Conţinut

• paşi
• sfaturi
• Avertizări

Dacă gătiți sau mâncați un fel de mâncare foarte picant, este foarte bine să știți cum să reduceți senzația de arsură. Abilitatea de a salva aroma și de a face din nou un fel de mâncare excesiv de picant, care poate fi savurat de toată lumea, este ceva ce fiecare bucătar trebuie să știe. În plus, poate duce la rețete noi interesante pe care nici măcar nu le-ai planificat.

paşi

Metoda 1 din 2: Reglarea la prepararea vasului

1. 

   Adăugați smântână sau lapte în rețetele sau sosurile lichide. Spre deosebire de alimentele solide care necesită preparate sau sosuri, mâncărurile lichide adesea beneficiază de gust și textură atunci când sunt amestecate cu produse lactate pentru a reduce gustul înțepător.
   • Crema acru și laptele semi-degresat pot fi adăugate la multe supe și sosuri pentru a le face mai puțin învechite.
   • Bulele trebuie testate pe probe mici înainte de a adăuga smântână sau lapte.
   • Dacă aveți un nivel scăzut de cremă sau lapte, o lingură de smântână în porțiile individuale ale ciorbei poate face vasul mai frumos și să ofere un efect calmant pentru multe bulionuri de legume și creme.

2. 

   
   
   Lasa branza sa ia o parte din intepatura. Ca și alte produse lactate, grăsimea din brânză poate conține un pic de ingrediente picante. În plus, brânza poate oferi un apel vizual plăcii finite.
   • Aruncați brânză rasă sau chiar o felie întreagă de brânză pe porție pentru a ajuta la moderarea înțepăturii.
   • Încercați să puneți brânză cheddar într-o supă picantă de cartofi și cârnați și brânză elvețiană sau provolone într-o supă de legume cu carne.
   • Parmezanul merge bine cu diverse bulion de pui și supe italiene, în timp ce brânzeturile mai moi și mai moi merg bine cu supe tortilla și biscuite.

3. 

   
   
   Amestecați laptele și unturile de legume pe farfurie. Produsele pe bază de nuci și semințe oleaginoase sunt excelente datorită aromei lor subtile și fac bucatele mai cremoase. Încercați să puneți niște unt de arahide într-o gumbo pentru a reduce condimentul și a regla puțin aroma. Această soluție se combină și cu mâncăruri asiatice, precum pad thai.
   • Deoarece multe persoane nu pot sau nu doresc să consume produse lactate, puteți obține aceleași efecte înlocuind laptele sau smântâna cu lapte de migdale sau nucă de cocos. În același mod, este posibil să schimbați brânza cu unt de arahide sau o pastă de chia.
   • Nu uitați să amestecați bine untul de nuci, deoarece uleiurile sale se pot separa atunci când sunt încălzite. În acest fel, evitați să aveți bucăți de unt pe farfurie.

4. 

   
   
   Încercați alte ingrediente bogate în grăsimi, cu gust neutru, pentru a conține intepatura. Avocado, ouă și chiar tofu sunt adesea adaosuri non-invazive de arome. Dar conținutul ridicat de grăsimi al acestor alimente împiedică condimentul să-ți omoare limba.

5. 

   Ia un sfat din Thailanda și folosește arome acide. Multe preparate thailandeze completează cele mai picante ingrediente cu sucuri de citrice sau oțet pentru a neutraliza. Nu funcționează în același mod ca grăsimile, dar pot distrage sau supraîncărca arderea.
   • Aruncarea de lămâie sau suc de lămâie pe o farfurie vă va face limba să se simtă mai acidă decât arsura.
   • Amestecarea oțetului cu rețeta poate fi puțin mai subtilă, dar este și eficientă. Pentru cele mai bune rezultate, jucați-vă cu oțet de orez sau vin de șampanie.

6. 

   Amestecă ingrediente noi care se potrivesc profilului de aromă al rețetei. Cerealele, legumele și carnea pot crește profilul de aromă al multor preparate și le fac mai puțin picante. Aceste alimente nu diminuează senzația de arsură existentă, dar pot adăuga arome pentru a o depăși.
   • Încercați să adăugați cartofi, morcovi, mazăre, ceapă, orez, lapte de cocos sau simplu, iaurt grecesc sau acru în curry indian.
   • Mâncarea mexicană se combină cu ardei, dovlecel, roșii, fasole, brânză, ceapă, porumb, smântână și orez.
   • Bucatele asiatice pot găzdui broccoli, ceapă, morcovi, mazăre tarta, ardei, varză sau orez.

Metoda 2 din 2: Serviți mâncăruri picante cu condimente răcoritoare

1. 

   Serviți mâncare condimentată cu un sos pe bază de lactate. Capsaicina este partea alimentelor condimentate pe care o percepem ca arzând, iar grăsimile lactate o leagă mai bine decât apa, de exemplu. Aceste grăsimi vor ajuta la eliminarea mai rapidă a senzației de arsură din gură și limbă.
   • Crema acru, iaurtul simplu și sosurile cremoase pot atenua carnea și legumele picante, cum ar fi puiul Cajun sau cartofi și morcovi în curry.
   • Încercați să puneți brânză sau sos de unt pe topping pentru a măsura ardeiul.
   • Dacă preferați să aveți o farfurie laterală, serviți porții mici de brânză de căsuță sau un sos pe bază de lapte, care să servească drept stingător opțional pentru produsul cu piper. Un sos are de asemenea avantajul de a permite oaspeților să ajusteze căldura mâncărurilor pe gusturile lor.

2. 

   Oferă băuturi lactate sau acide cu masa ta. Laptele în sine și băuturile acide precum limonada și unele vinuri pot fi destul de eficiente în neutralizarea a ceva foarte picant.
   • Gândiți-vă întotdeauna la combinații. Limonada merge cel mai bine cu o masă mai ușoară, precum tacamurile picante de pui la grătar. Vinul merge bine cu aproape tot.
   • Folosiți-vă creativitatea și pregătiți un cocktail cu sau fără alcool folosind portocale și alte sucuri de citrice pentru a completa felul de mâncare într-un mod distractiv.

3. 

   Adăugați zahăr, miere sau un alt îndulcitor pentru a reduce arderea vasului. Aruncă miere sau puțin zahăr brun în mâncare. Ca și grăsimile, zahărul poate ajuta la prevenirea atașării condimentului la papilele gustative. Această soluție poate ajuta foarte mult în rețetele inspirate orientale, mâncărurile cu carne de porc sau pui și rețetele cu fructe și fructe de mare.
   • În general, cel mai bine este să nu gătiți îndulcitorul cu vasul, pentru a nu modifica în mod direct aroma mâncării. Lăsați fiecare să decidă cât de aprins să se schimbe pentru dulceață.
   • Dacă vă este frică să schimbați aroma principală a felului de mâncare cu un îndulcitor, încercați o probă înainte de a face modificarea întregii rețete.
   • Vasele Cajun de obicei se combină bine cu zahărul brun, în timp ce mierea poate fi mai eficientă pe pizza și unele tipuri de aluat.

4. 

   Scoate ingredientul picant. Unele rețete care folosesc ingrediente picante întregi sau tocate pot avea bucăți suficient de mari pentru a fi eliminate manual din farfurie. Chiar dacă o parte din aromă a trecut pe alte ingrediente, vă veți simți mult mai bine dacă nu mușcați un piper, de exemplu.
   • Îndepărtați ingredientele cu o ustensilă pentru a evita obținerea uleiurilor picante pe mâini. Chiar și după ce te speli pe mâini, uleiul îți poate rămâne și irită pielea sau ochii.

sfaturi

• În loc să schimbați mâncarea în sine, încercați să o serviți cu pâine și unt, orez, cartofi sau un alt bob sau amidon care poate fi amestecat sau poate servi drept mâncare „de salvare” pentru a alterna cu porții din mâncarea picantă.
• Ori de câte ori pregătiți un fel de mâncare picant, este mai bine să folosiți mai puțin condiment în rețetă, astfel încât cine mănâncă să-l asezoneze după gustul său. Lasă un agitator de ardei sau un mic fel de mâncare cu ingredientul picant al rețetei, astfel încât fiecare să poată personaliza mâncarea. Sosul fierbinte este o alternativă pentru cei cărora le place ardeiul, iar cine nu este un fan al atâta ardere se poate bucura în continuare de mâncare fără ea.
• O altă opțiune este să serviți separat ingredientul picant, astfel încât să poată fi adăugat în funcție de gustul fiecăruia.

Avertizări

• Evitați să folosiți apă și lichide pe baza acesteia pentru a dilua sosurile și supele, deoarece compusul care provoacă senzația de arsură este solubil în apă și se va răspândi mai ușor în alimente, sosuri și băuturi, care pot ajunge la agravarea senzației de arsură. .