Autor:
Carl Weaver
Data Creației:
23 Februarie 2021
Data Actualizării:
18 Mai 2024
Conţinut
- Încălziți o tigaie mare la foc mediu și topiți 1/4 cană de unt pentru a începe să faceți demi-glace. Se amestecă din când în când până când untul s-a topit complet.
- Dacă untul începe să se rumenească, reduceți ușor focul.
- Presară încet făină peste untul topit. Folosiți un tel de sârmă pentru a amesteca făina cu untul și pentru a împiedica acumularea acestuia. Când sunt amestecate, cele două ingrediente vor forma un roux și vor arăta ca o pastă groasă.
Adăugați brută de vițel, carne sau legume.
- Se toarnă bulion în tigaie. Folosiți un tel pentru a îndepărta rouxul de pe fundul tigaiei și amestecați cu bulionul. Se amestecă până se amestecă complet și nu mai există bulgări.
- Se amestecă vinul roșu cu bulionul, făcând mișcări circulare. Vinul trebuie să fie complet încorporat în amestec.
- Lăsați demi-glace să se baloneze la foc mic timp de 1 oră. Se amestecă ocazional. Dacă există acumulări pe fundul cratiței, reduceți ușor focul. Acesta este un semn că sosul dvs. este prea fierbinte și poate arde.
Tăiați-l în jumătate.
- Verificați bulionul și vinul după 1 oră pentru a vedea dacă a existat o reducere a volumului. Lichidul trebuie să fi redus aproximativ jumătate din volumul original. Aceasta concentrează aroma și îngroșează sosul.
- Scufundați o lingură în demi-glace, apoi întoarceți-o și priviți în spate. Sosul este gata dacă acoperă partea din spate a lingurii și nu se scurge.
- Dacă este încă foarte lichid când testați consistența, lăsați-l să baloneze ușor încă 20 de minute. Apoi faceți același test de consistență pentru a verifica grosimea sosului.
Adăugați mai mult unt.
- Se topește încet încă 1/4 ceașcă de unt în demi-glace, folosind foc mic. Se amestecă sosul fără oprire pe măsură ce untul se topește, pentru a se amesteca bine cu sosul.
- Se toarnă demi-glace-ul gata preparat peste fripturi și carne prăjită. De asemenea, puteți servi demi-glace lângă farfurie, ca sos. Demi-glace este un sos concentrat cu o aromă puternică, așa că folosește-l cu ușurință până când știi cum îți place.
Materiale necesare
- 1/2 cană unt nesărat
- 1/4 cană de făină
- 2 căni de brută de vițel, carne de vită sau legume
- 1/2 cană de vin roșu, cum ar fi Madeira sau sherry
- Oală mare
