5 moduri de a găti picioarele de pui - Enciclopedie

Video: GĂTESC PICIOARE DE GĂINĂ ASTĂZI,, FORTZZA CU AMERICANU BUCATARU

Conţinut

Ingrediente
Pași
Materiale necesare

Mâncărurile cu picioare de pui sunt frecvente în bucătăria din mai multe țări, dar dim sum Chineza este una dintre cele mai cunoscute la nivel mondial. Rețeta este lungă și necesită prăjirea, sărarea și sotarea picioarelor de pui înainte de a le acoperi doar cu un sos delicios.

Ingrediente

Se servește de la 4 la 6 porții

900 g de picioare de pui.

Pregătirea

1 lingură de desert (15 ml) de sare.
1 L de apă rece.

Prăjire

1 L ulei vegetal sau ulei de arahide.

Saramură

1 cană (250 ml) de apă clocotită.
6 anason stelat.
4 felii de ghimbir de 5 cm.
1 scorțișoară în scoarță.
6 frunze de dafin deshidratate.
6 cuișoare din India.
2 lingurițe (10 ml) de sare.
1/2 cană (125 ml) de vin de orez.
1 L de apă rece.

Fierbând bulionul

1 L de apă.
1/3 cană (80 ml) de vin de orez.
2 anason stelat.
4 ceapă de primăvară tăiate în bucăți mari.
O bucată de ghimbir de 1 inch feliată.

Sos

2 linguri de desert (30 ml) de sos de stridii.
2 linguri de desert (30 ml) de sos de soia.
1 lingură de desert (15 ml) de sos chinezesc de fasole neagră.
1 lingură de desert (15 ml) de zahăr.
1 lingură de desert (15 ml) de vin de orez.
1/2 linguriță (2,5 ml) de piper alb măcinat.
2 chilisuri mici, tăiate în bucăți mici.
2 catei de usturoi feliati.
1 linguriță (5 ml) de amidon de porumb.
2 linguri de desert (15 ml) de apă rece.

Pași

Metoda 1 din 5: Pregătirea

Taie-ți unghiile. Utilizați foarfece de bucătărie sau un tăietor pentru a tăia unghiile de pe vârfurile picioarelor de corbă.
- De asemenea, puteți separa talpa piciorului de osul piciorului făcând o tăietură în articulație, dacă preferați. Ambele părți pot fi preparate și gătite în același mod. Separarea lor face mai ușoară prăjirea picioarelor ciornei, dar elimină aspectul lor specific.
Spălați-vă picioarele în apă sărată. Se amestecă o lingură de desert (15 ml) de sare în 1 L de apă rece. Scufundați picioarele de pui în apă sărată și frecați-le cu degetele.
- Frecați-vă picioarele împreună sub apă pentru a îndepărta toată murdăria și resturile.
- Îndepărtați stratul exterior de piele gălbuie, solzoasă. Dacă nu puteți scoate aceste bucăți cu mâna, folosiți foarfecele de bucătărie pentru a le tăia.
Clătiți și uscați bine. Scoateți picioarele de pui din apa sărată și clătiți-le sub apă rece. Scurgeți și uscați complet picioarele cu prosoape de hârtie.
- Este foarte important să vă uscați bine picioarele după clătire pentru a reduce scurgerile la prăjire.
- După uscarea picioarelor, așezați-le pe o farfurie curată în timp ce pregătiți uleiul pentru prăjit.

Metoda 2 din 5: prăjire

Incalzeste uleiul. Puneți 1 L de ulei vegetal sau de arahide într-o tigaie de fier. Puneți tigaia pe foc și încălziți până la 180 de grade.
- Dacă nu aveți o tigaie de fier, utilizați o tigaie groasă de wok sau o friteuză.
- Idealul este să măsurați temperatura uleiului cu un termometru adecvat, dar dacă nu aveți, aruncați o bucată de pâine albă în ulei. Pâinea se va rumeni în aproximativ 10 secunde când uleiul este suficient de fierbinte.
Prăjește-ți picioarele până se rumenesc. Așezați cu grijă picioarele de pui în uleiul fierbinte folosind un clește sau bețișoare pentru a găti. Se prăjește timp de trei până la șapte minute, sau până se rumenesc.
- Uleiul probabil va stropi, așa că fii atent. Protejați-vă cu capacul cratiței atunci când așezați picioarele de pui în ulei. Nu le aruncați în oală.
- Acoperiți tigaia în timp ce picioarele se prăjesc, lăsând o mică deschidere.
Scurgeți uleiul de pe prosoape de hârtie. Scoateți cu grijă picioarele de pui din uleiul fierbinte și așezați-le într-un castron sau farfurie acoperite cu șervețele de hârtie.
- De asemenea, puteți scurge uleiul de picioare de pui în pungi de hârtie, atât timp cât sunt curate.
Repetați de câte ori este necesar. Se prăjește și se scurge restul de bucăți de pulpă de pui în cantități mici.
- Se prăjește doar trei sau patru picioare odată. Temperatura uleiului scade de fiecare dată când așezați picioarele de pui, dar scăderea nu va fi atât de bruscă dacă oala nu este plină. Dacă este plin, uleiul se va răci și este posibil să nu vă prăjească corect picioarele.

Metoda 3 din 5: sărare

Se amestecă majoritatea ingredientelor de saramură. Într-un castron mare, amestecați apă clocotită, anason stelat, ghimbir, scorțișoară în scoarță, frunze de dafin uscate, cuișoare și sare. Se amestecă amestecul până când sarea s-a dizolvat complet.
- Puteți pregăti saramura înainte sau după prăjirea puiului. Alege-l pe cel pe care îl găsești mai ușor. Dacă îl pregătiți în prealabil, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei până când este timpul să îl folosiți.
Scufundați pulpele de pui în saramură. Așezați picioarele prăjite în vasul cu saramură, astfel încât să le acopere complet.
Adăugați celelalte ingrediente. Așezați vinul de orez și apa rece în castron cu saramura și picioarele de pui și amestecați cu grijă pentru a amesteca ingredientele.
- Apa trebuie să fie aproape înghețată. Temperatura scăzută va provoca o scădere a temperaturii saramurii și a picioarelor de corbă, punând capăt procesului de gătit.
Se lasă la frigider timp de două ore. Acoperiți tigaia și puneți-o în frigider. Lăsați puiul să se marineze în saramură cel puțin două ore.
- După ora două, nu vă alarmați dacă picioarele corbii sunt umflate. Acest lucru este normal și poate da chiar o textură mai bună vasului.
Scurgeți și aruncați saramura. Transformați conținutul bolului într-o strecurătoare. Separați picioarele de pui și aruncați restul saramurii.

Metoda 4 din 5: Sote

Se amestecă ingredientele de sote. Așezați apa, vinul de orez, anasonul stelat, ceapa de primăvară și ghimbirul într-o tigaie mare sau oală de fier. Aduceți la fierbere la temperatură medie ridicată și aduceți bulionul la fierbere.
Adăugați picioarele de pui. Așezați cu grijă picioarele în bulionul care fierbe. Puneți-le direct în apă în loc să le aruncați în oală.
- După ce ați așezat picioarele de pui în tocană, lăsați lichidul să fiarbă din nou.
- De îndată ce fierbe, reduceți focul pentru a continua să fierbe.
Gatiti pana cand picioarele sunt moi. Acoperiți parțial tigaia și lăsați picioarele de pui să se gătească până se înmoaie. Procesul ar trebui să dureze o oră și jumătate până la două ore.
- Verificați des și amestecați picioarele de pui în timp ce gătesc.
- Când sunt gata, ar trebui să puteți trece prin carne până la os folosind o furculiță obișnuită.
Scurgeți lichidul. Transformați conținutul tăvii într-o strecurătoare. Separați ½ ceașcă (125 ml) de bulion și toate picioarele de pui.
- După ce ați separat ½ ceașcă (125 ml), aruncați restul de bulion.

Metoda 5 din 5: Servire

Combinați ingredientele sosului și bulionului. Așezați ½ cană (125 ml) de bulion, sos de stridii, sos de soia, sos de fasole neagră chineză, zahăr, vin de orez, piper alb, chili și usturoi într-o tigaie mare de wok. Se pune la foc mediu-mare.
- Se amestecă și se încălzește sosul până fierbe. Puneți la foc mediu pentru a fierbe să continue.
Bate amidonul de porumb și apa. În timp ce sosul fierbe, bateți o linguriță (5 ml) de amidon de porumb și o lingură de desert (30 ml) de apă rece până când amestecul este pastos.
- Se amestecă imediat pasta cu sosul. Continuați să bateți și să fierbeți sosul până încorporează toată pasta.
Adăugați picioarele de pui. Puneți picioarele în sosul care fierbe. Gatiti timp de cinci pana la 10 minute sau pana cand picioarele de pui sunt complet fierbinți.
- Sosul ar trebui să se îngroașe pe tot parcursul procesului. Când este gata, ar trebui să fie suficient de gros și de robust pentru a se lipi de picioare.
Serviți imediat. Așezați pulpele de pui acoperite cu sos în tăvi și mâncați imediat, dacă doriți.
De asemenea, puteți stoca picioarele de pui și le puteți încălzi a doua zi. Dacă doriți să lăsați mai mult timp să se amestece aromele, puneți picioarele de pui în frigider și reîncălziți-le înainte de a le servi a doua zi.
- Puneți pulpele de pui acoperite cu sos într-un vas rezistent la aburi. Odată ce sunt la temperatura camerei, acoperiți vasul și lăsați-l să se răcească în frigider.
- A doua zi, așezați un coș aburitor deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Așezați picioarele de pui în coș și încălziți timp de 10 până la 15 minute.
- Serviți picioarele de pui calde.