Conţinut

• Pași
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• Lucruri de care ai nevoie
• sfaturi
• Avertizări

Alte secțiuni

Cazanele duble vă permit să vă încălziți rețeta sau proiectul folosind abur. Nu numai că distribuie căldura mai uniform, dar vă oferă și mai mult control. Puteți folosi cazane duble pentru a topi ciocolata pentru scufundare, stropire sau prepararea bomboanelor. De asemenea, puteți folosi cazane duble pentru a topi baze de ceară și săpun pentru meserii. Nu aveți un cazan dublu? Nu vă faceți griji! Sunt ușor de făcut! Acest articol vă va arăta cum să puneți împreună un cazan dublu sau să faceți unul și cum să îl utilizați.

Pași

Partea 1 din 3: Asamblarea unui cazan dublu

1. 

   Adunați-vă materialele. Veți avea nevoie atât de oala inferioară, cât și de cea superioară; nu veți avea nevoie de capacul care a venit cu cazanul dvs. dublu, cu excepția cazului în care rețeta sau proiectul necesită în mod specific unul. Dacă nu aveți un cazan dublu, vă puteți face propriul folosind o oală mare și un vas superficial, rezistent la căldură, care se poate potrivi peste el.
   • Vasul din cazanul dvs. dublu de casă ar trebui să se potrivească perfect pe oala mare. Nu ar trebui să existe spații sau spații între bol și marginea oalei. Fundul vasului nu trebuie să atingă fundul vasului mare.
   • Dacă vă faceți propriul cazan dublu, luați în considerare utilizarea unui bol din sticlă sau ceramică în loc de unul din metal. Bolurile din sticlă și ceramică nu transferă căldura la fel de mult ca cele din metal, ceea ce înseamnă că se încălzesc mai lent și mai uniform, oferindu-vă astfel mai mult control.

2. 

   
   
   Umpleți vasul de jos parțial cu apă. Veți avea nevoie de aproximativ 5,88 centimetri de apă. Cazanele duble încălzesc articolele cu abur, nu cu apă fierbinte, astfel încât fundul vasului superior (sau castronul dacă utilizați un cazan dublu de casă) nu ar trebui să atingă nici o apă pe care o adăugați în vasul mare. Este posibil să fie nevoie să adăugați mai multă apă sau să turnați puțină apă pentru a obține cantitatea potrivită.
   • Luați în considerare să aveți puțină apă în apropiere. Nivelul apei din cazanul dvs. dublu va scădea cu cât gătiți mai mult. Puteți împiedica scăderea nivelului apei și arderea vasului de jos având o ceașcă de apă în apropiere. Când nivelul apei scade prea mult, reumpleți vasul de jos cu mai multă apă.

3. 

   
   
   Așezați vasul superior sau vasul deasupra vasului inferior. Recipientul superior trebuie să se potrivească perfect peste cel inferior. Dacă fundul atinge apa, ați adăugat prea multă apă și va trebui să turnați puțină. Cantitatea de apă va varia în funcție de cazanul pe care îl utilizați, dar ar trebui să aveți aproximativ doi centimetri de apă. Acest lucru vă va asigura că aveți suficientă apă (și, astfel, abur) pentru a rezista în cea mai mare parte a rețetei sau proiectului.

4. 

   
   
   Așezați întregul ansamblu pe aragaz. Apa o va face grea, deci asigurați-vă că folosiți ambele mâini pentru ao transporta.

Partea 2 din 3: Utilizarea cazanului dublu

1. 

   Tăiați obiectele pe care le încălziți în bucăți mai mici. Deoarece cazanele duble generează atât de puțină căldură, cel mai probabil va trebui să tăiați tot ceea ce încălziți în bucăți mai mici. Aceasta este pentru a accelera procesul de gătire / încălzire.
   • Dacă articolele pe care le încălziți vin deja în bucăți mai mici, nu va trebui să le tăiați. Exemple de articole mai mici includ: chipsuri de ciocolată, topirea discurilor de ciocolată, săpun ras și pelete de ceară.

2. 

   Așezați obiectele pe care le încălziți în oala sau bolul superior. Încercați să împrăștiați obiectele în mod uniform pe fund, astfel încât totul să primească aceeași cantitate de căldură.

3. 

   Porniți aragazul și începeți să încălziți apa. Vrei ca apa din oala ta mare să fiarbă, nu să fiarbă, cu excepția cazului în care rețeta sau proiectul indică altfel.

4. 

   Se amestecă obiectele pe măsură ce încep să se topească. Puteți utiliza o spatulă, un tel sau o lingură de lemn. Prin amestecarea conținutului, vă asigurați că totul se încălzește uniform. Dacă nu faceți acest lucru, unele părți pot ajunge să fie puțin gătite, în timp ce altele pot ajunge să fie arse sau arse.

5. 

   Adăugați mai multă apă după cum este necesar. Dacă nivelul apei din oala mare este mai mic de 2,54 centimetri în orice moment, va trebui să adăugați mai multă apă. Acest lucru va permite apei să se transforme în continuare în abur și să vă încălzească articolele. Pur și simplu ridicați vasul superior sau vasul de pe vasul dvs. mare și adăugați puțină apă până când aveți aproximativ 2 sau 3 inci (5,08-7,62 centimetri) și puneți vasul sau vasul superior înapoi.

6. 

   Transferați articolele într-un recipient sau matriță. Odată ce articolele au atins consistența dorită, scoateți vasul superior și turnați conținutul într-un recipient sau matriță. Dacă v-ați făcut propriul cazan dublu, este posibil ca recipientul superior să nu aibă mâner; Asigurați-vă că utilizați o mănușă sau un suport de protecție pentru a vă proteja mâna împotriva arderii.

Partea 3 din 3: Încălzirea articolelor specifice într-un cazan dublu

1. 

   Folosiți un cazan dublu pentru a face rețete specifice și obiecte de artizanat. Majoritatea obiectelor vă vor cere să fierbeți apa și să păstrați oala pe aragaz. Alte articole vă vor cere să mențineți apa clocotită. Unele rețete sau proiecte vă pot instrui să scoateți oala din aragaz odată ce apa din oala mare începe să fiarbă. Această secțiune vă va oferi instrucțiuni mai specifice despre cum să încălziți obiecte mai obișnuite într-un cazan dublu, inclusiv ciocolată, săpun, ceară și sosuri.

2. 

   Topiți ciocolata pentru scufundare, stropire sau preparare bomboane folosind un cazan dublu. Pentru a topi ciocolata la un cazan dublu, va trebui să folosiți foc mic și o spatulă de cauciuc și să amestecați frecvent. Dacă ciocolata dvs. nu vine sub formă de cipuri sau pelete, va trebui să o rupeți, să o zdrobiți sau să o răciți în bucăți mai mici. Acest lucru îl va ajuta să se topească mai repede.
   • Nu lăsați apă să intre în contact cu ciocolata topită. Apa va face ca ciocolata să se rigidizeze sau să devină granulată. Dacă se întâmplă acest lucru, ½ până la 1 linguriță de scurtare pe uncie de ciocolată va remedia problema.
   • Pentru a preveni arderea ciocolatei negre, nu lăsați temperatura ciocolatei să depășească 46 ° C (115 ° F). Pentru a preveni căderea ciocolatei cu lapte și a ciocolatei albe, nu lăsați temperatura să depășească 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Folosiți un cazan dublu pentru a topi ceara pentru lumânări. Umpleți vasul de jos cu una până la două centimetri de apă și așezați un tăietor de biscuiți în el. Apoi, puneți niște pelete de ceară, bucăți sau fulgi într-o oală de turnare utilizată pentru fabricarea lumânărilor și așezați-o deasupra tăietorului pentru biscuiți. Nu veți avea nevoie de oala sau bolul superior. Puneți aragazul la mediu-scăzut și aduceți apa la foc mic.
   • Dacă ceara dvs. nu vine în pelete, bucăți sau fulgi, va trebui să tăiați blocul în bucăți mai mici. Acest lucru îl va face să se topească mai repede.
   • Odată ce ceara s-a topit, puteți adăuga parfumuri și coloranți.
   • Nu lăsați ceară de încălzit nesupravegheată. Ceara durează mult timp să se topească, dar odată ce atinge punctul de „aprindere”, devine inflamabilă. Nu lăsați temperatura cerii de încălzire să depășească 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Faceți săpun de recompensare folosind un cazan dublu. Radeți sau radeți niște săpun cumpărat în magazin în bucăți mici și puneți-le în oala superioară sau castronul cazanului dvs. dublu. S-ar putea să vă gândiți să adăugați o lingură de apă la săpun. Acest lucru este pentru a preveni uscarea săpunului în timp ce îl încălziți. Odată ce săpunul s-a topit, puteți adăuga coloranți, parfumuri, uleiuri și orice alte ingrediente pe care rețeta le cere.
   • Săpunul Rebatch nu va deveni niciodată complet topit, dar va avea consistența făinii de ovăz. Va atinge această consistență după aproximativ 20 de minute.

5. 

   Folosiți un cazan dublu pentru a face topeste si toarna sapun. Tăiați în bucăți baza de săpun pe care o veți folosi. Dacă baza săpunului are caneluri sau linii, folosiți-le ca linii directoare atunci când tăiați. Așezați bucățile în oala sau bolul superior al cazanului dublu. Odată ce săpunul s-a topit, puteți adăuga coloranți, parfumuri, uleiuri, orice altceva care necesită rețeta.
   • Luați în considerare lucrul cu blocuri de două kilograme. Loturile de această dimensiune sunt cele mai ușor de lucrat.
   • Setați căldura aragazului la mediu-scăzut sau mediu. Aveți grijă să nu vă încălziți săpunul prea repede.

Întrebări și răspunsuri comunitare

Ce ar face să explodeze un cazan dublu?

Exploziile pot fi cauzate de lipsa undeva a presiunii aerului care vine din partea inferioară. Lăsați întotdeauna o mică zonă pentru ca fundul să „respire”, astfel încât presiunea să nu se acumuleze. Când nu are încotro, face un loc unde să meargă.

Orezul poate fi gătit la un cazan dublu?

Nu l-aș recomanda, deoarece nu văd niciun beneficiu în a împiedica orezul să intre în contact mai direct cu căldura. Deși este adevărat că (după fierberea inițială) orezul se fierbe la o temperatură scăzută timp de 15-20 de minute (în funcție de boabe), orezul are încă nevoie de căldura directă și mare pentru a găti mai repede și mai uniform. Din câte înțeleg, cazanele duble sunt destinate gătirii ingredientelor delicate ușor de supraîncălzit sau de ars (care sunt mai fragile decât orezul), cum ar fi topirea și călirea ciocolatei, ouăle bătute și alte ingrediente delicate.

Vreau să folosesc un cazan dublu pentru a găti umplutura de plăcintă. Va dura mult mai mult decât la căldură directă?

Am făcut plăcintă cu bezea de lămâie umplând un cazan dublu de când eram adolescentă. Aduc apa la fierbere și apoi dau focul mai jos pentru a-l menține la foc mic. S-ar putea să dureze puțin mai mult, dar nu va arde când îl gătiți. Acest lucru este util mai ales dacă aveți o sobă electrică sau din sticlă! Amestecarea constantă în timp ce gătiți umplutura este încă o idee bună. (Rețeta mea din anii '60 mă obligă să acoper amestecul îngroșat în punctul în care se adaugă gălbenușuri și zahăr și să-l las să se gătească timp de 10 minute fără a amesteca.)

Dacă dimensiunea este indicată ca 8 litri (de exemplu), înseamnă că tigaia în care gătesc este de 8 litri sau este tigaia care ține apa?

Când folosesc un cazan dublu, aș umple vasul de jos cu aproximativ 1,5-2 inci de apă, aș așeza un vas (sau porțiunea superioară a cazanului dublu) deasupra vasului cu apă. Porniți căldura (mediul funcționează bine pentru mine) și lăsați aburul să se construiască în partea de jos, apoi procedați conform instrucțiunilor.

Lucruri de care ai nevoie

• Un cazan dublu
• O oală și un castron (înlocuitorul cazanului dublu)
• Apă
• Obiecte de topit (ciocolată, bază de săpun, ceară etc.)

sfaturi

• Dacă îți faci propriul cazan dublu, ia în considerare un bol de sticlă în loc de unul din metal. Nu numai că sticla distribuie căldura mai uniform, dar vă va permite, de asemenea, să vedeți apa de mai jos și dacă este nevoie sau nu de reumplere.
• Aveți un recipient cu apă aproape de aragaz în timp ce vă încălziți articolele. În acest fel, dacă începeți să rămâneți scăzut cu apă în vasul de jos, îl puteți umple rapid și ușor.

Avertizări

• Nu lăsați niciodată un cazan sau o sobă nesupravegheate.
• Aveți grijă în timp ce scoateți / așezați tigaia peste vasul cu apă fierbinte. Ai putea vărsa apă fierbinte peste tot.