Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• sfaturi
• Avertizări
• Materiale necesare

Proteina din zer este un produs al procesului de fabricare a brânzei: este lichidul care iese din caș după producerea brânzei. Acest produs este deja util în formă pură, dar îl puteți face și mai benefic cu procesul de deshidratare. După deshidratarea zerului, rămâne proteina din zer. După ce ați zdrobit-o, puteți folosi proteine ​​din zer în lapte, smoothie-uri, cupcakes și fursecuri.

Ingrediente

Proteina din zer de la zero

• 3,5 litri de lapte;
• 5 linguri (75 ml) de suc de lămâie sau oțet alb.

Proteine ​​din zer de iaurt

• 2 căni (500 g) de iaurt sau chefir.

Proteine ​​din zer rapide

• 3 căni (240 g) de lapte praf degresat instant;
• 1 cană (80 g) de ovăz laminat sau fulgi de ovăz instant;
• 1 cană (140 g) migdale.

Praf de proteine ​​aromatizat

• 210 g de pulbere de proteine;
• 3 pachete de pulbere de Stevia;
• Pulbere de vanilie, scorțișoară, matcha etc.

Pași

Metoda 1 din 4: Realizarea proteinei din zer de la zero

1. 

   
   
   Așezați laptele într-o cratiță mare. Veți avea nevoie de 3,5 litri de lapte. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați lapte integral de la vaci hrănite exclusiv cu pășune.
   • De asemenea, puteți folosi 4 căni (950 ml) de lapte și 2 căni (475 ml) de smântână proaspătă.

2. 

   Încălziți laptele la 80 ° C. Măsurați temperatura plasând un termometru de bucătărie în tigaie și atașându-l pe lateral. Dacă nu aveți termometru, așteptați ca laptele să fiarbă la aproximativ 80 ° C.
   • Nu lăsați termometrul să atingă partea inferioară a cratiței.

3. 

   
   
   Adăugați 5 linguri (75 ml) de suc de lămâie în tigaie. Folosiți oțet alb dacă nu aveți suc de lămâie; gustul produsului final va fi aproape același. Această rețetă va produce și brânză ricotta. Folosiți oțet alb dacă doriți să faceți și brânză.
   • Dacă folosiți lapte și smântână proaspătă, adăugați ½ lingură (8 g) de sare și 3 linguri (45 ml) de suc de lămâie sau oțet alb.

4. 

   
   
   Scoateți soluția de pe foc și lăsați-o să stea 20 de minute. Acoperiți tigaia cu un capac etanș. Scoateți-l de pe foc și puneți-l undeva liniștit. Lăsați să stea 20 de minute.

5. 

   Transferați cașul și zerul într-un castron cu o strecurătoare. Așezați un filtru mare într-un castron. Tapetați-l cu o bucată de pânză de brânză (țesătură potrivită pentru prepararea brânzei). Scoateți cașul din strecurătoare cu o lingură sau o ladă. Se toarnă restul lichidului într-un borcan mare și se pune la frigider.

6. 

   Lăsați zerul să se scurgă complet din caș. Pentru acest pas, este recomandat să puneți vasul în frigider, deoarece poate dura cel puțin două ore până când zerul se scurge complet, iar laptele poate ajunge să se strice dacă nu este refrigerat.

7. 

   Folosiți un deshidratator pentru a procesa zerul, dacă aveți unul. Se toarnă zerul (din borcan și castron) în tăvile care vin ca deshidratator; veți avea nevoie de aproximativ 1 cană (240 ml) pe tavă. Procesați zerul conform instrucțiunilor deshidratatorului. Fiecare marcă va avea instrucțiuni diferite, dar pe majoritatea dezhidratatoarelor va dura 12 ore la 60 ° C.

8. 

   Procesați zerul manual dacă nu aveți un deshidratator. Se toarnă întregul produs într-o cratiță. Se fierbe la foc mediu, apoi se reduce focul pentru a ajunge la o temperatură stabilă. Gatiti pana cand sunt groase si fara samburi. Se întinde pe o tavă tapetată cu hârtie pergament și se lasă să se răcească. Se rupe în bucăți foarte mici și se lasă să se usuce timp de 24 de ore.

9. 

   Se amestecă zerul deshidratat până devine pulbere. Folosiți un blender sau un râșniță de cafea, dacă aveți unul. Dacă produsul prelucrat manual este încă puțin umed după acest pas, oglindiți-l din nou în tavă, așteptați să se usuce încă 24 de ore și încercați să amestecați din nou.

10. 

    Păstrați proteina sub formă de pulbere într-un recipient cu capac, cum ar fi un borcan de sticlă. Folosiți pulbere de proteine ​​pentru a face shake-uri proteice, cupcakes, pâine etc.

Metoda 2 din 4: Realizarea de proteine ​​din zer de iaurt

1. 

   Înveliți strecurătorul cu o țesătură de brânză și puneți-l într-un castron. Folosiți o cârpă crudă sau un prosop curat. Vasul trebuie să fie suficient de adânc pentru a se potrivi strecurătorului și 1 cană (240 ml) de lichid.

2. 

   Așezați iaurtul sau chefirul în strecurătoare. Utilizați iaurt de casă sau procesat care nu conține gelatină sau pectină.
   • Folosiți iaurt sau chefir neîndulcit.

3. 

   Puneți vasul în frigider și lăsați lichidul de iaurt să se scurgă. Procesul poate dura până la 24 de ore. Dacă ați folosit iaurt, produsul rămas în strecurătoare va fi smântână. Aveți opțiunea de a lăsa bolul în frigider mai mult timp; astfel, veți produce mai mult zer și veți transforma iaurtul în caș.

4. 

   Se toarnă zerul într-un borcan. Păstrați solidele care rămân în calico. În funcție de cât timp ați lăsat iaurtul sau chefirul să se scurgă, produsul final ar putea fi iaurt grecesc, smântână sau caș! În această etapă, zerul este gata. Are o mulțime de proteine ​​așa cum este, dar dacă doriți și mai multe proteine, va trebui să o deshidratați. Deshidratarea va concentra zerul prin eliminarea conținutului de apă.

5. 

   Deshidratați zerul cu un deshidratator, dacă aveți unul. Umpleți tăvile care vin cu deshidratatorul cu 1 cană (240 ml) din zer lichid. Deshidratați zerul conform instrucțiunilor deshidratatorului. Pentru majoritatea mașinilor și produselor lactate, temperatura va fi de 60 ° C. Procesul va dura aproximativ 12 ore.

6. 

   Procesați zerul manual dacă nu aveți un deshidratator. Se toarnă întregul produs într-o cratiță mare. Se fierbe la foc mediu, apoi se reduce focul la o temperatură stabilă. Gatiti pana cand sunt groase si fara samburi. Se transferă pe o tavă tapetată cu hârtie pergament și se lasă să se răcească. Se rupe în bucăți mici și se lasă să se usuce timp de 24 de ore.

7. 

   Se amestecă zerul uscat până se formează pulberea. Folosiți un blender sau un râșniță de cafea. Produsul prelucrat manual poate fi încă ușor umed. În acest caz, repetați procesul: întindeți din nou zerul pe tavă, așteptați 24 de ore și măcinați din nou.

8. 

   Depozitați și folosiți pudră de zer. Transferați zerul într-un recipient cu capac, cum ar fi un borcan de sticlă. Se amestecă în shake-uri proteice sau shake-uri de vitamine. De asemenea, îl puteți adăuga la rețetele de briose, cupcakes sau fursecuri.

Metoda 3 din 4: Rapidizarea proteinelor din zer

1. 

   Se amestecă cantități egale de lapte praf, ovăz și migdale. Așezați 1 cană (80 g) de lapte praf degresat instant într-un blender. Adăugați 1 cană (80 g) de ovăz laminat sau fulgi de ovăz instant și 1 cană (140 g) de migdale. Se amestecă totul până devine o pulbere rafinată.
   • Nu adăugați apă în lapte.
   • Laptele praf conține zer.

2. 

   Se amestecă restul de lapte. Așezați celelalte 2 cești (160 g) de lapte praf degresat instant într-un blender. Porniți din nou blenderul.

3. 

   Păstrați pulberea de proteine ​​într-un recipient mare. Folosiți un recipient cu capac, cum ar fi un borcan de sticlă. Păstrați la temperatura camerei și utilizați în termen de două săptămâni. Dacă nu puteți utiliza produsul în această perioadă, păstrați-l la frigider pentru a preveni migdalele să devină rânce.

4. 

   Folosiți pudră de proteine ​​în shake-uri. Măsurați ½ cană (40 g) de pulbere de proteină și puneți-o într-un blender. Adăugați 1½ (350 ml) de lapte (sau orice alt lichid). Lăsați amestecul să stea timp de cinci până la zece minute și apoi adăugați orice preferați, cum ar fi extracte, fructe sau iaurt. Se amestecă mult și se bea.
   • Lăsați proteina pudră să stea timp de cinci până la zece minute pentru ca ovăzul să devină o pulpă.

Metoda 4 din 4: Adăugarea de aromă la pulberea de proteine ​​din zer

1. 

   Creați-vă baza cu proteine ​​din zer sub formă de pudră și stevie. Combinați 210 g de pulbere de proteine ​​și 3 pachete de stevia într-un borcan. Apoi alegeți aromele din pașii de mai jos. Utilizați pulbere de proteine ​​în mod normal, ca în shake-urile de proteine.

2. 

   Utilizați fasole de vanilie pudră pentru a face zerul vanilat. Puteți cumpăra pudră de vanilie la supermarket sau o puteți face acasă măcinând 12 fasole uscată cu două sau trei cereale întregi. Adăugați 1 lingură din această pulbere în borcan. Închideți și agitați bine pentru a amesteca conținutul.

3. 

   Adăugați praf de scorțișoară și pudră de vanilie pentru un gust mai dulce. Adăugați ½ linguriță de scorțișoară pudră și 1 linguriță de pudră de vanilie în borcan. Închideți bine și agitați pentru a amesteca ingredientele.

4. 

   Folosiți pudră de cacao pentru a face zer din ciocolată. Așezați ¼ cană (25 g) pudră de ciocolată neagră de înaltă calitate în borcan. Închideți bine sticla și agitați pentru a amesteca ingredientele.
   • Adăugați 1 lingură (3 g) de espresso instant pentru a face un shake cu aromă de cafea!

5. 

   Dă-i zerului o aromă unică cu ceai verde matcha praf. Cumpărați ceai verde matcha. Adăugați 1½ linguri (9 g) în borcan, închideți și agitați bine.

sfaturi

• Puteți folosi proteine ​​din zer pentru a face shake-uri proteice, cupcakes, prăjituri și chiar ceai!
• Shake-urile cu proteine ​​cu zer sunt, de asemenea, o opțiune bună pentru micul dejun.
• Dacă doriți să câștigați mușchi, luați un shake de proteine ​​cu apă cu o oră înainte de a vă antrena. De asemenea, se recomandă utilizarea în lapte de soia sau lapte degresat.
• Luați un shake de proteine ​​imediat după antrenament pentru a vă îmbunătăți rezultatele.
• Dacă trebuie să vă îngrășați, luați un shake de proteine ​​cu lapte înainte de culcare.

Avertizări

• Proteinele din zer te pot ajuta să câștigi mușchi, dar dacă nu faci suficient exercițiu, poți ajunge să te îngrași.
• Luați shake-uri proteice încet pentru a evita greața.

Materiale necesare

Realizarea de proteine ​​din zer de la zero

• Oala mare;
• Castron mare;
• Termometru de bucatarie;
• Lingura sau oala;
• Filtru cu ochiuri fine;
• Tesatura pentru fabricarea branzeturilor;
• Containere sau tăvi mici;
• Deshidratator;
• Recipient cu capac (borcan sau borcan);

Prepararea proteinelor din zer din iaurt

• Castron;
• Filtru;
• Tesatura pentru brânzeturi crude;
• Tigaie;
• Deshidratator sau tavă acoperită cu hârtie pergament;
• Recipient cu capac (borcan sau borcan)

Creșterea rapidă a proteinelor din zer

• Ceașcă de măsurare;
• Blender;
• Recipient cu capac sau sticlă.