Conţinut

• ingrediente
• paşi
• sfaturi
• Materiale necesare

Vindecarea propriei cărnii de porc este o modalitate excelentă de a controla conservarea și de a o lăsa cu un gust personalizat. Alegeți o tăietură pe care să o curați, apoi alegeți să o condimentați uscată sau în saramură. În prima metodă, veți avea nevoie de sare și condimente. În al doilea, carnea trebuie înmuiată într-o saramură condimentată. Lăsați carnea de porc să se vindece timp de câteva zile înainte de a găti carnea.

ingrediente

Pântecele de porc întărit uscat

• 2,5 kg burtă de porc.
• 1/4 cană (75 g) sare grosieră.
• 2 lingurițe (10 g) sare roz vindecătoare (numită și Insta-Cure).
• 4 linguri (30 g) de ardei negru măcinat grosier.
• 4 frunze de dafin zdrobite.
• 1 lingurita (2 g) nucsoara rasa
• 1/4 cană (50 g) de zahăr brun, miere sau sirop de arțar.
• 5 căței de usturoi zdrobiți.
• 2 linguri (9 g) boabe de ienupăr ușor piure.
• 10 pui de cimbru proaspăt.

Servește 2,5 kg burtă de porc.

Lăutul de porc sau umărul vindecat în saramură

• 9,5 l apă.
• 1 cană (275 g) sare non iodată.
• 3/4 cană (150 g) zahăr.
• 2 frunze de dafin.
• 2 - 3 ardei cu boabe integrale.
• 1 cuișor.
• 6 boabe de aluat.
• 2 ardei iute mici deshidratate.
• 3 căței de usturoi decojiți.
• 1 lingură (4 g) cimbru deshidratat.
• 1,5 kg slănină de porc sau umăr dezosat.

Servește 1,5 kg de carne.

paşi

Metoda 1 Uscarea unui buric de porc

1. 

   Amestecați sărurile, piperul, foile de dafin, nucșoara, zahărul, usturoiul și ienupărul. Într-un bol, rotiți ¼ cană (75 g) sare grosieră, două lingurițe (10 g) sare de întărire roz, patru linguri (30 g) de piper negru măcinat gros, patru frunze de frunze de dafin zdrobite, o linguriță (2 g) de nucșoară răzuită, ¼ cană (50 g) de zahăr brun, cinci căței de usturoi zdrobit, două linguri (9 g) de piure ușor de ienupăr și zece crengute de cimbru proaspăt și se amestecă.
   • Dacă doriți, zahărul brun poate fi înlocuit cu miere sau sirop de arțar.

2. 

   
   
   Puneți un ramekin într-un recipient mai mare. Puneți deoparte un recipient care nu reacționează suficient de mare pentru burta de porc și așezați un ramekin mic întors cu capul în jos.
   • Puteți utiliza un recipient din plastic, sticlă sau lac. Cu toate acestea, evitați recipientele metalice, care pot afecta gustul cărnii.
   • Când puneți carnea în ramekin, aceasta va începe să elibereze lichid. Ramekinul va împiedica porcul să se vindece în sucul în sine.

3. 

   
   
   Acoperiți bine 2,5 kg de burtă cu mirodeniile amestecate. Puneți burta de porc pe o farfurie sau pe o placă de tăiere și întindeți amestecul uscat peste ea. Cu mâinile, freacă bine condimentele pe toate părțile cărnii.

4. 

   Puneți burta de porc în interiorul recipientului și acoperiți. Puneți-l în recipient, astfel încât să se sprijine pe ramekin cu capul în jos. Apoi acoperiți recipientul.

5. 

   Frigider carnea timp de o săptămână și transformați-o la fiecare două zile. Introduceți recipientul la frigider și lăsați carnea să se vindece în interiorul acestuia. La fiecare două zile, scoateți-l din frigider și întoarceți-l. Apoi pune-l înapoi. Faceți asta pentru o săptămână.

6. 

   Scoate carnea din frigider și spală-o ca să se vindece. După o săptămână, scoateți burta de porc din frigider. Spălați-l cu apă rece pentru a îndepărta cura și uscați-l bine cu prosoape de hârtie.

7. 

   Înfășurați carnea cu muselină și lăsați-o agățată cel puțin o săptămână. Puneți burtica de porc uscată într-o pungă de muselină închisă cu un nod. Introduceți un cârlig prin nod și agățați carnea într-un loc uscat și aerisit. Lasă-l acolo o săptămână.
   • Săriți acest pas dacă vă grăbiți, totuși, amintiți-vă că cu cât carnea este mai lungă, cu atât va fi mai intensă aroma.

8. 

   Feliați și încălziți carnea. Tăiați burta de porc în felii cât de gros doriți și prăjiți, coaceți, gătiți sau grătați până se află la punctul dorit. Puteți, de exemplu, să tăiați carnea în felii de 0,5 cm grosime și să le prăjiți timp de șapte-opt minute pentru a face slănină crocantă.
   • Păstrați carnea crudă întărită la frigider, într-un recipient acoperit, timp de maximum o săptămână.

Metoda 2 din 2: Vindecarea lăutului de porc sau a umărului în saramură

1. 

   Într-o cratiță mare, puneți apa, zahărul și sarea. Puneți o tigaie neactivă pe foc și umpleți-o cu 9,5 litri de apă. Adăugați o cană (275 g) de sare non iodată și ¾ cană (150 g) de zahăr și amestecați până la dizolvare.

2. 

   Adăugați frunze de dafin, ardei, cuișoare, usturoi și cimbru. Frământați ușor două frunze de dafin și așezați-le în tigaie împreună cu doi sau trei ardei întregi, un cuișor, șase boabe de condimente, doi ardei iute mici deshidratați, trei căței de usturoi nepețiți și o lingură (4 g) de cimbru deshidratat.

3. 

   Pune carnea în tigaie și cântărește-o cu o farfurie. Puneți în saramură 1,5 kg de lână sau de umăr dezosat. Apoi așezați o farfurie peste carne pentru a o împinge în partea de jos a tigaiei.
   • Pentru a vindeca, carnea trebuie să fie complet scufundată.

4. 

   Acoperiți și refrigerați carnea timp de cinci zile. Acoperiți tigaia sau acoperiți-o cu un strat foarte strâns de folie de plastic și refrigerați-o pentru a vindeca carnea.
   • Pentru a vindeca coaste și alte tăieturi mai mici de carne de porc, lăsați carnea în saramură doar două sau trei zile.

5. 

   Scoateți carnea din frigider și uscați-o bine. Scoateți tigaia din frigider și scoateți lăbuțul sau umărul din saramură. Treceți carnea pe o farfurie și uscați-o cu prosoape de hârtie.

6. 

   Gati carnea așa cum preferi. Pentru a-l prăji, așezați-o pe o foaie de copt și dați-o la cuptor la 190 ° C timp de o oră sau cam. De asemenea, puteți grăti carnea la foc mediu timp de două ore și jumătate până la trei ore.
   • Pentru a găti carnea mai repede, tăiați-o în bucăți de 1 cm și prăjiți-o câteva minute pe fiecare parte.

sfaturi

• Spălați-vă pe mâini înainte și după manipularea cărnii crude.
• Vindecați carnea cât este încă rece. Carnea fierbinte se strică mai repede și este mai predispusă la dezvoltarea bacteriilor.

Materiale necesare

Pântecele de porc întărit uscat

• Un bol.
• O lingură.
• Măsuri cupe și linguri.
• Un recipient care nu reacționează cu capac.
• Un ramekin.
• Prosop de hârtie.
• O placă sau o tăietură.
• Un cuțit.
• O pungă de muselină.
• Un carlig.

Lăutul de porc sau umărul vindecat în saramură

• Un vas mare cu capac.
• Măsuri cupe și linguri.
• O lingură.
• O farfurie.