Conţinut

• paşi

Deși sunt delicioase și hrănitoare, broccoli are o reputație binemeritată de a fi o legumă dificil de păstrat în stare proaspătă. Dacă este păstrat într-un mod greșit, broccoli poate varia de la crocant și proaspăt și la câțiva nepermis într-o zi sau două. Cu toate acestea, cu unele tehnici de păstrare, puteți păstra această legumă proaspătă timp de cinci până la șapte zile (și dacă doriți să înghețați, aceasta durează mai mult). Pentru a beneficia la maxim de broccoli și a elimina deșeurile din bucătăria dvs., consultați Pasul 1 pentru a începe!

paşi

Metoda 1 din 3: Depozitarea broccoli pentru consum într-un timp scurt

1. 

   Faceți un buchet de broccoli. Un mod neconvențional, dar care funcționează bine pentru a menține legumele proaspete, este similar cu grija de a menține florile vii și radiante. Pur și simplu așezați buchetul, așezați-vă în jos, într-un pahar sau vază cu apă pe jumătate în jos. Partea cu tufele (capul) trebuie să fie în afara vasului. Puneți la frigider. Când păstrați broccoli în acest fel, durează de la cinci la șapte zile.
   • Pentru a crește prospețimea și mai mult, acoperiți „capul” de broccoli cu o pungă de plastic. Pierceți punga astfel încât aerul să poată circula. Schimbați apa zilnic.

2. 

   
   
   Înfășurați leguma în prosoape umede de hârtie. O altă opțiune pentru a menține broccoli proaspăt imită tactica folosită în secțiunea legumelor din supermarketuri. Umpleți o sticlă cu o supapă de pulverizare (care nu a fost utilizată pentru înălbitor sau alte produse de curățare) cu apă rece și stropiți ușor apă deasupra vârfului de broccoli. Înfășurați ușor leguma cu foile de prosoape de hârtie, astfel încât să absoarbă o parte din umiditate. Păstrați broccoli la frigider. Ar trebui să fie proaspete aproximativ trei zile.
   • Nu înfășurați prea bine prosopul de hârtie și nu păstrați legumele într-un recipient închis. Broccoli are nevoie de aer pentru a rămâne proaspăt.

3. 

   
   
   Păstrați leguma într-o pungă ventilată. Dacă nu aveți răbdare să faceți metodele de mai sus, nu vă faceți griji - este destul de ușor să păstrați broccoli proaspăt, fără altceva decât o simplă pungă de plastic. Doar așezați leguma în punga de plastic, închideți-o și faceți mai multe găuri în plastic pentru a asigura circulația aerului. Lăsați întotdeauna legumele la frigider. Broccoli trebuie păstrat proaspăt timp de câteva zile cu această metodă.

4. 

   
   
   Spălați broccoli de acasă, dar nu le spălați pe cele pe care le-ați cumpărat. Când vine vorba de păstrarea broccolilor, puțină umiditate este binevenită, dar excesul de umiditate poate fi dăunător. Excesul de apă poate provoca mucegaiul în câteva zile, transformând o legumă proaspătă în ceva total nepotrivit pentru consum. Din acest motiv, evitați să spălați broccoli cumpărat afară, deoarece acestea au fost deja spălate și uscate, fără a fi nevoie de curățare suplimentară. Totuși, veți dori „să vă spălați broccoli de acasă pentru a elimina insectele mici și deșeurile din grădină. După ce le spălați, asigurați-vă că le uscați bine pentru a evita mucegaiul.
   • Pentru a spăla broccoli de casă, amestecați într-un bol mare apă caldă (nu fierbinte) și câteva lingurițe de oțet de vin alb. Lăsați broccoli scufundat timp de aproximativ 15 minute pentru a ucide orice insecte și pentru a elimina orice murdărie care poate fi ascunsă între răpitoare, care sunt strâns legate. Se scoate din sos, se clătește cu apă rece și se usucă complet înainte de răcire.

5. 

   Puneți broccoli în frigider cât mai curând posibil. Indiferent de modul în care alegeți să păstrați această legumă, ceva trebuie repetat întotdeauna - ar trebui să o duceți la frigider cât mai curând posibil. Unele surse recomandă ca chiar și broccoli proaspăt, cumpărat la supermarket, să meargă la frigider în termen de 30 de minute de la cumpărare. Cu cât puneți mai repede broccoli la frigider, cu atât riscul ca leguma să-și piardă fermitatea, textura crocantă și durabilitatea este mai mare.

Metoda 2 din 3: Înghețarea broccoli pentru consum pe termen lung

1. 

   Fierbeți apa și pregătiți un bol cu ​​apă cu gheață și cuburi de gheață. Metodele menționate mai sus nu sunt potrivite pentru conservarea broccoli pentru consum într-o perioadă scurtă de timp, dar dacă aveți o mulțime de broccoli și știți că nu o veți putea consuma la timp, luați în considerare înghețarea. Broccoli congelat poate dura un an întreg, așa că vei avea suficient timp pentru a-l încorpora în mâncărurile tale înainte de a se strica. Cu toate acestea, congelarea pentru a îngheța broccoli nu este suficientă pentru a arunca în congelator și a uita că sunt acolo - trebuie să fie pregătite în prealabil într-un proces numit albire.Pentru început, veți avea nevoie de un vas mare cu apă clocotită și, de asemenea, de un bol mare cu apă și cuburi de gheață.

2. 

   Tăiați florile de broccoli în bucăți mici. În timp ce așteptați ca apa să fiarbă, folosiți un cuțit simplu sau o jumătate de lună pentru a tăia broccoli în bucăți mici. Piesele nu trebuie să fie mai mari de un inci, cu tulpină mai mică de un inci. Împărțirea floriilor în bucăți mici este importantă - pentru că, dacă nu o faci, apa clocotită poate înălbi inegal, albind mai mult la marginile legumelor decât la interior.
   • Puteți folosi chiar și mâinile pentru a rupe broccoli dacă doriți. Ridicați bucăți din vârf și trageți din tulpina principală, astfel încât să aveți un buchet de flori (partea „arbust”) și o tulpină mai scurtă. Dacă foliile sunt la mai mult de un centimetru una de alta, se separă din nou.

3. 

   Fierbeți bucățile de broccoli timp de trei minute. După ce ați separat bucățile de broccoli în bucăți și mai mici, aruncați-le în apa clocotită pentru a le albi. Nu trebuie să fiarbă mult timp - trei minute sunt suficiente. Agitați întotdeauna pentru a vă asigura că toate piesele sunt înălțite în același mod.
   • Scopul albirii este de a ajuta la conservarea broccoli atunci când este înghețat. Toate legumele conțin enzime și bacterii care pot schimba culoarea, textura și aroma legumelor și le fac nepătrundătoare după îngheț. Albirea ucide bacteriile și inhibă enzimele, ceea ce înseamnă că broccoli își poate păstra proprietățile originale și gustul delicios după ce a fost înghețat.

4. 

   Răciți bucățile de broccoli timp de trei minute. De îndată ce fierbeți broccoli timp de trei minute, scurgeți-le într-o freză sau sită. Apoi, după ce apa fierbinte s-a scurs și nu există riscul de arsuri, aruncați imediat bucățile în vas cu apă și cuburi de gheață. Lăsați-le să înmoaie apa cu gheață timp de aproximativ trei minute, amestecând din când în când pentru a vă asigura că toate piesele sunt în contact cu apa cu gheață.
   • Apa cu gheață este folosită pentru a opri broccoli de la gătit. Legumele sunt fierte pentru albire și nu pentru gătit - dacă broccoli continuă să fie gătit, acesta va fi moale și neapărat. Dacă este introdus direct în congelator după fierbere, broccoli nu se va răci la fel de repede ca atunci când intră în contact direct cu apa foarte rece, deci cea din urmă opțiune este cea mai bună alegere pentru scopurile noastre.

5. 

   Se scurge și se usucă. După ce broccoli a fost scufundat în apa rece timp de trei minute (ar trebui să fie la fel de reci ca apa), turnați-le într-un colizor și lăsați-l să se odihnească repede. În timp ce se întâmplă acest lucru, agitați colectorul pentru a ajuta la scurgerea întregii ape. După un minut sau două, apăsați o cârpă curată sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă.

6. 

   Depozitați într-o pungă de plastic închisă în congelator. Transferați bucățile de broccoli într-o pungă de plastic cu închidere etanșă și lipiți o etichetă cu data de albire. Scoateți excesul de aer din pungă, închideți-l și puneți-l în congelator. Gata! Imediat ce îngheață, puteți conserva legumele până la un an.
   • Pentru ca broccoli congelați să aibă durabilitate maximă, evitați congelatoarele „fără îngheț”, deoarece acestea au cicluri cu temperatura peste zero pentru a topi gheața din compartiment, ceea ce poate reduce durabilitatea broccoli.
   • Dispozitivele adecvate pentru sigilarea pachetelor de vid sunt opțiuni excelente pentru congelarea legumelor. Prin eliminarea întregului aer din punga sau containerul în care se păstrează broccoli, durabilitatea alimentului poate crește, iar leguma poate fi și mai rece decât dacă este înghețată prin metode comune. Cu toate acestea, aceste dispozitive costă de obicei mai mult de R $ 200.00.
   • Pentru multe rețete (în principal pâine și plăcinte), nu este nevoie să dezghețați legumele înainte de a găti, deoarece mâncarea poate elibera umezeala și poate interfera cu rezultatul final. Pentru rețetele care apelează la broccoli dezghețat, tot ce trebuie să faci este să înmoi legumele în apă la temperatura camerei câteva minute și ai terminat.

Metoda 3 din 3: alegerea broccoli proaspăt

1. 

   Căutați flori cu o culoare verde puternic închis. Dacă doriți să aveți broccoli proaspăt, crocant și delicios în frigiderul dvs., idealul este să începeți alegând cele mai proaspete legume posibile. Fie că faceți cumpărături la un supermarket sau recoltați direct din grădina dvs., este bine să cunoașteți caracteristicile unei plante proaspete și sănătoase, astfel încât să puteți alege cea mai bună opțiune. Pentru a începe, încercați să analizați tufele mici de pe capul de broccoli - Ele sunt numite „flori”. Floriile celor mai buni broccoli trebuie să fie de culoare verde închis.
   • Continuați cu flori sau pete galbene - acesta este un semn că broccoli s-a terminat și este pe cale să înflorească, ceea ce face planta fermă și dură.

2. 

   Căutați folii care au dimensiunea unui cap de chibrit. Un alt aspect de luat în considerare atunci când alegeți broccoli este dimensiunea individuală a foliilor - sunt mici și abia se disting între ele sau sunt mari și bine umplute. În mod ideal, ar trebui să poți vedea doar câteva folii mai mici decât un cap de chibrit - acesta este un semn că planta este coaptă, dar nu trecută.
   • Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să evitați broccoli care are doar folii mici. Aceste plante nu vă vor răni și nu au gust rău - de exemplu, majoritatea broccoli congelați de la supermarket nu au flori mari.

3. 

   Simțiți dacă capul broccoli este ferm. Textura acestei legume este esențială - nimic nu este mai bun decât broccoli crocant într-o zi caldă de vară, dar nimic nu este mai dezgustător decât o bucată de broccoli moale, de gumă de mestecat. Nu vă fie teamă să vă folosiți mâinile atunci când alegeți broccoli. Strângeți ușor sau răsuciți partea superioară a legumelor. De obicei, cele mai bune opțiuni sunt dure și ferme, dar nu complet inflexibile.

4. 

   Pentru broccoli de acasă, se recoltează dimineața și se dă la frigider imediat. Când cumpărați legumele de pe piață, aceasta a fost deja recoltată de dvs., astfel încât recolta este în afara controlului vostru. Cu toate acestea, atunci când îți crești propriul broccoli acasă, controlul „cum” sau „când” este în întregime al tău, așa că profită de această oportunitate. În general, pentru a avea broccoli cel mai proaspăt și cu cel mai bun gust, momentul ideal este dimineața, când temperatura este mai scăzută. Tăiați broccoli la înălțimea tulpinii și transferați imediat la frigider pentru a păstra prospețimea.
   • Făcând acest lucru, împiedicați broccoli să se încălzească - cu cât sunt mai reci, cu atât aroma și textura originală vor fi mai bune.