Autor:
Christy White
Data Creației:
11 Mai 2021
Data Actualizării:
13 Mai 2024
Conţinut
- Puteți utiliza un ofertant de carne pentru acest pas. Se recomandă utilizarea unor versiuni metalice sau din plastic, dar cele din lemn vor absorbi o parte din lichid. Puteți folosi ambele părți ale ciocanului pentru a mușca măslinele.
- Îndepărtați bucățele în timp ce faceți acest lucru. Deoarece sunt relativ fragile, le puteți zdrobi la crearea aluatului. Acest lucru nu va avea un impact negativ asupra uleiului de măsline, dar bucățile împrăștiate ale pietrelor pot deteriora uneltele electrice pe care va trebui să le utilizați în proces, de aceea este recomandat să îndepărtați pietrele.
- Când sunt gata, fructele trebuie să fie complet piure, iar aluatul trebuie să aibă un strat ușor strălucitor pe suprafață, produs de ulei. Procesul de zdrobire degradează pulpa măslinelor, care eliberează uleiul conținut în celule.
Transferați pasta într-un pahar lung, umplând doar 1/3 simultan.
- Tehnic, puteți lăsa pasta în vasul folosit, dar următoarea parte a procesului creează o mizerie imensă, astfel încât utilizarea unui pahar mai înalt sau a veselă ajută la reducerea unor stropi inevitabile.
- O altă opțiune este să folosiți o lingură pentru a transfera pasta într-un blender de mare viteză durabil. Nu umpleți mai mult de o treime sau jumătate din recipient.
- Aveți nevoie doar de suficientă apă pentru a ușura amestecarea; nu adăugați o cantitate care acoperă complet măslinele.
- Apa trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă; căldura ajută la eliberarea de ulei din pastă. În mod ideal, trebuie filtrată sau distilată înainte de utilizare, deoarece apa de la robinet nefiltrată poate introduce impuritățile în produsul final.
- Apa adăugată se va separa de ulei mai târziu.
Apăsați folosind un blender pentru imersiune. Se macină mai departe pasta de măsline până când încep să se formeze picături de ulei pe suprafață.
- Continuați procesul cel puțin cinci minute. Amestecarea pastei pentru intervale mai lungi eliberează mai mult ulei din fructe, dar crește, de asemenea, oxidarea, ceea ce poate duce la un produs cu un termen de valabilitate mai scurt.
- Folosiți un blender cu putere mare dacă nu ați îndepărtat coșurile; în caz contrar, piesele pot deteriora lamele. Dacă ați îndepărtat baloanele, va fi suficient un blender alimentat normal.
- De asemenea, aveți opțiunea de a utiliza un blender obișnuit pentru această parte a procesului, dar va trebui să vă opriți și să verificați progresul în fiecare minut.
- În timpul extracției profesionale, acest proces este cunoscut sub numele de „termobatizare” și încurajează picăturile mai mici de ulei pentru a combina și forma picături mai mari.
Partea 3 din 4: Extragerea uleiului
Amestecă pasta până când uleiul se separă. Cu ajutorul unei linguri, agitați puternic pasta de măsline timp de câteva minute, până când picăturile mici devin picături mai mari de ulei.- Încercați să mutați pasta într-o mișcare circulară. Forța fiecărei rotații ajută la extragerea mai multor ulei din „bagasse” solid sau de la skimmers.
- Această etapă face parte și din procesul de termoreglare, dar în loc să utilizați viteza mare pentru a extrage uleiul, utilizați direcția forței pentru a separa diferitele componente ale pastei.
Lasă amestecul să stea. Acoperiți vasele cu o cârpă, prosop de hârtie sau capac și lăsați conținutul să se odihnească timp de cinci sau zece minute intacte.
- La sfârșitul acestei perioade, va fi și mai ușor să vezi picăturile de ulei pe suprafața pastei.
Puneți pasta de măsline pe țesătură. Cu ajutorul unei linguri, transferați pasta direct în centrul țesăturii, inclusiv tot lichidul vizibil și toate solidele. Înfășurați părțile laterale ale țesăturii peste pastă, creând un pachet foarte ferm.
- Țesătura de brânză ar trebui să acopere complet întreaga pastă de măsline. Dacă nu este suficient de mare, separați folderul în expedieri mai mici.
Puneți o greutate pe pachet. Folosiți un bloc de lemn sau altele asemenea suficient de grele pentru a pune presiune activă pe pastă.
- Dacă vă preocupă condițiile igienice ale greutății, înfășurați-o cu hârtie de ambalat înainte de a o pune deasupra pastei.
- O altă opțiune este să așezați un bol mic în interiorul colizorului și pe pachetul cu măsline. Umpleți vasul cu fasole uscată sau material greu pentru a aplica presiune constantă pe pachet.
Lăsați lichidul să se scurgă. Lăsați uleiul de măsline, sucul de măsline și apa să se scurgă prin țesătura de brânză și colierul pentru cel puțin 30 de minute. Bolul plasat sub colector va colecta lichidul.
- La fiecare cinci sau 10 minute, apăsați ferm ambalajul cu mâinile pentru a ajuta procesul de extracție.
- Când sunteți gata să mergeți mai departe, vasul trebuie să conțină o cantitate bună de lichid, iar solidele din țesătură trebuie să fie relativ uscate. Puteți arunca toate solidele la sfârșitul procesului de scurgere.
Scurgeți uleiul. Puneți vârful unei seringi cu mult sub suprafața lichidului colectat. Extrageți stratul superior al lichidului, lăsând straturile rămase. Transferați această parte a lichidului într-un pahar separat.
- Datorită diferenței de densitate, uleiul trebuie separat în straturi separate, iar stratul de ulei va urca la suprafața vasului.
- Poate fi necesar să exersezi puțin pentru a extrage uleiul fără a colecta o parte din apă sau suc. Analizați seringa imediat după colectarea uleiului; dacă există straturi separate în interiorul ustensilei, expulzați apa și lăsați doar stratul superior de ulei.
Partea 4 din 4: Depozitarea uleiului
Închideți sticla cu un dop. Îndepărtați pâlnia înainte de a închide flaconul cu un dop sau capac.
- Tipul de material nu contează, atât timp cât creează o garnitură foarte strânsă la gura sticlei.
- Curățați uleiul de pe gură și partea sticlei în acest pas. Uscați picăturile cu un prosop de hârtie și ștergeți orice stropi mai mari cu o cârpă de săpun, urmată de o cârpă umedă curată și terminați cu un prosop uscat.
Depozitați într-un loc răcoros și uscat. Uleiul de măsline este gata de utilizare. Păstrați sticla în cămară (sau într-un alt loc răcoros, întunecat și uscat) până când este timpul să folosiți uleiul pregătit.
- Uleiul de măsline de casă nu va avea aceeași durată de valabilitate ca și uleiul preparat în comerț, așa că folosiți în două-patru luni pentru a obține cea mai bună calitate.
sfaturi
- Dacă îți este greu să găsești măsline proaspete la supermarket, încearcă să te uiți la piețele ecologice sau la magazinele alimentare italiene. O altă opțiune este să cumpărați pe internet, dar taxa de livrare poate fi destul de costisitoare, deoarece măslinele trebuie să ajungă rapid dacă vor rămâne proaspete.
Avertizări
- Acest proces poate crea o mizerie. Purtați haine vechi care se pot murdări sau un șorț de bucătărie și pregătiți uleiul într-o zonă ușor de curățat.
Materiale necesare
- drenor;
- Prosop de hârtie;
- Bol mare superficial;
- Ciocan de bucătărie sau carne (metal sau plastic);
- Pahar lung;
- Blender imersant sau normal (de preferință, putere mare);
- Linguriţă;
- Tesatura pentru producerea branzeturilor;
- Strecurătoare cu plasă fină;
- Castron mare;
- Bol mediu;
- Bloc din lemn sau greutate similară;
- Film de hârtie;
- Seringă mare sau baster;
- Pâlnie;
- Flacon de sticlă de 500 ml;
- Dop sau capac;
- Şorţ.
