
Eric Farmer
Data Creației:
6 Martie 2021
Data Actualizării:
15 Mai 2024
Conţinut
- Dublu verde este mucoasa stomacului practic neschimbată, felul în care a fost scos din bou. După cum sugerează și numele său, este de culoare verzuie sau cenușie. Trebuie golit și curățat complet înainte de gătit (vezi mai jos).
- intestin curat se spală astfel încât conținutul stomacului să fie îndepărtat. Are o culoare mai deschisă și mai puțin de curățat decât cea verde.
- Carcasă albă sau dublă este cel care vine curat. Este îmbibat într-o soluție de clor pentru a fi dezinfectat. Prin urmare, culoarea sa foarte palidă, aproape albă. Este cel mai curat tip disponibil pentru vânzare. Problema este că necesită mai multe spălări pentru a îndepărta mirosul și gustul clorului, care sunt de obicei destul de accentuate.
Curățați dacă este necesar. În funcție de tipul de carcasă (vezi mai sus), procesul de spălare se schimbă. Versiunile vândute la măcelării sunt deja curate, dar dacă preferați să consumați această carne în unitățile care vând produse organice sau doriți să faceți curățenie pe cont propriu, știți că puteți face acest lucru acasă. Folosiți doar următoarele ingrediente (ușor de găsit în cămară):
- Frecați tripa cu sare grosieră sau făină de porumb pentru a îndepărta orice resturi de alimente nedigerate (aceste resturi arată ca nisip grosier). Clătiți bine în apă rece. Dacă este necesar, folosiți o periuță de dinți curată pentru a ajunge în locuri dificile. Repetați curățarea până când întreaga piesă este liberă de „nisip”.
- Înmuiați carnea timp de o oră într-o soluție făcută cu una sau două linguri de peroxid de hidrogen diluat în suficientă apă pentru a acoperi bucata (întoarceți-o și strângeți-o din când în când). Peroxidul de hidrogen este un agent dezinfectant și de albire.
- O alternativă la peroxidul de hidrogen este să folosiți un amestec de apă rece și suc de lămâie și să înmuiați tripa timp de două ore.
- Aruncați această soluție și spălați tripa în mod repetat. Strângeți-l astfel încât să elibereze excesul de apă. Îndepărtați marginile care sunt încă murdare. Tripa trebuie să fie lipsită de orice miros neplăcut.
- După imersiune, răzuiește intestinul din interior cu un cuțit pentru a îndepărta membrana interioară. Țesutul mucoasei stomacului este complex - unele părți ale acestuia sunt bune de mâncat, dar altele nu. Este mai sigur să eliminați complet acest strat.
Tăiați tripa la o grosime uniformă. Deoarece există părți mai groase decât altele, este necesar să le nivelați cu un cuțit ascuțit, astfel încât carnea să se gătească uniform. Deschideți carcasa și așezați-o pe masă pentru a tăia bucățile mai groase în jumătate.
- Atât cât carcasa brută a fost curățată cu cea mai mare atenție, spală-ți bine mâinile după manipulare.
Partea 2 din 3: Adăugarea aromelor la tripă
Pregătiți un bulion. Așezați carcasa într-o tigaie și adăugați legume de condimentare și condimente (de exemplu: ceapă, usturoi, morcov, țelină, dafin, pătrunjel, cuișoare, piper, ardei, roșii, măsline etc.). Acoperiți cu apă și adăugați o cantitate generoasă de sare. Lasă bulionul să fiarbă.- Acesta este momentul să-ți dai aripile creativității! Aroma finală a tripei dvs. va depinde de ingredientele bulionului și de gătitul acestuia. Folosește condimentele care ți se potrivesc cel mai bine. Ardeiul pepperoni, de exemplu, sporește foarte mult gustul cărnii. Ghimbirul poate da o notă orientală vasului.
- Merită să ne amintim că cantitatea fiecărui ingredient poate fi adaptată în funcție de gustul și preferințele fiecăruia. Important este să vă asigurați că carcasa absoarbe toată aroma dorită.
Gatiti la foc mic timp de trei ore sau pana cand coaja este moale. Când fierbe bulionul, reduceți focul pentru a găti într-o baie de apă. Carnea va deveni tot mai moale și va absorbi din ce în ce mai mult din aroma bulionului. După o oră și jumătate, începeți să verificați consistența piesei la fiecare zece minute până când se află în punctul care vă place cel mai mult.
- Consistența ideală variază în funcție de gustul fiecăruia - unele rețete, de exemplu, necesită ca gătitul să fie gătit mai mult de patru ore pentru a obține o carne foarte fragedă, aproape că se destramă.
Rezervați bulionul. Va fi delicios, fiind perfect pentru a da mai multă aromă și aromă altor feluri de mâncare. O altă opțiune este să o serviți ca supă pentru a însoți rețeta care ia carnea, deoarece ambele vor avea un gust similar și se vor completa foarte bine.
- Dacă faldul este deja suficient de moale pentru gustul dvs., dar bulionul este încă prea subțire, aveți două opțiuni. Puteți continua să gătiți împreună sau să scoateți carnea și să lăsați bulionul să se îngroașe singur. Pe măsură ce timpul de gătire crește, cantitatea de apă din bulion scade și aroma ingredientelor devine mai concentrată.
Partea 3 din 3: Folosirea tripei în rețete
- Faimoasa noastră dublă. Există un fel de mâncare mai bun pentru zilele reci de iarnă decât un bulion cu două piepturi făcut corect? Secretul este spălarea și condimentarea. Înmuiați carnea în apă rece și suc de lămâie timp de două ore. Este necesar să spălați carcasa de trei ori și să gătiți încă cel puțin două ore, folosind condimentul bulion (de obicei, roșii, ceapă, usturoi, ardei roșu, pătrunjel, fasole albă și câteva felii de pepperoni). Efortul dă roade: gustul final lasă o mulțime de carne primară în urmă!
- Ați încercat o pereche de pantaloni? Această încântare este o variantă a felului de mâncare de mai sus, care amintește de un amestec de tripă cu feijoada. Printre ingrediente se numără pulpele de vită și porc, muschi, coaste, pepperoni, măsline, cartofi, morcovi, frunze de dafin, ardei, roșii și alte condimente. Dacă căutați un fel de mâncare pentru a încălzi nopțile reci sau pentru a îndepărta răceala, încercați acest bulion extrem de gustos.
Creați un meniu. Acesta este un fel de mâncare mexican care merită o masă.În ea, intestinul este preparat cu diverse condimente și, dacă se dorește, cu picioare de porc! Condimentul mexican de bulion include coriandru, lămâie, oregano și o mulțime de ardei roșu. Această delicatesă este servită cu pâine sau tortilla. Oaspeții dvs. vor fi surprinși de aroma concentrată a acestui fel de mâncare exotic.
Adăugați tripă la pho. Un alt fel de mâncare diferit care merită subliniat. A câștigat din ce în ce mai mulți fani în Statele Unite și nu este pentru mai puțin. Combinația de tripi, muguri de fasole, ghimbir, sos de pește, busuioc, tăiței orientali și alte condimente este de obicei cea mai reușită! Încercați, de asemenea, să adăugați ingredientele preferate la rețetă.
Profitați de dublu pentru a adăuga o farfurie de paste. Tripa a fost folosită de secole în bucătăria europeană. Tradiția necesită o cratiță mare cu sos de roșii bine condimentat, pentru ca sosul de paste să se asocieze cu tripa. Gatiti-le pe amandoua cateva ore. Gingășia și aroma concentrată a cărnii, împreună cu sosul îngrijit, completează perfect pastele fierte „al dente”.
Folosiți tripa ca ingredient în vasul dorit. Acest tip de carne este foarte versatil, ceea ce îi permite să fie folosit în multe rețete diferite. După ce înveți cum să-l pregătești, poți adapta feluri de mâncare precum supele (profitând de bulionul de gătit rezervat), înăbușit cu legume și alte bucăți de carne, sotate și chiar prăjite sau pâineți tripa. Lasă-l să apară în tine maestrul bucătar!
sfaturi
- Intestinul provine din primul strat al stomacului (numit rumen), iar intestinul din al doilea arată ca un fagure de miere. Ambele necesită aceeași îngrijire atunci când curățați și preparați și preparați.
Materiale necesare
Ustensile de bucatarie:.
- Tigaie.
- Cuţit.
Materiale pentru curățarea tripei:.
- Sare grunjoasă.
- Periuta de dinti.
- Apă oxigenată.
