Conţinut

• paşi
• sfaturi
• Avertizări

Uneori poate fi dificil să găsești o alternativă potrivită fainei de grâu, deoarece mulți alți înlocuitori nu par să aibă aceleași proprietăți. Cu toate acestea, făina spelată a fost folosită de secole, iar faptul că este folosită sub formă de făină datează din vremurile biblice din regiunile Mesopotamiei din Orientul Mijlociu. Făina spelată are proprietăți foarte asemănătoare cu cele ale grâului, deoarece aparțin aceleiași familii, dar conțin mai mulți nutrienți și nu au agenți de umplere. Cea mai mare diferență între făina spelată și făina de grâu este că prima are o coajă exterioară mai dură. Luând în considerare această diferență te va ajuta să înțelegi cum să folosești făina spelată în bucătărie.

paşi

Metoda 1 din 2: Învață să gătești diferit cu ajutorul ortografiei

Adapteaza-ti retetele pentru a compensa diferentele subtile. Când priviți cu atenție un singur bob de ortografie, veți observa că plicul de semințe este mult mai gros și mai greu, în esență pentru a proteja interiorul de insecte, pesticide, boli, apă și alte probleme. Acest lucru face ca gustul de ortografie să fie mai dulce și mai dulce.

1. 

   Aveți grijă să calculați proporțiile potrivite atunci când utilizați făină spelată ca substitut în rețete. Conține un gluten mult mai fragil în comparație cu făina de grâu. Aceasta înseamnă că ar trebui să tratezi amestecul altfel decât ai face dacă folosești făină de grâu.
   • Începeți să utilizați doar jumătate din ingredientele solicitate într-o rețetă de făină de grâu. Amintiți-vă, deoarece ortografia este diferită de grâu, acest lucru va necesita mai puțin sau mai mult decât ceea ce este de obicei în rețetă. Unul dintre motivele pentru care vei adăuga doar jumătate este că făina spelată are o concentrație mai mare de carbohidrați complexi. Aceasta înseamnă că pâinea în sine va fi mai ușoară, mai moale și va avea o crustă mai puțin crocantă. Dacă pregătiți un aluat de cozonac, de exemplu, făina spelată va avea un volum mai mare de creștere.
   • O rețetă care solicită o ceașcă de făină de grâu, trei ouă și două căni de lapte se pot schimba complet atunci când folosiți făină spelată ca substitut. Pentru a nu exagera cu celelalte ingrediente, o idee bună este să începeți întotdeauna cu jumătate din ele și să lucrați de acolo. Începeți cu un ou și o cană de lapte și adăugați mai multe la nevoie.

2. 

   
   
   Căutați pe internet rețete specifice pentru făină spelată, în loc să o utilizați ca înlocuitor. Nu toate rețetele sunt aceleași, așa că va fi necesar un proces de experimentare îndelungat pentru a dezvolta o conversie pentru toate. Cea mai bună alternativă este să găsești rețete noi dezvoltate special pentru făina spelată.

3. 

   Începeți să frământați aluatul. Când frământați-o, acordați atenție consistenței. Regula generală pentru făina spelată este să adăugați doar 3/4 din ceea ce adăugați în mod normal în făina de grâu. Când adăugați apă, este mai bine să observați amestecul și să utilizați doar aproximativ 3/4 din ceea ce cere rețeta. Puteți adăuga întotdeauna mai multe cantități mici, după cum este necesar.
   • Dacă este lipicios și prea umed, adăugați mai multă făină pentru a crea o textură mai asemănătoare cu aluatul.
   • Dacă este prea uscat și lipicios, adăugați mai multe ingrediente lichide încet, până se formează o bilă de aluat solid (dar flexibil).

Metoda 2 din 2: Înțelegerea principalelor diferențe nutriționale

Din cauza cochiliei exterioare dure, făina spelată tinde să conțină multe mai multe vitamine și minerale decât grâul.

1. 

   Planificați-vă dieta pentru a lua în considerare diferențele nutriționale dintre grâu și spelă. În plus față de fibre, ortografia include și mangan, niacină, cupru, fosfor, proteine ​​și vitamina B2.
   • Spelling este disponibil sub două forme diferite. Ca și grâul, există alb (rafinat) și spelier întreg. Singura diferență reală este că germenul și tărâța sunt scoase din ortografia albă. Acest lucru poate face ca pâinea să aibă un gust mai bun și să crească aroma dulce, dar va elimina, de asemenea, unele dintre numeroasele beneficii pentru sănătate incluse în germenii și tărâțele făină spelate.

sfaturi

• Dacă sunteți sensibil la gluten, ortografia poate fi o alternativă excelentă. Așa cum am menționat mai devreme, glutenul în ortografie este mult mai slab decât cel al grâului. Motivul pentru aceasta este faptul că în fiecare boabe există mai puțin gluten.

Avertizări

• Este foarte important de subliniat faptul că, deși ortografia nu este considerată „grâu”, acesta conține totuși gluten. Este considerat un produs cu conținut scăzut de gluten, ceea ce îl face o opțiune bună pentru persoanele care doresc să reducă consumul de gluten în dietă.
• Persoanele care au alergie la gluten sau boală celiacă vor trebui să aleagă făină 100% fără gluten pentru a evita reacțiile alergice și reacțiile adverse negative.