Cum să prăjiți un somon întreg

Conţinut

ingrediente
paşi
Materiale necesare

Să știi să gătești un somon întreg este o abilitate utilă, deoarece reduce la minimum deșeurile, face carnea mai gustoasă și poate da un rezultat mult mai plăcut unei zile de pescuit. Prăjirea și prăjirea sunt doar câteva dintre numeroasele tehnici de gătit care pot fi utilizate în acest scop. Nu este necesar să folosiți un vapor de pește, dar dacă aveți deja unul, acesta va veni la îndemână.

ingrediente

Somon la cuptor

Servește patru persoane.

Somon de 2,5 kg decojit și eviscerat;
1,5 kg de cartofi;
Vârf de cuțit de sare;
Piper negru;
1 ramură mică de mărar proaspăt, spălat și tocat;
1 buchet mic de pătrunjel proaspăt, spălat și tocat;
2 lamai;
2 morcovi tăiați în cuburi;
1 ceapă mărunt tăiată în cubulețe;
2 felii de țelină;
1 cățel de usturoi feliat;
½ cană de ceai (120 ml) de vin alb uscat;
Ulei de măsline pentru udare.

Somon la gratar

Servește două persoane.

Sare de 1,4 kg decojită și tocată;
¼ cană de ceai (60 ml) de sos de soia;
1 lingură (15 ml) de sos fierbinte;
Bucată de ghimbir, aproximativ 2,5 cm, tocată;
1 cui de usturoi pisat;
1 lamaie;
1 lingură (13 g) de zahăr brun;
3 arpagic felii întregi.

paşi

Partea 1 din 3: prăjirea somonului

Preîncălziți cuptorul și pregătiți tigaia. Setați temperatura cuptorului la 200 ° C și așteptați să se încălzească. Alegeți o formă suficient de mare pentru pește, deși nu există nicio problemă dacă capul și coada sunt pe margini. Aliniați tigaia cu două straturi de folie de aluminiu puțin mai mari decât ea.
- Puteți folosi o tigaie cu un grătar sau un vapor de pește în loc de tigaie.
Curățați și feliați cartofii. Spălați-le sub apă curgătoare, frecându-le cu o perie de legume pentru a îndepărta murdăria. Prindeți-le cu o cârpă sau un prosop de hârtie. Feliați-le în felii de aproximativ 0,6 cm grosime.
- De asemenea, este posibil să folosiți o felie pentru sarcină.
Întindeți cartofii pe foaia de copt. Aranjați feliile pe folia de aluminiu. Când acoperiți întregul fund al tigaiei, începeți să suprapuneți feliile, dacă este necesar. Stropiți-le cu ulei de măsline.
- Se presara sare si piper dupa gust peste cartofi.
Pregătiți sosul. Puneți jumătate de mărar și jumătate de pătrunjel într-un bol. Folosiți o răzătoare pentru a îndepărta coaja de la două lămâi și adăugați-le în bol.
- Tăiați una dintre lămâile în jumătate și strecurați sucul peste ierburi. Agitați bolul pentru a se amesteca.
Uscați burta și pielea peștelui. Așezați-o pe o placă de tăiere și deschideți fisura în care a fost eliminată de peșterul. Uscați cavitatea internă a peștelui cu un prosop de hârtie și procedați la fel la exterior.
Amestecă pielea somonului. Folosiți vârful cuțitului pentru a urmări șase tăieturi de-a lungul pielii peștelui, de la spate la burtă. Trebuie să fie înclinați și să pătrundă carnea aproximativ 2,5 cm. Întoarceți peștele și faceți același lucru pe cealaltă parte.
- Veți putea găzdui ierburi, sos și legume în bucățile pe care tocmai le-ați făcut.
Condimentează și umple somonul. Puneți peștele pe cartofi, pe diagonală. Ridicați mărarul și pătrunjelul rămas și introduceți-le în abdomenul peștelui. Turnați în piele și în tăieturi tocmai ați făcut sosul de lămâie și ierburi și presărați peștele cu sare și piper.
- Întindeți bucățile de morcov, ceapă, țelină și usturoi peste pește.
- Amestecă totul cu vin alb.
Coaceți somonul. Înfășurați marginile foliei peste și în jurul peștilor și cartofilor, astfel încât să fie mai bine așezate. Puneți peștele la cuptor și coaceți 15 minute. După acest timp, coborâți temperatura la 180 ° C, lăsând somonul să se coace încă o jumătate de oră.
- La sfârșitul acelei jumătăți de oră, scoateți peștele din cuptor.
Evaluează punctul de carne. Introduceți o broască în spatele capului de pește și lăsați-o acolo timp de 10 secunde. Îndepărtați frigarui și atingeți-l pe buză. Dacă este cald, peștele este la punct.

Partea 2 din 3: Grătarul somonului

Preîncălziți grătarul și înfășurați peștele. Lăsați grătarul la foc mare, aproximativ 200 ° C. Întindeți trei foi mari de folie de aluminiu suficient de mari pentru somon și aveți un surplus pentru a face pliurile.
- Se toarnă somonul peste cele trei straturi suprapuse de folie de aluminiu. Înfășurați marginile din jurul somonului pe toate părțile pentru a-l conține.
Pregătiți sosul. Adăugați și amestecați, într-un bol mediu, sosul de soia, sosul de piper, ghimbirul și usturoiul. Folosiți o răzătoare pentru a îndepărta zestrea dintr-o lămâie și adăugați-o în vas. Tăiați lămâia pe jumătate și strecurați sucul în vas. La final se adaugă zahărul brun și se amestecă toate ingredientele.
Prindeți pielea și condimentați peștele. Cu un cuțit ascuțit, faceți patru tăieturi superficiale în piele de pe flancurile somonului, începând din spate și îndreptându-vă către burtă. Întindeți sosul peste pește, asigurându-vă că acesta pătrunde în tăieturi. La final, presărați peștele cu arpagicul tocat.
Gratiți somonul. Dacă doriți să folosiți lemne de foc sau cărbune, îngrămădeți brațele pe părțile laterale ale grătarului pentru ca peștele să gătească cu căldură indirectă. Dacă veți folosi un grătar cu gaz, opriți căldura pe o parte și lăsați somonul departe de flacără. Coborâți capacul și gătiți somonul timp de 25 ~ 30 minute.
- Estimați punctul de preparare analizând culoarea cărnii, care ar trebui să fie roz la mijloc și puțin mai deschisă la margini.
- Dacă aveți un termometru pentru carne, puteți estima punctul cu acesta. În interiorul somonului atinge 49 ° C când este rar și 54 ° C la punctul mijlociu.

Partea 3 din 3: Servirea și felierea somonului

Lasa carnea sa se odihneasca. Când îl scoateți din cuptor sau grătar, lăsați-l să se odihnească cinci-zece minute înainte de a-l tăia. Acest lucru va permite sucurilor să rămână și să se concentreze.
Scoateți pielea din pește odată ce s-a odihnit. Începeți prin a deschide folia cu care ați învelit-o. Apoi, scoateți pielea de pește și, dacă bucățile de piele rămân lipite de carne, răzuiește-le ușor cu o lingură.
Angajarea. Introduceți cu atenție o spatulă sub pește și transferați-o pe farfurie sau platou unde va fi servită. Folosiți o lingură pentru a prinde sucurile de carne acumulate în folie și udați peștele cu ele.
- Dacă aveți și legume prăjite (cum ar fi cartofi și morcovi), aranjați-le în jurul peștilor de pe platou.
- Peștele poate fi prezentat întreg, așa cum este sau deja feliat.
Feliați somonul. Cu un cuțit ascuțit, începeți să tăiați porțiunile individuale. Tăiați capul și coada peștelui, dacă le mai are. Apoi tăiați carnea în fileuri orizontale sau verticale. Faceți fiecare file de aproximativ 1,3 cm grosime.
- Transferați bucățile pe farfurii, garnisind fiecare cu legume și sucuri de carne.