Autor:
Virginia Floyd
Data Creației:
6 August 2021
Data Actualizării:
13 Mai 2024
Conţinut
Sprijiniți wikiHow by deblocând acest răspuns cercetat de personal.
Cel mai bine este să folosiți un castron din oțel inoxidabil, deoarece nu absoarbe sau conferă mirosuri ciocolatei topite. De asemenea, este mai ușor decât bolurile de sticlă, ceea ce face mai ușor ridicarea și manipularea.Care este cea mai bună temperatură pentru temperarea ciocolatei?
Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate.
Sprijiniți wikiHow by deblocând acest răspuns cercetat de personal.
Cea mai bună temperatură pentru călire depinde de tipul de ciocolată care este călită. Pentru ciocolata cu lapte, temperati-o la 29ºC / 84ºF; pentru ciocolata simpla, temperati-o la 31ºC / 88ºF; iar pentru ciocolata alba, temperati-o la 28ºC / 82ºF.De ce ciocolata mea este albicioasă?
Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate.
Sprijiniți wikiHow by deblocând acest răspuns cercetat de personal.
Ciocolata care a fost temperată la o temperatură prea ridicată „apucă” și când se răcește, își pierde strălucirea și dezvoltă ceea ce este cunoscut sub numele de „floare”, care este culoarea albicioasă la care te referi. Cu excepția cazului în care este arsă, ciocolata este încă comestibilă, dar nu are un aspect plăcut. Data viitoare, utilizați un termometru pentru bomboane pentru a verifica dacă nu depășiți temperatura de temperare.Ciocolata mea temperată este încă prea fermă, ce pot face?
Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate.
Sprijiniți wikiHow by deblocând acest răspuns cercetat de personal.
Puteți încerca să îl reparați rapid plasându-l în cuptorul cu microunde. Încălziți-l pe o setare medie timp de 5 secunde. Acest lucru ar trebui să fie suficient pentru a-l face mai puțin ferm și mult mai ușor de lucrat.Pot să scap fără să-mi temperez ciocolata scufundată?
Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate.
Sprijiniți wikiHow by deblocând acest răspuns cercetat de personal.
Doar dacă ciocolata a fost pregătită comercial ca fiind pregătită pentru scufundare fără o pregătire ulterioară de la dvs. (de exemplu, bomboanele se topesc). Dacă nu temperezi ciocolata, aceasta își va pierde strălucirea, va fi mai greu de lucrat și va arăta alb-cenușiu sau cu dungi. Ciocolata netemperată nu se va întări, lăsând-o cu o textură moale neatrăgătoare.Ce ciocolată este mai ușor de temperat?
Acest răspuns a fost scris de una dintre echipele noastre de cercetători instruiți care l-au validat pentru acuratețe și exhaustivitate.
Sprijiniți wikiHow by deblocând acest răspuns cercetat de personal.
Ciocolata neagră (semidulce sau dulce-amară) este mai ușor de temperat și de lucrat cu soiurile de lapte sau de ciocolată albă. Laptele și ciocolata albă pot arde cu ușurință și nici nu au nici o lovitură acerbă care provine din ciocolata neagră odată călită.De unde știu ce temperatură are ciocolata?
Singura modalitate de a cunoaște temperatura exactă a ciocolatei este utilizarea unui termometru cu citire instantanee.
Ce fac când rețeta este pentru ciocolată topită și se adaugă apă? Folosesc apă fierbinte?
Dacă rețeta nu specifică temperatura apei, utilizați apa la temperatura camerei din cantitatea necesară.
sfaturi
- Se poate folosi un termometru de temperare cu ciocolată, dar temperarea se poate face fără unul.
- Curba precisă a temperaturii pentru temperarea ciocolatei negre începe la aproximativ 110F (complet topită). Ciocolata este apoi răcită la 86 sau mai puțin, moment în care va începe să se îngroașe. Ciocolata trebuie apoi încălzită la aproximativ 90-92F, moment în care este funcțională și rămâne „în temperament” sau este cristalizată corespunzător.
- Curba precisă a temperaturii poate varia cu 2-3F în funcție de ciocolată.
Lucruri de care ai nevoie
- 2 boluri din oțel inoxidabil de dimensiuni similare sau aceleași - unul pentru ciocolată, unul pentru apă cu gheață
- Aragaz sau cuptor cu microunde pentru încălzirea apei
- Gheaţă
- Linguri pentru amestecare
- Tigaie pentru bain-marie.
