Cum să faci aluat de ramen (tăiței) (cu imagini) - Enciclopedie

Video: Noodles cu pui si legume (CC Eng Sub) | JamilaCuisine

Conţinut

Materiale necesare

Lăsați mixerul în timp ce pregătiți celelalte ingrediente pentru a amesteca bine făina și seitanul.

Bacsis: Folosiți un robot de bucătărie pentru a bate aluatul dacă nu aveți un mixer cu o extensie de pică.

Diluați bicarbonatul de sodiu în apă. Se toarnă bicarbonatul de sodiu în borcanul de măsurare cu apă. Cu o lingură, amestecați un minut sau mai mult până când pulberea se dizolvă.

După un minut, lăsați apa să se oprească și aruncați o privire atentă pentru a vedea dacă bicarbonatul de sodiu este încă întreg. Dacă mai vedeți pulberea, amestecați până se dizolvă complet.
Utilizați un castron sau pahar dacă nu aveți un borcan de măsurare suficient de mare.

Se dizolvă sarea grosieră în apă. Se amestecă sarea grosieră cu apa în care ați diluat bicarbonatul de sodiu. Se amestecă cu o lingură până când cristalele au dispărut.

Din punct de vedere tehnic, puteți chiar să diluați sarea în același timp cu bicarbonatul, dar va fi mult mai rapid să dizolvați cele două ingrediente separat.

Se toarnă soluția de apă și sare în castron, câte 1/3. Se toarnă încet 1/3 din lichid în vasul cu ingredientele uscate. Așteptați până când amestecul este uniform. Apoi turnați jumătate din soluția rămasă și așteptați din nou. În cele din urmă, turnați restul soluției în castron. Păstrați mixerul pornit.

Lichidul va dura între 30 de secunde și un minut la rând pentru a fi încorporat în restul aluatului.

Lăsați mixerul să acționeze un minut după ce lichidul este încorporat în aluat. Astfel, aluatul va fi bine bătut, ceea ce vă va ajuta să obțineți consistența ramenului corect. Numără până la 60 sau ceas pe minut.

Lăsați mixerul să acționeze încă un minut sau până când aluatul este uniform dacă găsiți o parte uscată, care nu a absorbit complet apa.

Opriți mixerul și acoperiți vasul cu folie de plastic timp de o jumătate de oră. Scoateți vasul din mixer și atașați peste el o foaie de folie de plastic. Se lasă deoparte 30 de minute până la o oră la temperatura camerei.

Timpul de odihnă va relaxa glutenul și va face aluatul mai ușor de modelat.

Partea 2 din 4: Deschiderea aluatului în foi

Scoateți aluatul din castron și faceți o bilă din el. Scoateți aluatul din vas și așezați-l pe o suprafață curată. Cu mâinile, transformă aluatul într-o minge. Rulați-l pe suprafață până când toate părțile sunt foarte netede.
- La ieșirea din castron, aluatul va fi foarte sfărâmicios. Cu toate acestea, dacă o strângeți corect atunci când faceți mingea, aceasta nu se va desface. Când terminați procesul de deschidere a lamelor, acesta va avea o consistență mai apropiată de cea a pastelor.
Tăiați aluatul în jumătate cu un cuțit și separați jumătățile. Cu un cuțit mare și ascuțit, tăiați mingea chiar în mijloc. Separați cele două părți pentru a nu supraîncărca mașina de paste.
- Dacă ați făcut un volum mare de aluat, separați-l în părți în funcție de cât ați multiplicat ingredientele. Dacă ați dublat rețeta, de exemplu, tăiați mingea în patru în loc de jumătate.
Înfășurați jumătate din aluat cu folia de plastic pe care ați folosit-o pentru a acoperi vasul. Treceți-l în jurul aluatului, lăsându-l puțin slăbit. Separați jumătatea acoperită, de preferință de pe suprafața de lucru.
- Plasticul va proteja aluatul de umezeală și alte elemente pe măsură ce deschideți prima jumătate.
Deschideți cealaltă jumătate cu un sucitor. Presărați făină pe suprafața de lucru, astfel încât aluatul să nu se lipească. Apoi așezați jumătatea neambalată a aluatului în centrul suprafeței. Deschideți-l până când este foarte subțire. Folosiți greutatea corporală pentru a aplica presiune pe rolă.
- Aluatul trebuie să fie suficient de subțire pentru a trece prin deschiderea mai largă a mașinii pentru paste. Dacă devine prea gros, poate ajunge să spargă mașina.
Treceți încet aluatul prin mașina de paste, folosind cea mai largă deschidere. Puneți un capăt al aluatului în deschidere și rotiți mânerul pentru a-l deschide. Ia-o ușor și nu forța mânerul.
- Pe măsură ce aluatul trece prin mașină, ridicați ușor celălalt vârf cu mâna liberă, astfel încât aluatul să formeze o lamă netedă și să nu se acumuleze.
Treceți aluatul prin mașină de încă trei ori, reducând deschiderea. Repetați procesul de trecere a aluatului prin mașină folosind cea de-a doua cea mai largă deschidere. Repetați încă două ori cu a treia și a patra deschidere.
- Aluatul nu va arăta încă ca paste, dar nu vă faceți griji: nu va trece mult până va prinde contur. Ați parcurs deja primul pas de a-l deschide în foi și de a-l pregăti pentru praf.
Bacsis: Dacă aluatul se prinde de mașină, mișcați mânerul înainte și înapoi până când se mișcă din nou fără probleme. Nu folosiți niciodată forța pentru a trece aluatul. În caz contrar, ați putea ajunge să spargeți mașina.
Îndoiți aluatul pe jumătate orizontal și treceți-l prin mașină de încă patru ori. Luați o parte a aluatului și aduceți-o pe cealaltă parte. Repetați procesul de trecere a aluatului prin mașină, începând de la cea mai largă deschidere și terminând la cea mai lată a patra.
- Odată pliat, aluatul va avea aceeași lățime, jumătate din lungime și de două ori grosimea.
- Acest proces repetitiv de praf servește la modelarea glutenului, lăsând pastele cu acea consistență dură tipică ramenului.
Lăsați aluatul să se odihnească sub un strat de film de plastic timp de 30 de minute și repetați. Îndoiți din nou aluatul în jumătate și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați-l deoparte la temperatura camerei timp de 30 de minute pentru ca glutenul să se odihnească. Apoi, repetați pentru ultima dată procesul de trecere a aluatului prin mașină de patru ori.
- De asemenea, puteți continua să deschideți aluatul până ajunge la grosimea dorită. În general, grosimea recomandată este de 1,5 mm. De această dimensiune, pastele vor dura între un minut și jumătate și două minute să fiarbă și să se gătească până vor avea consistența ideală.
- Repetați toată procedura de mai sus cu jumătate din aluatul pe care l-ați separat.

Partea 3 din 4: Tăierea pastelor

Treceți pastele prin aparatul de paste cu o extensie pentru spaghete. Montați o extensie pentru a tăia spaghetele în mașina pentru paste. Apoi treceți aluatul prin tăietor pentru a face ramenul. Mașina va tăia automat pastele la dimensiunea benzilor de spaghete.
- Lăsați carcasele să cadă în grămadă pe suprafața dvs. de lucru pe măsură ce trec prin tăietor.
Bacsis: Folosiți o extensie pentru orice alt tip de paste subțiri și lungi dacă nu aveți propriile spaghete. De asemenea, puteți tăia aluatul manual cu un cuțit de bucătărie dacă preferați pastele mai groase. Dacă alegeți să tăiați aluatul manual, grosimea pastelor va depinde doar de dvs.
Intinde pastele pe suprafata si presara peste ele faina. Scoateți fâșiile de paste din mașină și separați-le ușor cu degetele. Apoi presărați făină peste ele, întoarceți-le și repetați pe cealaltă parte.
- Presărând puțină făină peste paste, se va împiedica lipirea carcasei între ele sau pe suprafața de lucru.
Pregătiți bulion pentru ramen pentru a face baza pentru o supă. Amestecați bulionul de pui și porc cu dashi pentru a crea un ramen shoyu clasic. De asemenea, puteți utiliza orice alt tip de bulion pe care îl preferați.
- Dashi este un bulion pe bază de apă, făcut din sos uscat de kombu. Kombu este un tip de algă care ar trebui să fie înmuiat în apă cel puțin o zi. Apoi, apa este amestecată cu sos de soia și mirin, un vin de orez utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză.
- De asemenea, puteți face un bulion de legume dacă preferați o alternativă vegetariană la bulionele de pui și porc.
Bacsis: Alte rețete tipice de bulion pentru ramen sunt tonkatsu, fabricat din carne de porc și miso. Căutați rețete de bulion pe internet și încercați diferite tipuri acasă pentru a afla care dintre ele au un gust mai bun cu ramenul dvs. de casă.
Completați ramenul cu legume și condimente. Alte ingrediente utilizate pe scară largă în rețetele de ramen sunt lăstarii de bambus conservați și nori uscați. În plus, puteți adăuga, de asemenea, orice alte legume sau condimente pe care le doriți, cum ar fi muguri de fasole sau boabe de porumb.
- Ramenul este ușor de personalizat. Alegeți ingredientele finale ale vasului. Acestea sunt doar câteva opțiuni tradiționale.