Conţinut

• Pași
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi
• Avertizări

Alte secțiuni ARTICOL VIDEO

Indiferent dacă intenționați o călătorie în țara vitivinicolă sau doriți doar să aflați mai multe despre ceea ce beți, învățarea de a aprecia vinul este una dintre plăcerile mai fine ale vieții. Dacă tânjești să mergi prin podgorii și să admiri vița de vie și fundalul pitoresc, paharul de vin în mână, bucuria ta va fi sporită dacă vei învăța mai întâi să apreciezi frumusețea subtilă a vinului pas cu pas.

Pași

Metoda 1 din 3: Vederea și mirosirea vinului

1. 

   Umpleți un sfert din pahar cu vin și țineți paharul de tulpină. Ținând paharul de bec va încălzi vinul și va distorsiona aroma. Motivul tulpinii este de a preveni adăugarea excesului de căldură, așa că țineți paharul ușor de tulpina subțire.
   • Vinul trebuie să „respire” sau să se odihnească în aerul expus, după ce a fost deschis pentru a obține cea mai bună aromă, așa că fă-ți timp examinând vinul înainte de a începe să bei.

2. 

   
   
   Luați un mic miros de vin imediat după deschidere. Acesta este un moment bun pentru a prinde o adulmecare preliminară a vinului, astfel încât să puteți compara parfumul acestuia după învârtire. Acest lucru vă va permite, de asemenea, să verificați eventualele mirosuri care ar putea indica vinul răsfățat (dopat) sau orice altă imperfecțiune biologică sau chimică, care va mirosi învechit sau putred. Mirosurile de remarcat includ:
   • Un miros de mucegai, ud, sub formă de mansardă înseamnă că vinul a fost îmbuteliat necorespunzător și nu poate fi recuperat.
   • Mirosul chibriturilor arse este un produs al îmbutelierii, dar ar trebui să se estompeze după expunerea la aer.
   • Mirosurile de ojă sau de oțet sunt indicative ale unui vin prea acid.
   • Brettanomyces, sau „Brett”, provoacă un miros de drojdie natural în vinurile roșii. Prea mult din acest miros de drojdie poate distruge însă celelalte arome ale vinului și poate indica o greșeală în procesul de vinificare.

3. 

   
   
   Uită-te la marginile vinului și notează culorile. Înclinarea sticlei poate face mai ușor să vedeți modul în care culoarea se schimbă de la centru la margini. Țineți paharul în fața unui fundal alb, cum ar fi un șervețel, o față de masă sau o foaie de hârtie, pentru a distinge culoarea adevărată a vinului. Pentru profesionistul vinului, acesta este primul indiciu despre cât de vechi poate fi vinul și cât de bine îl susține. Căutați culoarea și claritatea vinului. Intensitatea, profunzimea și saturația culorii nu sunt neapărat compatibile cu calitatea.
   • Vinul nu trebuie să aibă o culoare tulbure sau tulbure.
   • Vinurile albe devin în mod natural mai întunecate odată cu înaintarea în vârstă, dar nu ar trebui să fie maronii.
   • Vinurile roșii tind să-și piardă culoarea cu timpul, devenind maronii și au o cantitate mică de sedimente inofensive, roșii închise, în fundul sticlei sau al paharului.

4. 

   
   
   Să știți că vinurile roșii au în partea de jos sedimente naturale. Formarea sedimentelor, care arată ca murdăria de la fundul paharului, este un proces natural în care polimerizarea determină precipitarea coloizilor de pigmentare, printre altele, să cadă din soluție și să formeze mici sedimente granuloase. Scurtă poveste: acest lucru nu este o greșeală a vinului, ci este o parte naturală a vinificației.

5. 

   Rotiți vinul în pahar. Aceasta este pentru a crește suprafața vinului prin răspândirea acestuia pe interiorul paharului, permițând aromelor să scape din soluție și să ajungă la nas. De asemenea, permite puțină oxigen în vin, ceea ce va ajuta la deschiderea aromelor sale.
   • Învârtiți ușor tija paharului, păstrând fundul paharului pe masă dacă sunteți îngrijorat de vărsare.
   • Vâscozitatea este cât de repede vinul alunecă înapoi pe pahar. Se spune că vinurile mai vâscoase au „picioare” și sunt probabil mai alcoolice sau conțin mai mult glicerol (pentru vinurile mai dulci, de desert). În afară de a arăta frumos, acest lucru nu are nicio legătură cu calitatea unui vin, dar mai multe „picioare” pot indica un vin plin de corp.

6. 

   Adulmecă vinul. Inițial, ar trebui să țineți paharul la câțiva centimetri de nas. Apoi, lasă-ți nasul să se scufunde ⁄₂ inch (1,3 cm) sau cam asa ceva in pahar. Ce miroase? Păstrați învolburarea ușoară a vinului dacă nu simțiți mirosul prea mare - învârtirea permite alcoolului evaporat să transporte moleculele aromatice către senzorii olfactivi. Dacă nu credeți că un vin miroase bine, probabil că nu va avea un gust bun. Un vin grozav este ademenitor pe nas și îți oferă o aluzie a ceea ce urmează. Mirosurile obișnuite includ:
   • Fructe: fructe de pădure, cireșe și fructe mai bogate pentru roșii și citrice pentru albi.
   • Mirosuri florale sau de ierburi în alb și roșu mai deschis, precum roșii din regiunea Rhône.
   • Mirosurile de pământ, cum ar fi solurile, mineralele sau rocile, sunt posibile la albii mai frumoși.
   • Condimentele și mirosurile unice precum vanilia, pâinea prăjită, piperul, ciocolata și cafeaua provin din butoaiele de lemn folosite pentru îmbătrânirea vinului, de obicei stejar.
   • Vinurile mai vechi au adesea mirosuri nuanțate, subtile, greu de plasat, așa că nu vă faceți griji dacă nu puteți alege mirosul.

Metoda 2 din 3: Degustarea vinului

1. 

   Luați o înghițitură de vin și lăsați-l să zăbovească în gură. O diferență importantă între băut și gust este expectorant. Rulați vinul în gură, expunându-l la toate papilele gustative. Acordați atenție texturii și altor senzații tactile, cum ar fi senzația de greutate sau corp (vinul se simte fizic). Care sunt aromele inițiale care se remarcă? Cel mai important, îți place?
   • Scuipă vinul într-un scuipătoare, oferit în toate tururile de vinuri, dacă intenționați să gustați mult vin. A te îmbăta va face mai greu să gusti vinuri complexe mai târziu. Dacă conduceți, folosiți scuipătorul.
   SFAT DE EXPERT

   „Când gusti vinul, gândește-te la notele pe care le-ai luat când l-ai mirosit și vezi dacă le poți gusta.”

   

   Samuel Bogue

   Somelierul certificat Samuel Bogue este directorul de vinuri al Ne Timeas Restaurant Group din San Francisco, California. A obținut certificarea Sommelier în 2013, a câștigat premiul Zagat „30 Under 30” și este consultant în vinuri pentru restaurantele de top din San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Somelier certificat

2. 

   Aspiră vinul după primul gust. Cu buzele strânse de parcă ar fi să fluiere, trage puțină aer în gură și expiră prin nas. Acest lucru eliberează aromele vinului și le permite să ajungă la nas prin pasajul din spatele gâtului, cunoscut sub numele de cavitatea retro-nazală. Nasul este singurul loc în care puteți detecta aromele unui vin. Cu toate acestea, enzimele și alți compuși din gură și salivă modifică unii dintre compușii aromatici ai vinului. Căutați orice arome noi eliberate de interacțiunea vinului cu mediul gurii.

3. 

   Mai luați o înghițitură de vin, de data aceasta cu aer cu el. Cu alte cuvinte, glumați vinul (fără a face un zgomot puternic, desigur). Rețineți diferențele subtile de aromă și textură. Aromele și mirosurile vin în valuri succesive în vinurile fine, acestea sunt dezvăluite pe măsură ce senzorii se adaptează la vin.
   • Acest lucru este deosebit de important cu vinurile roșii.
   • Nu vă faceți griji dacă acest lucru vă face să vă simțiți deplasat. Este un pas acceptat în degustarea vinului.

4. 

   Căutați echilibru într-un vin bun. Există vreun gust care să copleșească restul? Poți detecta aceleași arome pe care le miroseai acum că deguste vinul? Vinurile grozave sunt echilibrate astfel încât să nu vă atace papilele gustative. Puteți gusta 2-3 fructe diferite, un amestec de dulce și acru și câteva caracteristici pământești.
   • Un pic de amărăciune este natural, dar nu ar trebui să-ți distrugă gustul.
   • Toate vinurile sunt diferite - albii și vinurile de desert, de exemplu, sunt de obicei mai dulci. Căutați arome echilibrate, oricare ar fi acestea, nu un echilibru „perfect”.

5. 

   Rețineți gustul de vin. Cât durează finisajul? O aromă bună, de 60 de secunde sau mai lungă ca postgust este un bun semn de calitate. Uneori, veți prelua lucruri în finisaj care nu au fost detectabile în gustul inițial. Îți place gustul? S-a schimbat?

6. 

   Notează ce crezi despre vin. Puteți folosi orice terminologie vă simțiți confortabil. Cel mai important lucru de notat este impresia ta despre vin și cât de mult ți-a plăcut. Cu cât sunteți mai specific sau mai detaliat, cu atât referința dvs. va fi mai bună față de un vin similar dintr-o altă cramă. Multe crame oferă broșuri și pixuri, astfel încât să puteți lua notițe. Acesta poate fi un mare ajutor în a vă ajuta să acordați atenție subtilităților vinului și să vă amintiți ce vă place.
   • Păstrați o broșură cu sticlele preferate și cu ce masă le-ați mâncat pentru referință viitoare.

Metoda 3 din 3: Aflați mai multe despre vin

1. 

   Potriviți sticlăria cu vinul. Stemware / drinkware vine într-o varietate de forme și dimensiuni. Băutorii și cunoscătorii mai experimentați de vin se bucură adesea de vinuri din tigăi sau bulbi care sunt personalizate pentru un soi specific. La început, regula de bază este că doriți ochelari mai mari pentru roșii și ochelari mai mici pentru albi.

2. 

   Aflați cum se schimbă vinurile odată cu vârsta. Vinurile au o multitudine de componente care pot fi clasificate în general în aromat sau tactil. Aromaticul se referă la ceea ce mirosiți. Elementele tactile includ amărăciunea, sărătura, dulceața, aciditatea / aciditatea și elementele sărate.
   • Îmbătrânirea va înmuia taninurile, care este gustul amar în unele vinuri.
   • Aciditatea percepută se va înmuia pe tot parcursul vieții unui vin pe măsură ce suferă modificări chimice, inclusiv descompunerea acizilor.
   • Aroma și intensitatea aromatică vor crește și vor scădea de-a lungul vieții unui vin, intrând într-o etapă de cocon în timpul vieții și reapărând.
   • Conținutul de alcool va rămâne aproape același. Toți acești factori contribuie la cunoașterea când se bea / se decantează un vin.

3. 

   Amintiți-vă câteva arome obișnuite pentru diferite vinuri. Există unele gusturi frecvent întâlnite pentru fiecare dintre cele mai comune soiuri. Cu toate acestea, amintiți-vă că regiunea în creștere, deciziile de recoltare și alegerile de producție au un impact mare și asupra gustului unui vin.
   • Cabernet - coacăz negru, cireș, alte fructe negre, condimente verzi.
   • Merlot - prune, fructe roșii și negre, condimente verzi, florale.
   • Zinfandel - fructe negre (de multe ori asemănătoare gemurilor) și condimente negre - deseori numite „briară”.
   • Syrah (sau Shiraz, în funcție de locația podgoriei) - fructe negre, condimente negre - în special piper alb și negru.
   • Pinot Noir - fructe rosii, florale, ierburi.
   • Chardonnay - climat răcoros: fructe tropicale, citrice în clime ușor mai calde și pepene galben în regiunile calde. Cu o proporție tot mai mare de fermentație malolactică, Chardonnay pierde mărul verde și capătă note cremoase, mere, pere, piersici și caise.
   • Sauvignon Blanc - Grapefruit, agrișă albă, tei, pepene galben.

4. 

   Aflați cum sunt produse aromele comune de vin. Există o mulțime de decizii pe care un vinificator trebuie să le ia atunci când proiectează un vin și ar fi imposibil să le explicăm pe toate. Unele dintre cele mai comune metode și gustul pe care îl produc, includ:
   • Fermentarea malolactică (introducerea naturală sau artificială a unei bacterii specifice) va face ca vinurile albe să aibă gust cremos sau untos
   • Îmbătrânirea în stejar va face ca vinurile să capete o aromă de vanilie, caramel sau nucă.
   • Mineralitatea și pământul unui vin provin din solul în care a fost cultivat vinul.
   • „Taninurile” se referă la compușii astringenți, amărui, găsiți în cojile de struguri, tulpini și semințe, precum și butoaiele de stejar în care este îmbătrânit vinul. Dacă doriți să știți cum au gust taninurile, mușcați o tulpină de struguri sau mâncați un strugure de cabernet de pe viță. La vinurile roșii tinere, taninele au un gust amar și uscat, dar devin mătăsoase odată cu înaintarea în vârstă.

5. 

   Încercați să împerecheați vinurile cu ingrediente noi și să notați cum îmbunătățește sau diminuează aromele vinului. Cu vinurile roșii încercați diferite brânzeturi, ciocolată de bună calitate și fructe de pădure. Cu vinuri albe, încercați mere, pere și citrice.
   • Asocierea vinului cu mâncarea este mai complicată decât „roșu cu carne de vită și alb cu pește”. Simțiți-vă liber să beți orice vin doriți cu orice mâncare doriți, dar amintiți-vă că o pereche perfectă este o experiență extrem de plăcută

Întrebări și răspunsuri comunitare

Nu există diferite moduri de a gusta vinul? Am învățat de la o doamnă franceză că degustarea vinului, nu a băutului, trebuie făcută scuipând vinul după ce l-ai băgat în gură.

În Metoda 2, Pasul 1, scrie: „Scuipi vinul într-o scuipătoare prevăzută la toate tururile de vinuri”. Dacă nu vrei să te beți, atunci nu scuipă vinul. Bucurați-vă de vinul din gură și expirați prin nas aromele vinului. Vă rugăm să nu beți și să conduceți, alegeți un șofer dacă intenționați să mergeți la un tur de vinuri. Relaxați-vă și bucurați-vă de aromele care vin împreună cu vinurile roșii și albe.

De ce scuipi când gusti vin?

Scuipi vin mai ales pentru a nu te îmbăta. Dacă gusti o mulțime de soiuri de vin și înghiți fiecare înghițitură, te vei îmbăta. Acest lucru vă va afecta în cele din urmă capacitatea de a gusta și de a judeca alte tipuri de vin mai târziu în timpul zilei.

Ce gust are un vin bun?

Un vin bun ar trebui să aibă un gust echilibrat; o aromă nu ar trebui să-i învingă pe ceilalți. De exemplu, dacă acesta este un vin fructat, ar trebui să gustați un amestec de acru, dulce, pământesc și oarecare amărăciune. Este deosebit de important ca aromele să se echilibreze reciproc în vinul alb.

Ce se întâmplă cu vinul când este în scuipător?

Odată ce scuipi vinul în scuipător, acesta rămâne acolo până când scuipătorul este curățat. Conținutul scuipătorului (vinul scuipat) este apoi aruncat de cei care desfășoară sesiunea de degustare (de obicei chelneri sau licitații de bar).

sfaturi

• Discutați cu oamenii care lucrează la cramă. De obicei, sunt mai mult decât fericiți să împărtășească o parte din cunoștințele lor extinse despre subiect, mai ales când vine vorba de produsul lor rezident.
• Nu vă faceți griji dacă preferințele dvs. sunt diferite de cele ale altor persoane din jur. Fiecare are propriile gusturi și preferințe.
• Dacă taninurile sunt prea dominante, acordați vinului ceva timp.
• Încercați zboruri de vin. Acestea sunt modalități excelente de a compara diferite vinuri și de a vedea cum reacționează soiurile diferite la manevrarea diferită. Aceste zboruri sunt adesea valori bune și vă permit să încercați 3-5 vinuri diferite fără a fi nevoie să deschideți 3 sticle.

Avertizări

• Atunci când se utilizează decantatoare de plumb sau pahare, există o posibilitate la distanță de otrăvire cu plumb proporțională cu durata în care vinul a intrat în contact cu plumbul. Dacă utilizați un decantor de plumb sau un vas de plumb, consumați vinul în 48 de ore pentru a evita orice risc de otrăvire cu plumb.
• Majoritatea vinului, când este deschis, nu se păstrează mai mult de câteva zile. Pierde prospețimea și caracterul fructelor. Merge plat și se oxidează.