Autor:
Florence Bailey
Data Creației:
24 Martie 2021
Data Actualizării:
14 Mai 2024
Conţinut
Cartofii sunt întotdeauna o completare excelentă la masa de cină, dar uneori durează prea mult să coajați, să spălați și să feliați legumele de fiecare dată când doriți să le consumați. Economisiți timp la mesele viitoare pregătind toate lucrările în avans și așezând cartofii curățați într-un castron cu apă. Adăugați puțin acid ușor, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, pentru a întârzia rumenirea. Cartofii curățați sunt buni timp de o oră sau două când sunt lăsați pe masă și aproximativ 24 de ore în frigider.
Pași
Partea 1 din 2: Depozitarea cartofilor în apă
Spălați cartofii curățați de apă rece. De îndată ce îndepărtați toată pielea groasă din legumă, puneți-o în apă curentă rece. Când apa iese curată, lăsați cartofii pe un strat de prosoape de hârtie și lăsați-le să se usuce.
- Dacă pregătiți un lot mare, curățați mai întâi totul, apoi transferați legumele într-o strecurătoare și spălați-le împreună.
- Atunci când curățați cartoful, amidonul lichid din interior este expus la aer și începe să facă leguma roz închis sau maro. Faceți o spălare rapidă pentru a îndepărta amidonul și încetini procesul de decolorare.
Tăiați cartofii în bucăți mai mici, dacă doriți. În acest moment, aveți opțiunea de a le tăia sau tăia felul în care solicită rețeta. Acest lucru reduce foarte mult timpul de preparare și gătit ulterior. Dacă nu este nevoie, nu există nicio problemă cu lăsarea lor într-o singură bucată. Vor dura în același timp.- Folosiți un cuțit foarte ascuțit. Cuțitele orbe provoacă daune inutile plantei, eliberând mai multe enzime care provoacă descompunerea.
- Tăiați-le în cuburi de 5 cm pentru a face piure de cartofi sau tăiați-le în felii de 1 cm pentru feluri de mâncare precum chipsuri de casă sau gratinare.
- Cu cât dimensiunea este mai mică, cu atât legumele vor absorbi mai repede apa. Așadar, cel mai bine este să așteptați până în ultimul minut pentru a pregăti cartofi din feluri de mâncare precum hashbrowns, cartofi prăjiți sau amestecuri de legume.
Umpleți un castron mare cu apă rece. Alegeți un castron suficient de mare pentru a se potrivi tuturor cartofilor pe care îi pregătiți, eliminând necesitatea de a plasa mai multe recipiente pe masă sau în frigider. Umpleți jumătate cu apă, lăsând suficient spațiu pentru a adăuga cantitatea de cartofi.- Evitați umplerea excesivă a vasului, deoarece se poate revărsa atunci când adăugați legume.
- Dacă pregătiți un piure, turnați apa direct în tigaie în locul vasului. Când sunteți gata să pregătiți cina, duceți oala la aragaz și fierbeți apa.
Adăugați puțin suc de lămâie sau oțet. Strângeți câteva picături dintr-un ingredient acid în apă, cum ar fi suc de citrice sau oțet alb distilat, și amestecați până se distribuie complet. Nu există o cantitate corectă de utilizat, dar o măsură bună este de obicei o lingură. Pentru un castron de doi până la cinci litri, utilizați jumătate până la două linguri.- Ingredientul acid nu va modifica gustul cartofilor fierți.
Așezați cartofii în vasul cu apă. Ar trebui să existe suficientă apă pentru a acoperi complet toate legumele. Când sunt deja scufundați, nu vor avea contact cu oxigenul din mediu, ceea ce împiedică descompunerea.
- Cartofii eliberează gaze atunci când se descompun, deci dacă plutesc aproape de suprafața apei, poate fi un semn că nu sunt la fel de proaspete precum credeai.
Partea 2 din 2: Păstrarea cartofilor în stare proaspătă
Acoperiți vasul. Un container închis este ideal pentru depozitare. În absența unuia, întindeți o bucată de hârtie de film sau folie de aluminiu peste gura vasului și apăsați bine capetele pe margini pentru a fi bine sigilate. Acest lucru va proteja conținutul de aer și va reduce la minimum șansele de stropire accidentală.
- Scoateți cât mai mult aer din recipient înainte de al închide.
Utilizați cartofi depozitați la temperatura camerei în decurs de o oră sau două. Nu este nevoie să le puneți la frigider dacă aveți de gând să le gătiți în curând. Lăsați vasul pe masa de bucătărie și scoateți cartofii din apă atunci când este nevoie. Nu ar trebui să aibă multă decolorare după un timp scurt.
- Depozitarea la temperatura camerei poate fi utilă dacă preferați să pregătiți toate ingredientele dintr-o singură dată înainte de a începe să gătiți.
Răciți cartofii până la 14 ore. Dacă nu aveți de gând să le gătiți imediat, acestea vor trebui refrigerate. Așezați vasul pe unul dintre rafturile din mijlocul frigiderului și lăsați-l peste noapte. Scurgeți apa din vas a doua zi dacă urmează să fie pregătite în cuptor sau într-o tigaie.
- Depozitarea legumei umede mai mult de o zi o poate face foarte ofilită, ceea ce afectează gustul și textura.
Schimbați apa, dacă este necesar. Uneori apa folosită pentru depozitare începe să prezinte semne de decolorare în locul cartofilor înșiși. Când se întâmplă acest lucru, scurgeți cartofii într-o strecurătoare, readuceți legumele în vas și adăugați apă proaspătă.
- Dacă le lăsați în apă murdară, cartofii vor absorbi aceleași enzime care provoacă rumenirea în condiții normale.
- Majoritatea enzimelor sunt eliberate în primele câteva ore, deci nu este nevoie să schimbați apa de mai multe ori.
sfaturi
- Folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta bucățile de piele încăpățânate care rămân pe cartof înainte de a-l înmuia.
- Curățați, feliați și depozitați cartofii cu o zi în avans pentru a începe să pregătiți o masă mare pentru sărbători.
- Pentru preparatele care au nevoie de o textură crocantă (cum ar fi cartofii prăjiți foarte subțiri), se recomandă tăierea legumelor imediat înainte de a le găti.
- Spălând cartofii curățați și schimbând apa de depozitare, le puteți face să dureze până la trei zile.
Avertizări
- Evitați să depozitați cartofii mărunțiți în apă. Deoarece bucățile sunt foarte mici, vor absorbi rapid apa și vor pierde textura crocantă.
Materiale necesare
- Castron mare;
- Apă;
- Film-hârtie sau folie de aluminiu;
- Suc de lămâie sau oțet alb distilat;
- Cuțit ascuțit;
- Masă de tăiat;
- Ghiveci mare (opțional);
- Filtru sau filtru (opțional).
