Conţinut

• Pași
• Ai făcut această rețetă?
• Ai făcut această rețetă?
• Ai făcut această rețetă?
• Întrebări și răspunsuri comunitare
• sfaturi
• Lucruri de care ai nevoie

Alte secțiuni 7 Evaluări rețetă

Înainte de a putea găti cu fasole uscată, este necesar să le înmuiați. O îmbibare aprofundată înmoaie boabele și le ajută să se încălzească mai uniform, spălând în același timp amidonul care poate provoca gaze și alte probleme digestive incomode. Tot ce aveți nevoie este o pungă cu fasole crudă, o oală spațioasă și câteva căni cu apă. Puteți decide apoi o metodă de înmuiere - rapidă, fierbinte sau tradițională peste noapte - care se potrivește cel mai bine orarului dvs. și tipului de fel de mâncare pe care îl pregătiți.

Pași

Metoda 1 din 3: Utilizarea unui înmuiere tradițională

1. 

   Verificați fasolea dacă nu există roci. Se toarnă fasolea pe o foaie mare și plată și se întinde până se distribuie pe întreaga suprafață. Cerneti fasolea cu mana si alegeti orice obiect strain pe care il gasiti. Nicio cantitate de înmuiere nu va înmuia o piatră!
   • Întrucât fasolea crește în pământ, nu este neobișnuit să conțină pietre mici sau alte resturi.
   • Rocile vor fi de obicei ușor de observat, deoarece sunt incolore și tind să fie mai mici decât majoritatea tipurilor de fasole.

2. 

   
   
   Clătiți fasolea. Transferați fasolea într-o strecurătoare și treceți-le sub un curent de apă rece, aruncându-le sau amestecându-le ocazional. O călătorie rapidă sub robinet vă va ajuta să spălați orice urmă de murdărie care se întâmplă să se agațe de bob. Continuați să clătiți fasolea până când apa curge limpede.
   • Unii bucătari pot alege să renunțe la acest pas, deoarece înmuierea boabelor servește și la spălarea lor, dar o clătire preliminară va avea ca rezultat un bob mai curat.

3. 

   
   
   Așezați fasolea într-o oală sau castron mare și adăugați apă. Umpleți vasul până când fasolea este complet scufundată - ar trebui să existe aproximativ 3-5 cm de apă deasupra stratului superior. Folosiți numai apă rece sau călduță, nu rece.
   • Dacă nu le pregătiți în vrac, va fi cel mai ușor să vă înmuiați toate fasolea simultan. Împărțirea lor în mai multe loturi poate necesita destul de mult timp.
   • Fasolea se extinde pe măsură ce absorb umezeala, deci asigurați-vă că alegeți un recipient suficient de mare pentru a ține seama de orice modificare a dimensiunii.

4. 

   
   
   Înmuiați fasolea peste noapte. Acoperiți fasolea și lăsați-le să stea cel puțin 8 ore. Pentru boabele moi moi, le puteți înmuia până la 24 de ore. Cu cât înmuierea este mai lungă, cu atât zaharurile mai nedigerabile se vor scurge din fasole.
   • Tipurile mai moi de fasole, cum ar fi linte și naut, ar putea avea nevoie doar să petreacă câteva ore în apă, în timp ce soiurile cu coajă tare, cum ar fi fasolea neagră, vor beneficia de o înmuiere mai lungă.
   • Dacă nu mai aveți spațiu pe blat, faceți loc bolului sau oalei în frigider.

5. 

   Scurgeți și clătiți fasolea. După ce sunteți mulțumit de cantitatea de înmuiere pe care a făcut-o boabele, descoperiți-le și turnați apa (probabil că veți observa că a devenit o culoare murdară). Dați boabelor o altă clătire rapidă, apoi umpleți oala cu apă proaspătă pentru a începe să le gătiți.
   • O înmuiere tradițională este utilă atunci când aveți mult timp pe mâini sau dacă preferați să vă ocupați în prealabil de lucrările de pregătire și să economisiți timp pregătind masa finită.
   • Nu folosiți niciodată aceeași apă pentru a găti precum ați făcut-o la înmuiere. Acest lucru va reintroduce doar aceleași murdărie și produse secundare amidonase înapoi în fasole.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 2 din 3: Utilizarea unei înmuieri rapide

1. 

   Așezați fasolea într-o oală mare. Veți folosi căldură directă pentru a înmuia boabele pentru această metodă, așa că săriți bolurile și alte recipiente și mergeți direct la o bucată spațioasă de vase care este sigură pentru plită. Un vas de stoc va funcționa cel mai bine în majoritatea cazurilor. De asemenea, ați putea folosi o cratiță mai mică dacă pregătiți suficient pentru o singură porție.
   • Nu uitați să sortați și să clătiți fasolea înainte de a începe.
   • Ar trebui să existe suficient spațiu în orice oală selectați pentru a fierbe mai multe căni de apă.

2. 

   Adăugați suficientă apă pentru a acoperi fasolea. Apa ar trebui să stea la câțiva centimetri deasupra boabelor din vârful grămezii. Este o idee bună să folosiți puțin mai multă apă decât ați face pentru o îmbibare rece, deoarece o parte din aceasta se va evapora în timpul procesului de fierbere.
   • Pentru o măsurare mai exactă, o regulă bună este să folosiți aproximativ 6 căni de apă pentru fiecare 2 căni de fasole pe care o serviți.

3. 

   Aduceți boabele la fiert timp de 1-2 minute. Puneți blatul la foc mediu-mare și încălziți vasul neacoperit până când apa începe să bule. După ce au trecut câteva minute, opriți blatul și scoateți fasolea de pe foc.
   • Se amestecă periodic fasolea în timp ce fierbe pentru a le menține în circulație.
   • Această primă fierbere rapidă va începe să descompună coaja cerată a boabelor, ceea ce poate reduce semnificativ timpul necesar pentru a le găti.

4. 

   Lăsați fasolea să se înmoaie timp de o oră. Păstrați fasolea acoperită în timp ce stau să se blocheze în căldură. Setați un cronometru pentru a vă ajuta să vă amintiți să verificați boabele când timpul lor a expirat.
   • Localizați oala pe unul dintre arzătoarele din spate, unde nu va fi lovită sau răsturnată accidental.
   • Înmuierea rapidă este cea mai rapidă modalitate de a pregăti fasolea uscată de la zero și poate fi utilă atunci când bifați cina într-un vârf.

5. 

   Umpleți oala cu apă proaspătă. Odată ce oala s-a răcit, scurgeți apa de înmuiere și adăugați apă curată pentru gătit. Apoi puteți găti boabele la sensibilitatea dorită și le puteți folosi în rețetele preferate sau le puteți păstra pentru a le reîncălzi mai târziu.
   • Adăugarea unui strop de acid ușor, cum ar fi oțet sau suc de lămâie proaspăt stors, poate ajuta fasolea mare și tare să gătească mai uniform.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Metoda 3 din 3: Utilizarea unui Hot Soak

1. 

   Se toarnă fasolea într-o oală. După ce ați culegut boabele și le-ați clătit, mutați-le într-o oală cu capac adânc. Asigurați-vă că există suficient spațiu pentru cantitatea de fasole pe care o pregătiți și apa pentru a le înmuia, împreună cu puțin spațiu suplimentar pentru ca apa să crească pe măsură ce se încălzește.
   • Ca și în cazul metodei de înmuiere rapidă, veți face atât înmuierea, cât și gătitul în aceeași bucată de vase.

2. 

   Umpleți vasul cu apă. Utilizați aproximativ 10 căni pentru fiecare 2 căni de fasole. Pentru o înmuiere la cald, va trebui să adăugați puțin mai multă apă decât ați face pentru o înmuiere rapidă sau tradițională. Acest lucru va împiedica scăparea prea multă umiditate în timp ce boabele sunt încălzite.
   • Evitați umplerea excesivă a vasului sau aceasta poate să se baloneze odată ce începe să fiarbă.

3. 

   Fierbe fasolea 2-3 minute. Lăsați fasolea neacoperită și asigurați-vă că le amestecați periodic pentru a le împiedica să se lipească. Ar trebui să observați că se formează o spumă groasă peste boabele care fierb - aceasta este dovada faptului că amidonul dur se gătește.
   • Dacă nivelul apei din fasole pare scăzut până când termină de fierbere, puteți adăuga mai mult o jumătate de cană la un moment dat.

4. 

   Lăsați fasolea să se înmoaie timp de 2-4 ore. Lăsați deoparte spațiu pe blatul de gătit sau pe blatul de bucătărie pentru a lăsa oala. Cu o înmuiere fierbinte, stai să compensezi timpul suplimentar pe care boabele îl petrec cu un timp de gătit mult mai rapid.
   • Înmuierea la cald este cea mai eficientă metodă de preparare pentru persoanele care doresc fasole consistentă.
   • O înmuiere mai lungă în apă fierbinte poate reduce până la 80% produsele secundare care provoacă balonarea din fasole.

5. 

   Pregătiți fasolea pentru gătit. Aruncați apa murdară și înlocuiți-o cu o cantitate egală de apă curată. Adăugați sare, piper negru, oregano, ceapă cubulețe sau orice alte condimente la alegere și fierbeți fasolea până când ating textura dorită.
   • Boabe fierbinți fierbinți, destinate supelor și salatelor, pentru a se asigura că devin frumoase și moi.
   • O fasole perfect gătită trebuie să fie fermă la exterior și pufoasă la mijloc, cu pielea intactă.

Ai făcut această rețetă?

Lasă o recenzie

Întrebări și răspunsuri comunitare

sfaturi

• Înmuierea fasolelor în apă sărată este o modalitate bună de a le pretensiona (deși unii bucătari susțin că acest lucru le poate determina să gătească mai lent).
• După un timp, fasolea uscată poate pierde puțina umiditate rămasă în ele și poate deveni tare și fără aromă. Planificați să utilizați fasolea dvs. nu mai mult de aproximativ șase luni după momentul în care le cumpărați.
• Dacă suferiți de hipertensiune arterială sau urmați o dietă specială, prepararea boabelor de la zero vă va permite să limitați cantitatea de sodiu pe care o consumați.
• Fasolea este plină de substanțe nutritive benefice și vine în multe soiuri diferite, ceea ce le face perfecte pentru o gamă de tocănițe, sosuri, salate și alături.

Lucruri de care ai nevoie

• Pungă de fasole uscată
• Oală sau bol mare cu capac
• Apa dulce
• Lingură împădurită
• Oțet sau suc de lămâie (opțional)
• Sare, piper negru și alte condimente (opțional)