Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătirea cărnii și tigaia
• Partea 2 Gateste friptura
• Partea 3 Tăierea și servirea cărnii

În acest articol: Pregătirea cărnii și tigaia Coacerea fripturiiDecouper și serviți carnea13 Referințe

Dacă doriți să mâncați o friptură delicioasă, dar nu aveți grătar, o puteți găti cu ușurință într-o tigaie simplă. Pentru cel mai bun rezultat, folosiți o bucată de cel puțin 2 sau 3 cm grosime și gătiți timp de aproximativ 3 până la 6 minute pe fiecare parte. Presărați cu unt și condimente pentru a adăuga aroma și bucurați-vă cu acompaniamente precum piure de cartofi, broccoli sau salată. Și, desigur, nu uitați un pahar bun de roșu!

etape

Partea 1 Pregătirea cărnii și tigaia

1. 
   

   
   Folosiți o piesă bună. Cumpărați o friptură dezosată de aproximativ 2 sau 3 cm grosime. O bucată de această dimensiune vă va oferi cel mai bun rezultat, deoarece îl puteți face maro exterior și va rămâne moale și pufos în interior. Dacă este posibil, folosiți carne proaspătă, deoarece va fi mai bună decât înghețată. Dacă nu aveți unul, puteți încă să dezghețați o friptură congelată și să o prăjiți.
   • Dacă carnea este foarte umedă, îndepărtați-o cu hârtie absorbantă pentru a se usca înainte de a găti.

2. 
   

   
   Marinează friptura. Nu este obligatoriu, dar îi va aduce mai mult gust. Pune carnea într-o pungă congelatoare sau un recipient de sticlă și acoperă-o cu marinata la alegere. Închideți punga sau acoperiți recipientul și refrigerați friptura cel puțin 2 ore.
   • Folosiți aproximativ 125 ml marinadă la 500 g de carne.
   • Pentru a optimiza gustul, marinați carnea peste noapte.
   • Dacă marinada conține ingrediente acre, alcool sau sare, nu marinați friptura mai mult de 4 ore, deoarece aceste ingrediente o vor transforma.
   • Dacă amestecul conține suc de citrice, cum ar fi lămâia galbenă sau verde, nu marinați carnea mai mult de 2 ore. Murele acide schimbă culoarea cărnii.

3. 
   

   
   
   
   Sare carnea. Presărați o lingură de sare pe fiecare parte. Sarea va scoate în evidență aroma naturală a cărnii de vită și o va ajuta să se coloreze uniform, gătind pentru a forma o crustă maro frumoasă.
   • Dacă aveți suficient timp și doriți să scoateți în evidență gustul cărnii de vită, sareți friptura cu o zi înainte de gătit.
   • Sare-l cu 40 de minute înainte de gătit pentru a-i îmbunătăți ușor gustul.
   • Dacă nu aveți timp să sareți friptura în avans, presărați cu sare chiar înainte de a găti. Gustul său va fi sporit, deși carnea poate fi mai puțin fragedă decât dacă ai fi sărat cu o zi înainte.

4. 
   

   
   Lasă friptura să se încălzească. Trebuie să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l găti. Scoateți-l din frigider cu aproximativ 30 până la 60 de minute înainte de a găti. În acest fel, va găti corect și uniform în interior.
   • Acest lucru este important în special pentru fripturile groase.

5. 
   

   
   
   
   Ungeți o tigaie. Se acoperă partea de jos a unei tigaie cu ulei de floarea soarelui turnat și se încălzește un minut. Asigurați-vă că uleiul formează un strat subțire și uniform pe întreaga suprafață de jos a recipientului, pentru a evita arderea cărnii. Încălziți tigaia la foc mare până când uleiul începe să fumeze.
   • Sobele din fontă și alte modele cu un fund gros, gros, rețin căldura atunci când introduceți carnea, făcându-le perfecte pentru gătirea cu friptură.

Partea 2 Gateste friptura

1. 
   

   
   Pune friptura în tigaie. Așteptați până când este cald. Când vedeți că stratul de ulei începe să fumeze ușor, recipientul este suficient de fierbinte pentru a prinde carnea de vită. Pune carnea în centrul tigaiei cu mâinile sau cu o pereche de clește.
   • Dacă țineți friptura cu mâinile, aveți grijă să nu vă ardeți singuri.

2. 
   

   
   Gatiti prima parte. Gatiti carnea aproximativ 3 - 6 minute. Timpul precis depinde de gradul de gătit pe care îl doriți și de grosimea cărnii. În medie, este nevoie de aproximativ 5 min de gătit pe parte pentru ca o carne să fie orientată.
   • Dacă preferați friptura rară, aproximativ 3 min de gătire pe parte sunt suficiente.
   • Dacă vă place, asigurați-vă că este maro și la grătar pe prima parte înainte de a-l întoarce.
   • Dacă doriți să gătiți carne mai repede, o puteți returna și la fiecare 30 de secunde.

3. 
   

   
   Întoarceți friptura. Gătiti a doua parte în același timp. Odată ce prima parte este colorată la perfecțiune, întoarceți carnea cu o pereche de clești sau spatule. Rotind-o o dată, îl vei ajuta să aibă o crustă brună frumoasă pe fiecare parte și să păstreze un maxim de suc. Acest lucru este important în special pentru gătirea rară sau profundă, deoarece interiorul cărnii trebuie să rămână roz și moale.

4. 
   

   
   Verificați temperatura. Utilizați un termometru de bucătărie pentru a lua temperatura interioară a cărnii de vită. Împingeți vârful instrumentului în centrul friptei. Așteptați până când carnea atinge 2 sau 3 ° C din temperatura dorită înainte de a tăia focul. Nu așteptați ca friptura să atingă temperatura ideală, deoarece va găti un pic mai mult când o scoateți din tigaie. Utilizați următorul ghid pentru a cunoaște temperatura internă ideală în funcție de gătirea dorită.
   • Albastru: 50 ° C
   • Sângerare: 55 ° C
   • La punct: 60 ° C
   • Gătit: 65 ° C
   • Gătit bine: 70 ° C

5. 
   

   
   Gustă carnea. Dacă nu aveți un termometru de gătit, folosiți degetul pentru a determina dacă friptura este gătită la perfecțiune. Curbați-vă mâna ne-dominantă, astfel încât vârful degetului mijlociu să atingă vârful degetului mare. Apăsați partea cărnoasă din partea de jos a degetului mare cu indexul mâinii dominante. Apoi apăsați carnea și comparați consistența. Dacă este la fel, carnea de vită sângerează. Pentru alte grade de gătit, atingeți vârful degetului cu următoarele degete.
   • Pentru gătit albastru, folosiți degetul arătător.
   • Pentru ca o carne să poată indica, folosiți degetul inelar.
   • Pentru o friptură bine gătită, folosiți degetul mic.

Partea 3 Tăierea și servirea cărnii

1. 
   

   
   Lasă friptura să se odihnească. Scoateți-o din tigaie și lăsați-o să se odihnească timp de 5 până la 15 minute pentru a o face cât mai bine. Acest lucru îl va împiedica să piardă o parte din sucul său delicios când îl tăiați. De asemenea, va continua să gătească ușor în acest timp.
   • Pentru a preveni răcirea cărnii, acoperiți-o cu folie de aluminiu sau păstrați-o caldă în cuptorul setat la temperatura cea mai scăzută.

2. 
   

   
   Tăiați carnea. Se taie în felii subțiri perpendicular pe bob. Localizați semnificația bobului cărnii, adică direcția în care trec fibrele mușchilor prin ea. Utilizați un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil pentru a tăia friptura perpendiculară pe aceste fibre și nu paralel.
   • Faceți felii destul de subțiri de aproximativ 1,5 până la 2 cm grosime.

3. 
   

   
   Serviți friptura. Însoțește-l cu mâncăruri gustoase și un vin roșu bun. Carnea de vită merge foarte bine cu acompaniamente precum piure de cartofi, broccoli, pâine cu usturoi sau salată. Alege mâncărurile unu-trei laterale și bucură-te cu friptura pentru a face o masă sănătoasă și delicioasă. Dacă vrei să bei vin, însoțește vasul cu un cabernet sauvignon bun.
   • De asemenea, puteți alege legume precum porumb, spanac sau sparanghel.