Conţinut

• ingrediente
• paşi
• sfaturi
• Avertizări

Jalebi este un dulce preparat în India, Pakistan și Orientul Mijlociu. Este un fel de mâncare tradițional care joacă un rol important în multe festivaluri și sărbători. Jalebi se prepară cu un aluat prăjit, similar cu tortul pentru pâlnie, care este înmuiat în sirop de zahăr. Acest articol vă va ajuta în timpul procesului de a face jalebi acasă. Oferă două opțiuni diferite pentru prepararea aluatului: prima este o rețetă tradițională care folosește iaurtul ca agent fermentant și trebuie să se odihnească pentru o noapte; a doua ia drojdie biologică uscată, astfel încât să puteți face un lot de jalebi în aproximativ o oră. Cu puțină practică, vei face jalebe frumoase în cel mai scurt timp!

ingrediente

Paste tradiționale de jalebi

• 1 cană (140 g) făină (maida)
• 2 linguri (16 g) de năut, porumb sau orez
• 3/4 cana (177 ml) iaurt simplu sau 1/2 cana (118 ml) lapte de unt
• 1/2 linguriță (4 g) de sodă de copt
• 2 linguri (30 g) de ghee topită sau unt clarificat
• 3 - 4 pistoane de șofran sau 4 - 5 picături de colorare galbenă a alimentelor
• Apă după nevoie

Paste rapide de jalebi

• 1 1/2 linguriță (4 g) drojdie uscată
• 1 lingură (15 ml) plus 2/3 cană (118 ml) apă
• 1 1/2 cană (210 g) făină
• 2 linguri (16 g) de năut, porumb sau orez
• 2 linguri (30 g) de ghee topită sau unt clarificat
• 3 sau 4 pistile de șofran sau 4 - 5 picături de colorare galbenă a alimentelor

Sirop cu pistile de șofran

• 1 cană (237 ml) de apă
• 1 cană (200g) de zahăr rafinat
• 3 - 4 pistoane de șofran sau 4 - 5 picături de colorare galbenă a alimentelor

paşi

Partea 1 din 4: Realizarea aluatului - Metodă tradițională

1. 

   Adăugați ingredientele. Această masă este moale în principal datorită fermentației naturale. Agentul tradițional de fermentare este iaurtul natural, numit „dahi” sau „caș”, în rețetele indiene. Îl puteți înlocui cu iaurt grecesc sau cu lapte de unt, atât timp cât au culturi biologice vii.
   • 1 cană făină
   • 2 linguri de făină de năut, porumb sau orez (adaugă mai multă aromă și textură, dar puteți folosi doar mai multă făină dacă o aveți doar)
   • 3/4 cana iaurt simplu sau 1/2 cana lapte de unt
   • 1/2 linguriță de sodă de copt
   • 2 linguri de ghee topită sau unt clarificat (puteți înlocui uleiul vegetal sau uleiul de măsline
   • 1/4 linguriță de turmeric, pentru culoare (puteți înlocui un vârf de turmeric sau câteva picături de colorare alimentară galbenă)
   • Apa, după caz

2. 

   
   
   Amestecă aluatul. Amestecați ingredientele uscate într-un vas mediu care nu reacționează (de preferință sticlă sau ceramică). Apoi adăugați iaurtul sau laptele cu unt și ghee-ul topit. Se amestecă bine pentru a forma un aluat gros. La final, adăugați șofran sau colorare alimentară pentru a obține o culoare galben-auriu.

3. 

   Reglați grosimea aluatului. Trebuie să semene cu o bătătură groasă de clătite. În funcție de umiditatea și conținutul de umiditate al iaurtului sau al laptelui folosit, poate fi necesar să adăugați apă pentru a obține această consistență.
   • Dacă aluatul este prea gros, adăugați puțină apă simultan și agitați bine între adaosuri.
   • Dacă aluatul este prea subțire, adăugați puțin mai multă făină, o lingură la un moment dat.

4. 

   
   
   Lasă aluatul să fermenteze. Acoperiți vasul și lăsați-l la loc cald timp de 12 ore sau peste noapte. În zonele cu climă caldă, sunt suficiente doar câteva ore. Aluatul va crește și va deveni vizibil mai pufos decât în ​​noaptea precedentă. Acum este gata de a fi folosit.

Partea 2 din 4: Realizarea aluatului - Metoda rapidă

1. 

   Adăugați ingredientele. Această metodă folosește drojdie biologică uscată, disponibilă în majoritatea supermarketurilor și este gata în câteva minute.
   • 1 ½ linguriță de drojdie biologică uscată
   • 1 lingură plus 2/3 cană de apă
   • 1 ½ cană de făină
   • 2 linguri de făină de năut, porumb sau orez (adaugă mai multă aromă și textură, dar puteți folosi doar mai multă făină de grâu dacă o aveți doar)
   • 2 linguri de ghee sau unt clarificat (puteți înlocui uleiul vegetal sau uleiul de măsline
   • 1/4 linguriță de pistile de șofran pentru a adăuga culoare (puteți înlocui un vârf de turmeric sau câteva picături de colorare alimentară galbenă)

2. 

   Faceți aluatul. Mai întâi, dizolvați drojdia într-o lingură de apă caldă și lăsați-o să stea 10 minute. Într-un castron mediu, amestecați făinurile, folosind o furculiță. Apoi adăugați drojdia, ghee topită (sau untul sau uleiul), șofranul (sau colorarea alimentelor) și 2/3 cană de apă. Se agită până nu mai există bulgări și formează o masă groasă.

3. 

   Reglați aluatul, dacă este necesar. Ar trebui să semene cu un amestecător de clătite groase, galben.Dacă este prea groasă, nu va ieși din tub în mod corespunzător, iar dacă este prea subțire, va fi dificil să o modelați.
   • Dacă aluatul este prea subțire, adăugați făină, o lingură simultan, până când atingeți consistența dorită.
   • Dacă aluatul este prea gros, adăugați o cantitate mică de apă și amestecați bine. Dacă este necesar, adăugați puțin.

4. 

   Lasa aluatul sa se odihneasca 15 minute. Drojdia acționează mult mai repede pentru a o face mai ușoară și mai ușoară poate sa fi folosit imediat. Cu toate acestea, jalebi va fi mai ușor dacă lăsați drojdia să acționeze un timp. Acoperiți aluatul și puneți-l deoparte, în timp ce pregătiți siropul pentru jalebi și încălziți uleiul pentru a-l prăji.

Partea 3 din 4: Fabricarea siropului

1. 

   Adăugați ingredientele. Această rețetă este pentru prepararea siropului de șofran. Dacă nu aveți turmeric disponibil, utilizați câteva picături de colorare galbenă pentru a obține culoarea potrivită. De asemenea, este obișnuit să adăugați și alte condimente la acest sirop, inclusiv lămâie, var, cardamom și apă de trandafir. Încercați mai întâi versiunea de bază, apoi jucați-vă cu propriile completări.
   • 1 cană de apă
   • 1 cană zahăr rafinat
   • 1/4 linguriță de pistoane de șofran sau câteva picături de colorare alimentară galbenă

2. 

   Se fierbe siropul. Puneți zahărul și apa într-o cratiță și dați la fiert. Coborâți căldura, lăsându-l să buleze ușor. Se gătește siropul până ajunge în punctul de sârmă sau aproximativ 104 ° la 105 ° C. Aveți grijă de siropul cu atenție pentru a vă asigura că acesta nu arde. Aceasta ar trebui să dureze 10-15 minute la foc mediu sau mic.

3. 

   Verificați consistența siropului. Siropul de zahăr utilizat în bucătăria indiană este definit prin consecvența punctului său. Pentru a-l verifica fără termometru, înmuiați o lingură sau o spatulă în sirop și ridicați-l. Așteptați puțin și luați cu grijă o picătură de sirop cu degetul. Apoi strângeți degetul și separați-le încet pentru a vedea câte fire de sirop se formează. Pentru această rețetă, vrei doar un mic sirop.
   • Dacă nu există formare de fir, siropul s-a redus prea mult și trebuie să adăugați puțin mai multă apă sau să începeți din nou.

4. 

   Scoateți siropul de pe foc. Faceți acest lucru imediat ce atingeți consistența dorită. Apoi amestecați rapid șofranul sau colorarea alimentelor. Păstrați siropul aproape la îndemână, imediat ce ați pus jalebisul fierbinte în el.

Partea 4 din 4: Gătirea jalebi

1. 

   Incalzeste uleiul. Umpleți o tigaie de oțel, kadhai sau wok cu suficient ghee sau ulei pentru a prăji, aproximativ doi-cinci centimetri. Se încălzește uleiul între 180 ° și 190 ° C.
   • Pentru a verifica temperatura uleiului fără termometru, puneți vârful unei linguri de lemn în ulei. Dacă încep să se formeze bule în jurul lui și la suprafață, uleiul este gata de utilizare.

2. 

   Pune aluatul într-un tub, în ​​timp ce uleiul se încălzește. Amestecați-l rapid cu o spatulă, dar nu amestecați prea mult. Apoi turnați aluatul într-un tub curat sau pungă de patiserie.
   • Tuburi de plastic și pungi de patiserie pot fi achiziționate în multe supermarketuri. De asemenea, puteți recicla o sticlă de ketchup goală, dar asigurați-vă că o curățați bine înainte de utilizare.
   • Dacă nu aveți un tub, puteți pune aluatul într-o pungă cu mâncare din plastic și tăiați o gaură mică într-unul din colțuri când sunteți gata să folosiți aluatul.

3. 

   Turnați o parte din aluat în ulei. Folosind tubul, ghemuiește-l în tigaie, în spirale de aproximativ doi centimetri grosime. Faceți doar trei-patru jaleburi la un moment dat, pentru a evita să le adunați în tigaie.
   • Jalebis-ul de antrenament este partea complicată, pentru că este nevoie de puțină practică, dar, odată ce obțineți atârnarea, va fi incredibil de ușor!

4. 

   Prăjiți jalebi până când sunt crocanti și aurii. În primul rând, aluatul se va scufunda, dar în curând va pluti din nou. După un minut sau două, întoarce jalebi-ul pentru a găti pe ambele părți. Apoi, scoateți-l din ulei și scurgeți-l pe prosoape de hârtie un timp.

5. 

   Înmuiați jalebi în sirop. Puneți-l în sirop cât este încă fierbinte și lăsați-l să se înmoaie cel puțin un minut - unii oameni îl lasă până la patru sau cinci minute. Întoarce jalebi o dată, astfel încât ambele părți să fie acoperite. Ar trebui să fie complet saturat cu siropul de zahăr.
   • Începeți noul lot de jalebi, gătindu-l în timp ce primul este înmuiat în sirop.

6. 

   Scoate jalebi din sirop și servește. Dacă doriți să o serviți fierbinte, așezați-o pe un platou sau în boluri cu puțin sirop. În caz contrar, scoateți-le din sirop și lăsați-le să se usuce pe un suport de sârmă pentru câteva ore, până când siropul formează o crustă.

sfaturi

• Nu vă faceți griji dacă jalebi nu arată bine prima dată. Formarea spiralelor are practică. Dar chiar dacă nu au forma exactă, vor fi în continuare delicioase!

Avertizări

• Ai grijă să nu te arzi când lucrezi cu ulei fierbinte!